O mie de fețe de soia

Deși este considerat acasă (și, sincer să fiu, într-o parte semnificativă a lumii) în primul rând ca un înlocuitor al cărnii sau ca un sos întunecat, oricât de apos, gastronomia este familiarizată cu o mare varietate de utilizări pentru soia.

Nu este o coincidență faptul că boabele de soia, care sunt clasificate ca leguminoase, s-au răspândit în mare parte a lumii în primul rând ca suplimente de carne: boabele de soia sunt una dintre puținele plante care nu numai că sunt bogate în proteine, dar conțin și aminoacizi esențiali care se găsesc în carne.

Nu multe plante știu acest lucru în afară de soia, cum ar fi meiul, amarantul și quinoa.

Soia era un ingredient cotidian în bucătăriile din Orientul Îndepărtat, în principal în China, Coreea și Japonia. Rolul său în agricultură a fost enorm, a fost folosit în rotația culturilor pentru a crește conținutul de azot din sol. Datorită valorii sale nutritive ridicate, sa răspândit foarte repede în China și în țările înconjurătoare (conform legendei, împăratul Sen-nung a declarat-o sacră împreună cu alte patru plante, orez, orz, grâu și mei). XV-XVI. secolul a fost mult facilitat de varietatea metodelor de preparare și de faptul că a fost relativ ușor de conservat.

Cel mai de bază produs al procesării soiei este tofu, sau brânza de soia - o invenție chineză care a fost apoi adoptată și variată de toată lumea, cu excepția japonezilor. Tofu se face exact așa cum sugerează și numele maghiar: materia uscată din laptele de soia este aglomerată și apoi presată în brânză moale. Se consumă sub formă de dulce și sărat, crud și prăjit. Un alt mod de preparare a brânzei este răspândit în Indonezia: aici boabele rămase întregi sunt presate după înmuiere, gătire parțială, în compania unor oțet. Acesta este tempeh, care are un conținut de proteine mai mare decât tofu și este, de asemenea, mai bogat în fibre.

Atunci când este conservat cu sare, vin de orez și ulei de susan sau oțet de orez, rezultatul va fi sufu cu gust puternic popular în China, adesea denumit în chineză brânză chineză. Cealaltă modalitate de conservare a tofu-ului este fermentarea: se numește tofu stinky (chow tofu; pinyin: chou doufu) și metodele sale de preparare pot fi la fel de variate precum există bufete chinezești în Republica Populară Chineză. Poate dura câteva luni pentru a face un tofu împuțit (parola: cu cât ochii tăi au mai multe lacrimi, cu atât este mai fină) și nu există prea mult control central asupra modului în care îl faci, toată lumea jură după propria rețetă secretă.

Dacă boabele de soia sunt un ingredient important în bucătăria chineză, ele sunt de-a dreptul esențiale pentru japoneză. Unul dintre cele mai importante ingrediente este miso, o pastă făcută din soia mărunțită, deși la ea se poate adăuga și orz sau orez. Fără miso fermentat, care poate fi cultivat de ani de zile, nu există dasi, adică umamibom făcut din miso, alge conbu și fulgi de pește uscat. Un alt fel de mâncare tipic japonez de soia este natto. Este din acea ligă ca un tofu împuțit, așa că ceea ce nasul și gura neinițiate nu ar fi pe primul loc (al doilea, al treilea) dintre lucrurile potrivite pentru consumul uman. Fasolea care plutește într-o soluție lipicioasă și lipicioasă cu adăugarea bacteriei (Bacillus subtilis) este iubită de majoritatea japonezilor, un aliment tipic pentru micul dejun. Mirosul este cel mai asemănător cu brânza foarte coptă, gustul este ușor sărat. De asemenea, este mestecat când este uscat, moment în care nu miroase la fel de tragic ca și versiunea proaspătă.