Oh atât de draguț!

Industria alimentară din întreaga lume încearcă să folosească îndulcitori artificiali în loc de cantități mari de zahăr dăunător. Cercetătorii americani au descoperit că nivelurile din ce în ce mai populare de sucraloză sunt foarte mari în sângele copiilor care beau băuturi răcoritoare.

Atât copiii, cât și adulții adoră gustul dulce, dar zahărul are proprietăți dezavantajoase: poate îngrășa și provoca diabet. De la sfârșitul secolului al XIX-lea, zaharina a fost, de asemenea, utilizată tot mai mult pentru îndulcire, deși a fost tratată o perioadă pentru că s-a sugerat că ar putea avea efecte secundare periculoase, chiar și un efect cancerigen. Ulterior s-a clarificat că efectul cancerigen al zaharinei în experimentele pe animale nu a putut fi demonstrat decât după administrarea dozelor pe care farmacologii clinici le-au calculat pentru a corespunde unui consum uman de cel puțin 2 kg de zaharină pe zi timp de 30 de ani. Cu toate acestea, în secolul trecut, diabeticii din întreaga lume aruncau adesea pastile dulci în ceai și cafea în loc de cuburi de zahăr, dar situația s-a schimbat foarte mult de atunci.

Au fost dezvoltate mai multe tipuri de îndulcitori artificiali, dar astăzi cel mai important preparat este sucraloza. Cercetătorii englezi au lucrat la derivați sintetici ai zahărului și au studiat, de asemenea, o moleculă clorurată. Când unul dintre acești experți a gustat-o, a găsit-o extrem de dulce: era o substanță numită sucraloză. A fost descoperit în 1976 și a fost folosit pentru prima dată în industria alimentară din Canada, dar se găsește acum în tot felul de produse cu gust dulce din întreaga lume. Sucraloza este de două ori mai dulce decât zaharina, dar zahărul este măsurat pentru a fi de o mie de ori mai dulce.

Înainte de autorizarea utilizării generale a sucralozei, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a prelucrat date din peste o sută de studii pe animale și oameni. O lucrare despre asta de Rodero și colab. A fost publicată în 2009 în Jurnalul Internațional de Morfologie. Sucraloza nu conține calorii și aportul său rămâne cu mult sub limita permisă, chiar și în cea mai dulce dietă.

Deoarece farmacocinetica îndulcitorului nu s-a simțit a fi bine înțeleasă, Institutul Național SUA pentru Diabet, Digestie și Boli Renale, condus de Allison Sylvetsky, a examinat modul în care nivelurile de sucraloză se dezvoltă la copii și adulți după ce au băut o singură cutie standard de băutură răcoritoare. Studiul a implicat 22 de adulți și 11 copii. Toți adulții erau persoane sănătoase cu vârsta cuprinsă între 18 și 45 de ani, 11 copii erau, de asemenea, sănătoși, cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 ani și cântăreau în medie 17 kg.

Jumătate dintre adulți, 11 participanți, au consumat aleatoriu 68, 170 sau 250 mg de sucraloză zilnic în 355 ml de apă ca martori - echivalent cu 1 până la 4 băuturi răcoritoare fără calorii. Cealaltă jumătate a adulților, 11 subiecți, au consumat 68 mg sucraloză și 41 mg acesulfam potasic (ace-K) într-o distribuție randomizată fie a unei cutii de 355 ml de cola decofeinizată a Diet Rite, fie dizolvată în apă de sodă. Fiecare băutură a fost dată participanților în zile separate într-o ordine aleatorie. Același lucru a fost valabil și pentru copiii care au băut fie 240 ml apă simplă, fie 68 mg sucraloză dizolvată în aceeași cantitate de apă. Nivelurile sanguine au fost determinate înainte de ingestia de lichid și apoi timp de 2 ore.

Ajustat pentru greutatea corporală, nivelurile sanguine la adulți și copii s-au dezvoltat în mod similar. Nu a existat nicio diferență a nivelului sanguin între băutura răcoritoare disponibilă în comerț și îndulcitorul de casă dizolvat în apă de sodă. Acest lucru, la rândul său, a însemnat că, după administrarea aceleiași doze, nivelurile de sucraloză din sânge la copii au fost adesea de două ori mai mari decât la adulți, dar în toate cazurile au fost semnificativ mai mari.

Cercetătorii discută în detaliu că performanța rinichilor copiilor crește doar încet și treptat, dar nevoia tinerilor de dulciuri este mai mare decât cea a adulților, astfel încât efectele pe termen lung ale sucralozei trebuie investigate în continuare, mai ales că din ce în ce mai multe alimente substanța este, de asemenea, utilizată pentru aromatizare.