Pâine cu drojdie sau aluat?

Pâinea făcută cu aluat sau drojdie este cea mai bună alegere?

Pâinea făcută cu aluat amintește de o pâine preferată din vremurile de demult, care devine din ce în ce mai populară în aceste zile.

Dar de ce?

Mulți oameni cred că pâinea cu aluat este mai sănătoasă și, mai mult, mai gustoasă decât versiunea sa tradițională făcută cu drojdie.

Mai mult, mulți oameni cred că pâinea cu aluat este mult mai ușor de digerat și crește mai puțin nivelul zahărului din sânge.

Cât de mult poate fi adevărul în aceste afirmații?

Să aruncăm o privire mai atentă asupra dovezilor. Pe lângă afirmații, atașez și studii științifice.

Aluatul este cea mai veche formă de cântare a fermentației cerealelor.

Pâinea cu aluat adevărat se face exclusiv din ingrediente naturale (făină, apă, sare, fără aditivi și fără drojdie adăugată, cu o maturare lungă de 15-20 de ore. În plus, spre deosebire de pâinea făcută cu drojdie adăugată, mai sanatos de asemenea, deoarece există mult mai multe bacterii și drojdii în dosp și în acest timp îndelungat de coacere încep să descompună glutenul din pâine .

Mai hrănitoare decât pâinea făcută cu drojdie

Interesant este faptul că bacteriile lactice care se găsesc în pâinea de aluat scad pH-ul pâinii, ceea ce ajută la descompunerea fitaților. Acest lucru are ca rezultat pâinea care are un conținut de fitat mult mai redus decât pâinea făcută cu drojdie./1 /

Fitații sunt considerați antinutrienți deoarece se leagă de minerale, ceea ce reduce absorbția acestor minerale prin vilozitățile intestinale./2 /

Un studiu a arătat că fermentația acră poate reduce conținutul de fitat al pâinii cu 24-50%, în comparație cu fermentația convențională a drojdiei./3 /

Nivelurile mai mici de fita cresc absorbția mineralelor, care este o modalitate prin care pâinea cu aluat este mai hrănitoare decât pâinea tradițională.

Mai mult, studiile arată că bacteriile lactice prezente în pâinea de aluat sunt capabile să elibereze antioxidanți în timpul fermentării . La rândul lor, antioxidanții neutralizează radicalii liberi care se formează în timpul metabolismului corpului./4 /

Tehnologia fermentată crește nivelul de acid folic din pâine, deși nivelurile anumitor nutrienți, cum ar fi vitamina E, pot scădea ușor în proces./5 /

Pâinea cu smântână este mai ușor de digerat

Pâinea cu smântână este mai ușor de digerat decât pâinea fermentată cu drojdie. Cercetătorii consideră că acest lucru se datorează parțial conținutului prebiotic și proprietăților probiotice ale pâinii/6 /

Prebioticele sunt fibre nedigerabile care pot fi utilizate în bacteriile din intestin, în timp ce probioticele sunt bacterii benefice găsite în anumite alimente și suplimente.

Fermentarea are un efect mai mare asupra glutenului decât drojdia.

Glutenul este un tip de proteine. Prezența glutenului poate provoca probleme digestive persoanelor sensibile sau alergice.

Toleranța la gluten variază de la persoană la persoană. Unii nu au probleme cu digestia glutenului, în timp ce alții pot prezenta dureri de stomac, balonări, diaree sau constipație./7 /

Datorită conținutului mai scăzut de gluten al pâinii cu aluat, poate fi o soluție pentru un grup de persoane sensibile la gluten. .

Cercetările au arătat că procesul tehnologic al aluatului acru poate contribui, de asemenea, la îmbunătățirea gustului, texturii și a disponibilității nutrienților pâinii fără gluten./8 /

Pâinea fără gluten făcută cu aluat este o alternativă posibilă pentru persoanele sensibile la gluten.

Rețineți, totuși, că fermentația nu reduce complet glutenul la zero .Pâinea cu smântână care conține grâu, orz sau secară ar trebui evitată de persoanele cu intoleranță crescută la gluten sau boală celiacă.

În concluzie: Pâinea cu aluat conține mai puțin gluten, iar proprietățile sale prebiotice și probiotice îmbunătățesc digestia.

Mai optim pentru controlul nivelului de zahăr din sânge

Pâinea cu smântână are un efect mai bun asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină decât pâinea cu drojdie.

Cercetătorii cred că fermentația acră poate modifica structura moleculelor de carbohidrați. Acest lucru scade indicele glicemic (IG) al pâinii și astfel încetinește viteza cu care zaharurile intră în sânge./9 /

În plus, alte câteva studii au comparat răspunsul la glucoză al subiecților după ce au consumat pâine cu aluat și pâine fermentată cu drojdie de brutar.

În general, participanții care au consumat pâine cu aluat au avut niveluri mai mici de zahăr din sânge și insulină decât cei care au consumat versiunea fermentată cu drojdie a pâinii./10 /

Pe scurt: Fermentarea acidă determină modificări ale pâinii, ceea ce permite un control mai bun al nivelului zahărului din sânge și o sensibilitate îmbunătățită la insulină.

Aici vă puteți alătura grupului închis HEALTHCARE pentru mai multe stagii. Tema principală a grupului este: Sănătatea la nivelul corpului-minte-spirit.

Aștept părerea și sugestia dvs. cu privire la modul de preparare a pâinii cu aluat acasă delicioase?

Aș dori, de asemenea, să primesc idei despre unde să obțineți pâine cu aluat de calitate?