Cel mai bun din Budapesta și Ungaria

Măsură de calitate

Pâine și apă - restaurantul Liszt a fost deschis astăzi!

Mâncărurile bucătarului-șef Gergely Kövér și deserturile cofetăriei Zsuzsanna Karádi vor fi completate de creațiile de băuturi potrivite ale managerilor de bar Péter Gózon și Richárd Mihály în noul restaurant din cele două camere din fața străzii Hotelului Aria.

„Am dori să introducem oaspeții în bucătăria maghiară, doar o parte dintre acestea putând fi legată de gastronomia din ultimii 70 de ani. Din acest motiv, căutăm inspirație, printre altele, în timpul monarhiei; de asemenea, ne întoarcem la rețetele din regiunea contemporană într-un mod progresiv ”, spune Gergely Kövér, bucătarul-șef al restaurantului Liszt deschis astăzi pe strada Hercegprímás, care efectuează cercetări cu ajutorul cărților de bucate din vremuri vechi și un tânăr istoric englez, un expert în monarhie.

În perioada de pre-reglementare, heringul a fost pescuit chiar și în Dunăre, dovadă fiind fileul de hering servit cu salată purpurie de cartofi, ceapă roșie marinată și semințe de muștar, însoțite de vin din soiuri de struguri autohtoni maghiari. Desert cu picior de gâscă, rotunjit cu un cocktail de coniac, și tovarășii lor călătoresc oaspeții Liszt din 23 mai până în epoca de aur, când revoluția culturii și gastronomiei din Ungaria aproape a scăpat. Publicul din Budapesta se poate bucura de ingredientele și aromele tipice ale monarhiei austro-ungare, folosind realizările tehnologiei de bucătărie de astăzi, servite într-un mod contemporan.

Liszt aduce un omagiu comorilor gastronomiei maghiare, cerealelor, făinii, pâinii și apei, precum și unul dintre cei mai mari pianiști din toate timpurile. „Oricine face aluat mănâncă atât de multă pâine”, spune proverbul maghiar, așa că Gergely Kövér și echipa sa au făcut aluat din semințe de struguri și piele de struguri, au ales un amestec special de făină la Moara Júlia din Pásztó și au dezvoltat rețeta de pâine a restaurantului. Pâinea proaspătă, untul sărat și apa purificată, filtrată internă, sunt servite zilnic. Pâinea coaptă local, apa dătătoare de viață și aluatul de casă se referă împreună la pâinea care a dat și numele de Panonia romană. Conceptul de Liszt se bazează, de asemenea, pe moștenirea resurselor de apă bogate în minerale din bazinul carpatic și pe utilizarea ingredientelor tradiționale din bucătăria regională.

În cei aproape 10 ani de experiență din străinătate, Gergely Kövér a lucrat în mai multe restaurante din Irlanda până în Spania, inclusiv restaurantul cu stea Michelin Hotel Sevelberg din Olanda, Relais & Chateaux de 5 stele din Catalunia, Hotelul Mas de Torrent și nu în ultimul rând Whatley Manor cu 2 stele Michelin în Anglia este.

Aluatul conceptului lui Liszt este abordarea nerestricționată pe care o reprezintă, care a creat mâncăruri moderne din diversele arome de bază ale apogeului gastronomiei maghiare. „Aluatul acustic introduce magia vieții în aluatul prin care trăiește pâinea, dă viață, creează comunitate” - citiți în introducerea meniului á la carte care se schimbă sezonier.

Articolele, disponibile de la prânz până la ora 23, au fost botezate pentru a se potrivi conceptului muzical, cu un meniu de patru aperitive și patru cocktailuri digestive. Partea de sus a meniului - Uvertură și parafrază - este pâinea și untul proaspăt preparate zilnic, pe care restaurantul le găzduiește tuturor înainte de mese, împreună cu apă purificată local și îmbuteliată. Ingredientele dominante ale aperitivelor (Preludiu), supelor (Simfoniei) și felurilor principale (Concerto) sunt procurate în principal de pe teritoriul fostei monarhii - din Ungaria, din Transilvania, Transcarpatia, Dalmația. De exemplu, heringul, care odinioară a fost prins în Dunăre, oferă și aperitive, dar meniul include ouă fierte de fermă într-o coajă, friptură de miel cu lapte de capră și cereale amestecate și esența liniștitoare a supelor. cu chipsuri de pâine.

„Merită să te tachinezi! M-aș bucura să văd farfuria glazurată cu niște pâine ”, spune bucătarul-șef, care își însoțește felul principal, care va pregăti felurile de mâncare împreună cu echipa sa în bucătăria nou proiectată. Regele de sezon al mâncărurilor principale este friptura de vită servită cu șuncă, cremă de ceapă caramelizată, pulis, suc de vin roșu și pâine de porumb de casă, dar ca fel de mâncare vegan, oaspeții pot alege și un fel de unt, care este și o specialitate maghiară. Unul dintre cele mai incitante deserturi (Encore) este Zsuzsanna Karádi Pâinea de dulceață însoțită de visul unui cofetar de flori de salcâm și înghețată de cremă de pâine făcută din pâinea proprie a lui Liszt sau o versiune a unui desert de farfurie servit cu gem de piersici de casă și gel de piersici poate fi, de asemenea, o închidere demnă la sfârșitul unui meniu modern maghiar. . La fel ca specialitățile de băuturi de desert oferite de digestive, versiunea Aszús de Unicum păcălită cu amaretto și scorțișoară sau Opus pe bază de vin Tokaj, făcut cremos cu distilat de struguri și boabe de tonka.

De la prânz până la ora 18, oaspeții pot intra și la prânz (Sonata) - pe lângă mâncăruri mai ușoare care se încadrează în conceptul din această inserție de prânz, pot fi comandate mâncăruri populare, cum ar fi burgeri artizanali sau salată de cezar. Plăcerea aromelor este completată de interiorul încă armonios care se armonizează cu ele.

Restaurantul Hotelului Aria din Budapesta este un designer recunoscut cu cel mai prestigios premiu în industria de catering, Gold Key Award., Zoltán Varró planificat. Una dintre camerele de catifea turcoaz și cristal din Liszt a fost vizitată de unii dintre cei mai mari muzicieni înainte de deschiderea restaurantului. Lenny Kravitzdin Stingen over Placido DomingoIG; semnăturile lor sunt păstrate de oglinzile de pe perete. Legat de acesta este celălalt spațiu al restaurantului, pe care designerul l-a creat, evocând atmosfera bibliotecilor elegante și a camerelor pentru trabucuri, precum și „masa bucătarului”, unde există și o bucătărie spectaculoasă.