Cerealele naturale, desigur

De data aceasta așa-numitul. ne vom ocupa de cereale antice precum grâul comun, kamut și alakor. Nu numai că se găsesc în produsul „My Urkorn” al backaldrin, dar au devenit din nou importante în general. Ce caracterizează aceste boabe și ce particularități nutrițional-fiziologice au acestea pot fi găsite în articolul următor al sfaturilor noastre nutriționale.

Grâu

Patria de ortografie este Orientul Mijlociu, unde a fost găsită acum 10.000 de ani în aproape fiecare așezare din epoca neolitică. S-a răspândit în Europa Centrală împreună cu orz și formă. Spelt și în partea de jos sunt scrise. Sămânța este înconjurată de o coajă dură, pleavă. Acest lucru protejează semințele valoroase de influențele negative asupra mediului și, în același timp, asigură o durabilitate mai mare a bobului. Nici semințele coapte nu cad din pleavă care le înconjoară în timpul treierării. Este necesar un proces de lucru separat pentru a îndepărta pleava. Datorită necesităților reduse de nutrienți ai grâului comun, este deosebit de potrivit pentru plantarea pe soluri mai uscate și mai slabe. Deoarece randamentele cu greu pot fi crescute prin fertilizare, este o cereală ideală pentru agricultura ecologică.

Proprietățile nutriționale și fiziologice ale grâului comun

Grâul comun conține o mulțime de beta-carotenoizi. Acestea sunt substanțe vegetale secundare care acționează ca antioxidanți, permițându-le să lege radicalii liberi, care se formează în organism din nou și din nou ca „deșeuri” și joacă un rol în dezvoltarea cancerului. Zincul și magneziul se găsesc și în ortografie. Aceste minerale activează multe enzime din corpul uman, în special în metabolism. Pe baza proprietăților grâului comun, este potrivit pentru producerea de paste, biscuiți și dulciuri. Făina de grâu comun are o culoare ușor mai închisă și conținutul său ridicat de gluten permite o prelucrare foarte versatilă și bună.

Alakor

Patria alakorului este zona dintre Eufrat și Tigru. De acolo, s-a răspândit treptat în Europa începând cu 7600 î.Hr. În epoca bronzului, Alorah a fost una dintre cerealele principale. De-a lungul timpului, și-a pierdut din ce în ce mai mult importanța pentru orz și grâu comun și a fost suprimată ulterior în căldura producției moderne de cereale industriale de către soiurile mai noi de grâu moale datorită randamentului său. A fost încă folosit ca furaj doar în Italia, deoarece se spune că porcii hrăniți cu formă cresc mai repede, sunt mai sănătoși și au peri strălucitori. Vârsta se caracterizează printr-o burtă, semințe moi și un corp de făină gălbuie. Pâinile făcute din epocă au astfel o culoare gălbuie și un gust moale, de nucă.

Proprietățile nutriționale și fiziologice ale alakor

Datorită ingredientelor sale sănătoase și a gustului delicios, încep să-și redescopere din ce în ce mai mult vârsta. Această cereală este bogată în special în aminoacizi și este bogată și în vitamine B, magneziu, fier, fosfor și zinc. De asemenea, merită menționat conținutul său ridicat de carotenoizi, care este un antioxidant natural. În ciuda conținutului său de gluten nu foarte ridicat, făina de alakor este folosită în principal pentru prepararea pâinilor, a produselor de copt și a pastelor uscate. O altă specialitate este orezul alakor. Acestea sunt boabe măcinate care sunt făcute ca orezul. În plus, alakor este, de asemenea, o alternativă interesantă pentru persoanele care suferă de alergii la grâu.

Kamut

Kamut este o rudă străveche a grâului tare de astăzi și provine din „semiluna fertilă”, o zonă între Egipt, Eufrat și Tigru. Egiptenii i-au dat numele „Khorasan”, care înseamnă „sufletul pământului”. A fost răspândit în Egipt în anii de după descoperire, totuși a fost uitat în timpul Epocii de Aur de acolo. A fost redescoperit pentru o scurtă perioadă de timp în 1948, dar și-a pierdut din nou semnificația datorită randamentului redus și a lipsei de interese asupra averii. Abia în 1977 a început descoperirea la nivel mondial a acestui cereale sănătoase. Semințele de camuflaj au aproape dublu dimensiunea unei semințe de grâu tradiționale și sunt de culoare galben sticloasă. Camuflajul conferă pâinii o aromă moale, cu nuci. În timpul procesării, această sămânță nativă prezintă proprietăți similare cu secara. Proprietățile speciale ale amidonului determină retrogradarea întârziată (= re-formarea amidonului germinat anterior), astfel încât produsele coapte să rămână uimitor de proaspete și delicioase pentru o lungă perioadă de timp.

Proprietățile nutriționale și fiziologice ale camuflajului

Mușețelul conține cu 20-30% mai multe proteine decât grâul convențional. Conține acizi grași de bună calitate, carbohidrați ușor digerabili și cu 30-35% mai mult magneziu și zinc decât grâul modern. Conținutul său ridicat de seleniu este deosebit de remarcabil. Seleniul este unul dintre oligoelementele vitale și este o componentă a multor enzime (catalizatori ai reacțiilor biochimice) și este responsabil pentru producerea hormonului tiroidian, printre altele. Seleniul, împreună cu vitaminele E și C, este un factor esențial în sistemul de apărare al corpului nostru.