Orez! De ce să mănânci?

Valorile interne ale orezului: De ce este bun?

76 la sută din orez conține carbohidrați sub formă de amidon - amiloză și amilopectină - 7 până la 8 la sută proteine și 1,3 la sută grăsimi, iar 0,6 la sută este fabricat din minerale și constă din oligoelemente . Conține în principal fosfor, fier și magneziu. Are un conținut scăzut de sodiu, calciu și potasiu. Datorită conținutului său scăzut de sodiu în caz de hipertensiune arterială, supraponderalitate, insuficiență cardiacă, picioare edematoase, hidrotorax consum deosebit de util.

100 de grame de orez gătit alb conțin în total 100 de calorii - deoarece o parte semnificativă a carbohidraților săi nu poate fi procesată de corpul uman - și conține doar 0,5 grame de grăsime. Pe jumătate slab, ca o cantitate egală de paste fierte. Glucidele sale sunt scăzute Index glicemic, prin urmare, consumul său este favorabil gospodăriei zahărului din sânge (orez basmati: 58, orez brun: 76, orez alb 87).

Orezul are cel mai mare conținut de carbohidrați între cereale, cu o medie de 75-80 de grame de carbohidrați la o sută de grame (față de 70 de grame la grâu și 17-20 de grame la cartofi). Conform unui sondaj din 2010, pentru porumb cultivat, acesta este precedat doar de porumb, dar cea mai mare parte a porumbului se hrănește. Să nu uităm că cantitatea de garnitură acceptabilă este de 4-5 dkg (orez uscat) din orez și 20-25 dkg din cartofi! Deci, se pare că orezul este „mai economic”. Mai ales atunci când este luat în considerare și conținutul de fibre, care stimulează funcția intestinală.

Din punct de vedere nutrițional orezul brun este cel mai valoros, deoarece are un conținut extrem de ridicat de fibre, carbohidrați complecși și vitamine B. În plus, conține și un compus care are drept rezultat o reducere a nivelului de colesterol protector de inima poate fi considerat și ca hrană. Pielea exterioară a orezului brun - adică o parte din tărâțe - conține un compus numit oryzanol. Această substanță declanșează scăderea nivelului colesterolului din sânge mânca. Un studiu a fost realizat la Universitatea din Louisana în căutarea răspunsului la măsura în care tărâțele de orez pot reduce colesterolul. Subiecții au consumat 100g tărâțe de orez pe zi timp de trei săptămâni. La finalul sondajului, nivelul colesterolului din sânge a scăzut în medie cu 7%, inclusiv nivelurile nocive ale colesterolului LDL cu 10%.

Deoarece orezul brun are un conținut deosebit de ridicat de fibre, este capabil să accelereze peristaltismul intestinal, să mărească cantitatea de fecale, să lege produsele toxice de descompunere și să le golească din intestine. Nu numai că pot fi prevenite afecțiunile maligne ale colonului prin consumul de orez, dar și incidența cancerului de sân poate fi redusă: explicația este că fibra din orezul brun leagă hormonul sexual feminin din tractul intestinal, deci nivelurile de estrogen circulant sunt reduse . Cercetările efectuate în Australia și Canada au arătat că 28 de grame de fibre pe zi reduc riscul de a dezvolta cancer de sân cu 38% (dar logic: cei cu niveluri scăzute de estrogen gândesc din nou!).

Pe lângă orezul brun și albul, al treilea tip este orezul opal. orez opal o versiune specială a orezului decorticat care este încă aburit în coajă și abia apoi decorticat. Acest lucru îl va face mai gustos și mai bogat în substanțe nutritive decât orezul nedecorticat. Culoarea sa este inițial maronie, dar până la fierbere, se înmoaie și devine albă.