Pâinea neagră este sufletul coacerii rusești

Pâinea de secară Borodinsky poate fi gustată în magazinele de specialitate din Zalaco

Istoricul artelor culinare William Vasilyevich Pohlebkin a spus că pâinea neagră a avut un impact direct asupra dezvoltării Rusiei antice. Acest proces s-a datorat, printre altele, faptului că, conform tradiției catolice occidentale, oamenii ar fi trebuit să mănânce pâine albă, nedospită, dar rușii erau obișnuiți cu pâinea neagră, acriso-acră, cu gust amar. Această lume a gustului poate fi descoperită în magazinele noastre de specialitate, unde pâinea de secară Borodinsky poate fi achiziționată în pachete în perioada 22-28 mai pentru 290 de forinți.

Tipul de pâine neagră mâncat de rușii din trecut este diferit de soiurile consumate astăzi, deoarece anterior drojdia preparată era amestecată cu resturile vechiului aluat rămas în tigaia de pâine. Deja în Evul Mediu, au apărut diferite tipuri de pâine neagră, cum ar fi „gătită”, Borodino sau Krasnoselskiy.

Istoria apariției Borodino, sau a pâinii Borodinsky, este foarte populară. Una dintre cele mai sângeroase bătălii din războaiele napoleoniene a avut loc în 1812 în apropierea satului Borodino de lângă orașul Mossajsk. După o bătălie care a lăsat nenumărați morți și răniți în urmă, văduvele care locuiau în sat au întemeiat Mănăstirea „Mântuitorul”. Coacerea pâinii a fost una dintre cele mai populare ocupații tradiționale în rândul celor care trăiau în mănăstiri. Slujitorii din mănăstirea Borodino au inventat un nou tip de pâine de secară, care ulterior a devenit cunoscut sub numele de „Borodino”. Acest nou produs a devenit în curând popular printre pelerinii care vizitează mănăstirea, au cumpărat o mulțime din el și apoi și-au continuat călătoria și între timp și-au răspândit faima în toată Rusia. Mai târziu, au fost cei care au vizitat Mănăstirea Mântuitorului doar din cauza „Borodino”.

Efecte fiziologice

Deoarece conținutul de gluten al secarei este mai mic decât cel al grâului, pâinea obținută din aceasta nu se umflă atât de mult, așa că pâinea de secară este mai densă și mai întunecată decât pâinea făcută din făină de grâu pură.

Cu toate acestea, cu gustul său special, puternic, pâinea de secară poate fi un excelent acompaniament pentru supe și preparate din pește.

Conține vitamina B1, calciu, niacină, proteine, amidon, fibre, sare organică, zaharină, azot, cazeină și fosfat.
Datorită conținutului ridicat de fibre, consumul regulat îmbunătățește funcția noastră intestinală.
Conține fosfor, fluor, fier, acid silicic, vitamine B, mult potasiu.

Secara are un efect stimulator asupra ficatului, elimină procesele stagnante, dă putere, crește mușchii, este recomandată în special celor care fac muncă fizică și sportivilor.