Pâinea perfectă de casă este mai simplă decât crezi

Ne înnebunim după adevărata pâine cu aluat, dar cel mai apropiat brutar artizan este la kilometri distanță de noi, așa că am făcut-o pentru noi acasă. Nu este complicat, este nevoie doar de răbdare și timp.

Oricine a gustat o dată în viață pâinea făcută cu aluat și cu dospire lentă, se va mulțumi cu un oftat profund cu pâinea obișnuită de drojdie din magazin. Așa am fost în urmă cu ani în urmă: experimentez de mult timp cu tot felul de aluat de casă rapid și lent, care a dat roade. Cu toate acestea, este un produs mai delicat decât orice plantă de balcon și animal de terariu: dacă nu ne pasă de el, acesta moare.

Pâinea cu aluat este adevărata Sursă: Tâmplarul Bori

Mica pâine drojdie, cu dospire lentă despre care am scris aici mai devreme, desigur, nu se potrivea mult mai bine în viața de zi cu zi a familiei, bineînțeles că nici în fiecare zi. Acum, la spatele meu la Festivalul Pâinii de vară, unde am întâlnit paste de neuitat, a trebuit să mă întorc din nou. Și când a venit vestea că pâinea făcută cu aluat ar putea fi o soluție pentru sensibilitatea la gluten, nu mai era posibil să amânați planul pentru bacteriile cultivate în casă.

Este nevoie de răbdare și inimă

Aluatul de casă fără drojdie este un amestec de făină și apă care absoarbe bacteriile din mediu. Formula de bază este simplă: trebuie să o hrăniți în fiecare zi, adică trebuie să amestecați făina și apa cu baza până când începe să fermenteze. Este realizat în aproximativ 5 zile, dar de acolo îl putem folosi pentru tot restul vieții dacă avem grijă de el. Durează o săptămână de la decizia de a dori pâine prăjită de casă până la realizarea ei, în timp ce noi o putem tăia pe prima.

Este diferit de orice altceva Sursa: Bori Ács

După ce am făcut-o săptămâna aceasta și ne iubim cu grijă aluatul, putem coace cele mai delicioase pâini - în aproximativ 10 ore. Trebuie să adaug: nu există nici o muncă reală aici, ca 2 minute pe zi, în timp ce dospul este gata, și doar 20 de minute de pâine.

De ce merită totuși?

Pâinea cu smântână are un efect gros, umed și o textură bogată. Plasa de aluat dintre bulele mari de aer este puternic, cu un gust tare. Nu se sfărâmă, poate fi feliat frumos, de fapt, crusta este crocantă.

Coajă crocantă, intestin ușor, perforat Sursa: Carpenter Bori

Are un gust puternic de pâine. Ne dăm seama că pâinea din magazin nu are aromă atunci când este gustată astfel. Rămâne mult timp: este economic, este suficient să-l coaceți la fiecare trei zile, dar toastul de patru zile este, de asemenea, de primă clasă. Acum vine cel mai bun: nu sunt necesare instrumente speciale.

În versiunea cerealelor întregi Sursa: Bori Ács

Cu aluatul acru, chiar și pâinea integrală va fi moale și aerisită, deși poate fi un coșmar dur care se sfărâmă ușor cu drojdie.

Drojdie sălbatică, acasă, pur și simplu

Există o mulțime de cărți, bloguri și reviste despre fabricarea drojdiei de casă. Toți descriu procesul într-un mod foarte, foarte complicat. Prima zi este asta și atât, apoi a doua zi trebuie să adăugați o altă sumă la bază, deja pierdeți firul în timp ce citiți. Căutam cea mai simplă soluție posibilă, am simplificat procesul în mai multe puncte și încă a funcționat excelent. Poate doriți să vă conectați hrana la una dintre rutinele dvs. de dimineață sau de seară, fie că este vorba de prepararea cafelei sau de spălarea vaselor, orice vom face întotdeauna în bucătărie în același timp.

Jurnalul culturii bacteriene

Prima zi

100 de grame de făină de pâine albă (o poți suporta și cu făină fină, dar va fi mai bine cu făină de pâine)
50 de grame de făină integrală (poate fi făcută numai din făină albă, dar făina integrală ajută la fermentare)
aproximativ 2 dl apă călduță

Voi alege un borcan mare de plastic sau sticlă care poate fi acoperit, aici va trăi aluatul. Am amestecat făina și apa, acoperite slab și așezate într-un loc călduț.

A doua zi

Dacă au apărut bule destul de mici la suprafață, poate să apară prima hrănire. Dacă nu, îl voi pune înapoi și voi aștepta.

