Pâinea albă de secară este mai sănătoasă decât grâul integral?

Pâinea integrală se spune că este mai sănătoasă - în schimb, personalul Universității din Lund a demonstrat că făina albă de secară are ca rezultat o mai bună insulină și homeostazie de zahăr decât pâinea de grâu care conține tărâțe.

secară

Creat: 19 februarie 2010 15:12
Modificat: 19 februarie 2010 16:03

Potrivit lui Liza Rosén, pentru a obține o dietă optimă, ar trebui să mâncați terci de grâu integral sau pâine: „Tărâțele sunt bogate în fibre, vitamine, minerale și antioxidanți, iar consumul său oferă o senzație de plenitudine și ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge în Pe termen lung."

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că persoanele care au consumat rădăcină de secară fierte au consumat mai puțin la prânz, reducând aportul de energie cu aproximativ 16%. De asemenea, s-a arătat că atât pâinea de secară albă, cât și cea integrală și fulgi de ovăz sunt mai saturate decât ambele pâine de grâu alb. Rosén și colegii au dorit inițial să demonstreze că produsele din grâu integral au un efect protector împotriva bolilor cardiovasculare, a anumitor tumori și a diabetului de tip 2.

"Secara are efecte mult mai benefice, dar nu am avut încă timp să studiem activitatea orzului. Desigur, mulți cercetători de la Universitatea Lund studiază efectele orzului asupra sănătății", adaugă Liza Rosén.

În experimentele pe animale, colega Lizei Rosén, Ulrika Andersson, a hrănit șoarecii cu făină integrală și secară și a constatat că la jumătate de an de la introducerea dietei, greutatea animalelor care mănâncă grâu a crescut comparativ cu grupul de secară. Acest lucru se poate explica prin răspunsul insulinei la grâu, care favorizează funcția de depozitare a celulelor adipoase.