Blog | Zona fără gluten

Vineri, 25 septembrie 2015, ora 15:30

Pâinea gratuită a lui Zsófi sau pâinea brună fără gluten, lapte, ouă, porumb și cartofi

zsófi

Și am făcut-o după cum urmează.

Ingrediente:

- 500 ml apă călduță
- 20 g coaja de semințe de pătlagină
- 1 lingură de sare
- ciupiți zahărul
- 4 gr drojdie praf Dr. Oetker
- 5 g fulgi de in
- 200 gr făină de hrișcă
- 100 g făină de orez
- 50 g făină de mei
- 2 linguri de ulei de cocos

Am cântărit 500 ml de apă călduță cu o ceașcă de măsurare și am pus în 20 g de pătlagină. L-am amestecat cu o lingura si l-am lasat sa stea 5 minute. În acest timp, pătlagina absoarbe lichidul frumos și se umflă, făcându-l o masă de apă densă și gelatinoasă, nu trebuie să vă fie frică de el, deși nu este o priveliște foarte frumoasă:), dar joacă un rol foarte mare rol în elasticitatea pâinii. În timp ce pătlagina era umflată în apă, am cântărit celelalte ingrediente într-un vas, amestecând mai întâi făina, fulgii de semințe de in, drojdia, sarea, zahărul și tot cu o lingură...

După 5 minute, apa a devenit atât de gelatinoasă.

Am turnat această suspensie în amestecul de făină.

Am pus aluatul împreună cu spirala de frământare a unui robot de mână. Când substanța uscată a preluat tot lichidul, am adăugat și cele două linguri de ulei de cocos și am frământat mai departe. (este vorba despre un proces de 6-8 minute). Când s-a terminat frământarea, am pătat o matriță pătrată cu ulei, presărată cu făină de orez. Am scos aluatul frământat din vas cu mâinile uleioase și l-am pus în matriță, l-am aplatizat cu palmele și degetele.

În cuptorul de 50 de grade cu ușa cuptorului închisă timp de 10 minute. L-am fermentat, apoi am setat cuptorul la 200 de grade și l-am copt gata în 40 de minute. Nu am folosit amestec de aer și nu am pus apă în fundul cuptorului.

A devenit atât de frumoasă:)

Când forma de copt nu mai era fierbinte, am scos pâinea și am pus-o pe grătar. Cel mai important, nu ar trebui să fie feliat fierbinte, dar nici măcar fierbinte! Asigurați-vă că așteptați să se răcească!

Eu aprox. Am putut să-l tai în 3 ore, așa a fost atunci.

Am încredere că și lui Zsófi îi va plăcea și nu va trebui să se descurce fără produse de patiserie!:)