Paella cu pește și fructe de mare

Pregătire:

1. Așezați șuvițele de șofran într-un castron mic și turnați 2 linguri de apă fierbinte, lăsați să stea.

2. Încălziți uleiul într-o tigaie de paella sau fontă (30-35 cm diametru), adăugați ceapa și congelați timp de 3-4 minute. Se adauga orezul si sofranul, cca. Fierbeti cu agitare timp de 2 minute. Adăugați roșiile, usturoiul și supa de pui sau supa de legume, gătiți, reduceți flacăra. Se amestecă jumătate din midiile negre, creveții, bucățile de crab (dacă folosim foarfeca, se pune în armură și în stare gătită), jumătate din celelalte midii și bucăți de pește, apoi se amestecă mazărea și fasiile de ardei, sare și piper.

3. Presară pe amestec restul de pește și fructe de mare, acoperă cu hârtie de copt și acoperă tigaia. Gatiti paella la foc mic timp de 30 de minute pana cand orezul se inmoaie si absoarbe lichidul pana la capat. Dacă orezul nu s-a înmuiat încă, adăugați puțină apă și gătiți în continuare. Nu trebuie amestecat în timpul gătitului, deoarece bucățile de pește se vor dezintegra și acest lucru va face ca mâncarea gata să fie urâtă. Cojile nedeschise trebuie aruncate. Serviți paella imediat.

Supa de pui

1. Tăiați osul și garniturile de pui pentru supă și puneți-le într-o oală cu ceapa, morcovul și țelina, piperul, buchetul de usturoi (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Se aduce la fierbere și se fierbe zeama încet 2-3 ore. Între timp, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa. Se filtrează sucul printr-un vas curat (Figura 2) și se lasă să se răcească.

3. Așezați sucul într-un loc rece peste noapte și îndepărtați grăsimea înghețată de sus (Fig. 3). Dacă nu avem timp pentru răcire, putem înmuia grăsimea cu un prosop de hârtie de bucătărie. Va fi de 1,5-2,0 litri.

Stoc de legume

1. Puneți legumele și ciupercile într-o oală mai mare, turnați 1,5 litri de apă. Se amestecă usturoiul, piperul întreg, nucșoara, coaja de portocală (acestea trebuie agățate într-o bucată mică de tifon pentru a fi agățate în apă, deci este foarte ușor de scos din supă după gătit), buchetul de usturoi și sare. Aduceți la fierbere și gătiți sub un capac la foc mediu timp de 45 de minute.

2. Lăsați sucul de legume să se răcească. Punem un filtru de sârmă pe o oală mai mare și strecurăm sucul, rupem legumele cu dosul unei linguri, aruncăm condimentele.

Peste si fructe de mare
(Editura Vince, 2007)

Marea a dat delicii culinare! Peștele și fructele de mare nu sunt doar delicioase, ci și ușor de digerat și alimente sănătoase. Fie că este o bouillabaisse, o paella spaniolă sau - puțin mai imaginativ - o talpă. Mai mult.

Peste si fructe de mare
(Editura Vince, 2007)