Primele bule mici apar după 24 de ore Sursa: Bori Ács

Prima hrănire:

150 de grame de făină de pâine
2 dl apă călduță

Am amestecat făina și apa cu aluatul, îl acoper din nou în mod vag, îl las deoparte

A treia zi

Același lucru se întâmplă că în a doua zi, alimentez din nou aluatul cu făină și apă.

150 de grame de făină de pâine
2 dl apă călduță

După 48 de ore, vin din ce în ce mai multe bule, mirosul se intensifică și Sursa: Bori Ács

Am amestecat făina și apa cu aluatul, îl acoper ușor, îl pun deoparte.

A patra zi

150 de grame de făină de pâine
2 dl apă călduță

Coapte pentru dosp Sursa: Dulgherul Bori

În acest moment, în principiu, ar trebui să fie un aluat acru cu bule, cu un miros bogat acru-înțepător. Dacă îndeplinește descrierea, vărs jumătate din dosp și o arunc. Voi hrăni din nou restul. Dacă nu este încă convingător, o voi hrăni fără să vărs jumătate.

A cincea zi

Turn din nou jumătatea de dosp și o hrănesc cu aceeași cantitate de făină și apă ca în ziua precedentă. Odată spumată din nou după câteva ore, gata de coacere.

Din ce în ce mai spumant, clocotit, mirositor Sursa: Bori Ács

Viață cu aluat

Să-l vedem, puteți amesteca cu el prima porție de pâine. Dacă este utilizat frecvent, poate fi păstrat chiar și pe tejghea, caz în care ar trebui să fie hrănit zilnic - folosind metoda de turnare, amestecare a făinii și a apei.

Niciun basm, dacă nu-l hrănesc, va pieri. Sursa: Carpenter Bori

Dacă îl luați doar de câteva ori pe săptămână sau mai puțin, puteți merge la frigider, caz în care trebuie să-l hrăniți săptămânal. Deci drojdia noastră poate trăi chiar pentru totdeauna și poate fi transmisă generației următoare - ar fi un lucru foarte frumos. Înainte de a coace din nou pâinea, ar trebui scoasă din frigider cu aproximativ 3 ore sau cu o zi mai devreme, amestecată, hrănită. Odată spumată, activă.

Pâine cu maia

(Pentru o pâine de aproximativ o jumătate de kilogram - cantitățile pot fi înmulțite.)

Oh, acea rețea de gluten Sursa: Carpenter Bori

Ingrediente pentru aluat:

70 de grame de aluat
200 de grame de făină
3 dl de apă

Amestecă aluatul activ cu făină și apă. Nu trebuie să fie frământat, este suficient să-l amestecați atât de neted încât să nu existe bucăți uscate în el. Acoperi vasul cu o pungă și îl pun deoparte pentru noapte.

Pentru aluat:

250 de grame de făină (poate fi și grâu integral)
10 grame de sare

A doua zi dimineață amestec făina și apa rămasă. Cu aceasta frământ aluatul aproximativ 10 minute. Îl acoper, îl las să stea o oră. Apoi am frământat-o și se poate îndoaie: formez o pâine rotundă din aluat. Mă întind în jos, apuc fundul și îl conduc până sus. Fac asta din toate direcțiile. Dacă vreau să adaug niște aditivi, cum ar fi semințe, fructe uscate, condimente, condimente la pâine, o fac în acest moment.

Data: Ács Bori

O voi acoperi, voi mai aștepta o oră. Atunci fac din el o pâine. Căptușesc un castron rotund - care este de aproximativ două ori mai mare decât pâinea mea - cu un prosop de bucătărie curat. Presar prosopul de bucătărie și apoi îl frec cu făină. Puneți cu grijă pâinea în ea, acoperiți-o și lăsați-o să crească timp de o oră. După aproximativ o jumătate de oră, aprind cuptorul și îl dau la maxim.

Am pus un picior, vase de fier, orice are un capac ignifug și care ține bine căldura. Alunec o foaie de copt până la fundul cuptorului. Când timpul de fermentație a trecut și cuptorul a devenit și fierbinte, fierb apă, scot cratița fierbinte, introduc cu grijă pâinea și o bag în cuptor. Turn puțin apă fierbinte pe tava de copt din fundul cuptorului și acoper tigaia. Coaceți cu capacul timp de 20 de minute, apoi coborâți temperatura la 220 de grade și scoateți capacul.

Merită să o aștepți o săptămână Sursa: Bori Ács

Coac încă 20 de minute. Atunci mă uit: dacă aveți deja o culoare maro drăguță și fundul bate bine, ați terminat. Dacă nu, are nevoie de încă 10 minute. Când s-a terminat, îl scot și ascult cu bucurie înveselită scârțâitul moale al crustei de pâine. Am lasat-o sa se raceasca complet inainte sa o tai.