Zaharul fals nu poate atinge creierul

Îndulcitorii artificiali pot înlocui zahărul din punct de vedere al gustului, dar ulterior sistemul de semnal din creier detectează lipsa caloriilor gustului dulce și consumăm mai mult zahăr decât de obicei pentru a înlocui caloriile.

Cercetările asupra gustului au arătat că deja simțim gusturile în uter, în timpul vieții fetale, și există chiar dovezi că preferăm gustul dulce mai mult decât orice altă aromă. Acum există o serie de îndulcitori care au marele avantaj de a fi un substitut pentru zahăr și care au un conținut scăzut de calorii, așa că, spre deosebire de zahăr, nu sunt îngrășați.

Multe dulciuri care pot fi consumate de diabetici sunt pe piață astăzi și atunci când sunt degustate, majoritatea au un excelent substitut pentru dulceața delicateselor delicioase, dar un nou studiu indică faptul că percepția gustului dulce nu este pur și simplu la nivelul gustului. muguri.

În Statele Unite, cercetătorii de la Școala de Medicină a Universității Yale, conduși de Ivan de Araujo, au studiat detectarea soluțiilor dulci în experimentele de șoarece, studiul lor a fost publicat în Journal of Physiology.

Echipa a descoperit că șoarecii diferențiază între îndulcitorii artificiali și glucoza prin acțiunea celulelor dopaminei din zona centrului de recompensă al creierului, striatul dorsal. Deoarece rozătoarele răspund în mod similar la dulciurile la oameni, cercetătorii presupun că descoperirile lor sunt aplicabile oamenilor, iar ipoteza lor trebuie să fie justificată sau respinsă prin studii la om.

Consumul unei soluții de îndulcitori artificiali a avut un astfel de efect asupra șoarecilor, încât s-a dorit ulterior mult mai mult zahăr real, chiar dacă băutura care conține îndulcitorul artificial a fost mult mai dulce decât soluția de glucoză martor. Șoarecii, în special, și-au dorit mai mult zahăr adevărat atunci când au primit lichidul îndulcitor în starea lor de foame.

„Acest lucru explică de ce dietele, mai ales atunci când mănâncă alimente îndulcite sau aromate, cad ușor în propria lor capcană: vor mult mai multe dulciuri bogate în calorii decât după ce au consumat substanțe zaharoase reale”, a spus profesorul Araujo.

Astfel, cercetătorii au arătat că procesele fiziologice ale creierului sunt capabile să facă distincția între glucoză și înlocuitori ai zahărului cu o precizie critică. Acesta este un semnal de recompensă a sistemului nervos în care creșterea nivelului de dopamină este determinată de cantitatea de zahăr care intră în celule, care este necesară pentru o alimentare neîntreruptă de energie.

„Acest lucru sugerează că o„ valoare medie favorabilă pentru substanțele cu gust dulce ”ar fi soluția optimă: o combinație în care îndulcitorul este amestecat cu doar suficient zahăr pentru a nu reduce semnificativ metabolismul energetic, dar pentru a menține aportul de calorii cât mai mic posibil. "- scriu în concluzie.

Cercetătorii doresc, de asemenea, să identifice receptorii din celulele dopaminei din striatum responsabile de simțirea gustului dulce.