O versiune sănătoasă a brânzei de vaci Rákóczi

Dulciuri cu impunitate

Munca cofetarului și maestrului bucătar János Rákóczi, împreună cu brânza de vaci Rákóczi pe care a inventat-o, este considerată o valoare națională. Cu toate acestea, pentru ca acest dulce meritat popular să îndeplinească pe deplin criteriile pentru o masă sănătoasă, merită să faceți câteva modificări la rețeta originală.

Creat: 8 decembrie 2016 10:54
Modificat: 24 februarie 2019 13:56

Prăjitura măreția sa stă și ea în simplitatea sa: brânza de vaci este așezată pe un aluat de lin, sfărâmicios, urmat de un covor de spumă de albuș de ou în formă de zăbrele, și puțină dulceață în fante ale zăbrelei. Printre ingrediente, există unele care sunt deosebit de benefice din punct de vedere al sănătății, dar există și cele care trebuie luate în considerare pentru înlocuire, dacă este necesar.

Curd, care este menționat și în nume, de exemplu, se încadrează în fosta categorie. La fel ca majoritatea produselor lactate, această materie primă este o sursă excelentă de calciu și fosfor, care ajută la întărirea și protejarea oaselor și a dinților. Brânza de vaci conține, de asemenea, proteine care pot fi încorporate în mușchi în proporții mari. Versiunea slabă poate fi consumată cu încredere chiar și în cazul unei diete. Nu întâmplător consumul mediu pe cap de locuitor de brânză de vaci de către populația maghiară este de aproximativ 4 kilograme anual.

Ca dulce, problema aportului de zahăr apare și în legătură cu brânza de vaci Rákóczi. Există o serie de avertismente care pot fi întâlnite zilnic, care evidențiază pericolele zahărului, inclusiv un risc crescut de a dezvolta obezitate, diabet și boli cardiovasculare. După cum recomandă Organizația Mondială a Sănătății (OMS) zaharurile pot reprezenta 10% din aportul zilnic de energie, valorile peste acestea pot fi deja dăunătoare pe termen lung.

Brânza de vaci Rákóczi în spiritul acestui lucru se poate face și cu zahăr de mesteacăn sau xilitol. Acest înlocuitor al zahărului este la fel de dulce ca zahărul, dar conține cu 40% mai puține calorii și cu 75% mai puține carbohidrați și are un indice glicemic distinct scăzut. Deci nu va fi nicio problemă cu aluatul și crema de brânză de vaci, dar zahărul este necesar și pentru aspectul optim al plapumei din spumă, așa că, în caz de înlocuire, stabilitatea spumei trebuie susținută cu puțin suc de lămâie sau oțet. De asemenea, dulceața are un conținut suficient de mare de zahăr, de aceea este recomandat diabeticilor să folosească o versiune fără zahăr a acestuia.

Xilitolul nu are efecte secundare dăunătoare, dar datorită efectului său laxativ, corpul ar trebui să fie obișnuit treptat!

Celălalt punct crucial este făina fină din aluat, mai precis conținutul său de gluten. Mulți oameni din Ungaria sunt, de asemenea, sensibili la această proteină, așa că au nevoie de o alternativă pentru a se bucura de plăcerile prăjiturii fără griji. În acest scop, se poate realiza căptușeala de brânză de vaci Rákóczi prin utilizarea făinii de ovăz este. Se poate face și acasă prin măcinarea fulgi de ovăz. Datorită texturii aluatului, se recomandă adăugarea unei cincimi din făina integrală sau făină redusă în carbohidrați.

Brânză de vaci Rákóczi

Ingrediente:

Pentru aluat:
- 30 dkg făină de ovăz
- 6 kg de făină integrală sau făină cu conținut redus de carbohidrați
- 18 dkg unt
- 10 kg zahăr mesteacăn
- 1,5 dl smântână
- 3 galbenusuri de ou
- 1 lingură mocha de sare
- 1 lingură mocha de bicarbonat de sodiu sau praf de copt
- 1 coaja galbenă rasă cu lămâie

Pentru umplere:
- 1 kg brânză de vacă semi-grasă
- 6 gălbenușuri
- 20 dkg zahăr mesteacăn
- 2 pachete de zahăr vanilat de mesteacăn
- 3 dl smântână
- 10 dkg stafide
- 10 dkg de gris
- 1 coaja rasa de lamaie
- 3 albușuri

Pentru plapuma din spumă:
- 6 albușuri
- 25 kg zahăr de mesteacăn
- putina zeama de lamaie sau otet
- 25 dkg gem de caise fără zahăr

În primul pas, ingredientele aluatului sunt frământate, apoi acoperite și puse deoparte. Brânza de vaci este apoi trecută și apoi adăugată la gălbenușul de ou amestecat cu cele două zaharuri în compania smântânii și stafidelor. Cojile de grâu se amestecă în crema de caș și toate acestea sunt condimentate cu coaja de lămâie rasă. Bateți albușurile într-o spumă tare și adăugați-le în cele din urmă în smântână.

Aluatul frământat se pune într-un vas de copt cu unt, se înțeapă cu o furculiță, apoi se pune într-un cuptor preîncălzit și se coace la foc mediu timp de 12-14 minute. Apoi întindem uniform brânza de vaci și o punem la loc să se prăjească încă 25 de minute.

Albușurile de ou puse deoparte pentru stratul superior se bat mai întâi la jumătatea drumului și apoi într-o spumă tare, cu adăugarea treptată de zahăr - și foarte puțin suc de lămâie sau oțet. Acesta este umplut într-o pungă de spumă cu tub stelat, care este folosită pentru a o trage deasupra brânzei de vaci într-o formă de rețea. Urmează coacerea pentru încă 20 de minute, apoi coborârea cuptorului la aproximativ 130 de grade și lăsarea spumei să se usuce și să se rumenească încă 30 de minute. În timp ce este încă cald, gemul este umplut în fante ale grătarului.