Brutărie albaneză? Mulțumesc, nu cer pâine!

Există brutării în care totul are același gust: moale, lipicioasă, moale. Aproape fiecare patiserie se hrănește singură. Ei bine, dar pâinea. Nu mai.

Crezi că pâinea este maro pentru că este sănătoasă? Cu ani în urmă, un brutar mi-a spus că în unele brutării rezolvă ieftin problema pâinii brune: bronzează pâinea cu malț sau praf de cacao. Consumatorul naiv îl duce fericit acasă să pună pâine sănătoasă pe masă.

Cu toate acestea, se pare că în aceste zile regulile se înăspresc pe frontul pâinii. De exemplu, va fi obligatoriu să indicați pe eticheta pâinii că culoarea maro a fost obținută din malțul din pâine.

Știați că există așa-numitul. Carte de mâncare maghiară, care stabilește în detaliu criteriile pe care trebuie să le îndeplinească anumite alimente?

De exemplu, pâinea albă:

„Forma sa este tipică pâinii albe, cu o formă regulată, proporțional convexă. Cochilia este tipică tipului, lucioasă, netedă sau în ghiveci. Carcasa sa este străpunsă, nu se desprinde de coajă, uniformă la culoare, uniformă la textură, flexibilă, fără cocoloase în funcție de natura făinii utilizate; nu sfărâmicios, nu se dezintegrează. Gust și miros cu aroma caracteristică tipului; lipsit de orice gust sau miros străin ".

Și Din BL 80 făină de pâine ar trebui să fie pregătit.

Cartea alimentară maghiară a fost publicată pentru prima dată în 1996 și este revizuită la fiecare cinci ani de către un comitet format din 15 membri.

Anul acesta, vor fi schimbări semnificative în pâine și produse de patiserie, printre altele.

Și de ce era nevoie de schimbare?

„Pentru a produce pâine și alte produse de panificație de o calitate mai bună, Ministerul Agriculturii ar schimba reglementările din Cartea alimentară maghiară”, se arată în propunerea de modificare a legii pe site-ul oficial al guvernului.

Cred că nu trebuie să mă periez. Acum există produse de patiserie și pâine aruncate în magazine și brutării și, din păcate, Dunărea ar putea fi blocată cu produse vechi, de proastă calitate.

De exemplu, am fost deosebit de încântat când s-au deschis numeroasele brutării în micul nostru oraș, dar în curând a trebuit să fiu dezamăgit: pâinile erau necomestibile. Era pâine ale cărei felii aveau o gaură de pumn a unui copil care se deschidea sau era de-a dreptul netăiată. Toate acestea, desigur, foarte ieftin.

Dar pentru carne ieftină, diluați sucul - știm zicala. Evit aceste brutării cu atenție și cumpăr și pâine albă și de secară într-o brutărie tradițională veche. Nu am fost niciodată dezamăgit.

Deci, reglementarea este un lucru foarte bun, dar mă tem că, cu unele trucuri, orice regulă poate fi lovită. Din păcate, experții spun că este suficient să schimbi puțin denumirea produsului și deja au ocolit o serie de reguli. Deci cumperi bucit în loc de pâine.

Ce reglementează?

Noile reglementări includ cerințe pentru pâine, produse de patiserie, produse de panificație și pesmet.

Așa-numitele produse cu nume protejate sunt enumerate separat: tort din semințe de mac, coc împărat, tort împletit, croissant gigant, croissant zdrențuit, foietaj. Aceste denumiri pot fi utilizate numai dacă produsele îndeplinesc cerințele stabilite în registrul alimentar.

Regulamentul reglementează și compoziția a 15 tipuri de pâine. Interesant, pseudo-boabe (hrișcă, amarant) au fost în cele din urmă incluse în ingrediente, care, recunoaștem, au fost cunoscute și utilizate de mult timp de către consumatorii conștienți de sănătate. Pe scurt, era timpul!

Conform reglementărilor pâine de secara numai pâine care este 60% făină de secară și pentru care se poate folosi maximum 40% făină de grâu.

Tipul separat de pâine a pâine de secara, în care făina de secară nu poate fi mai mică de 30% și făina de grâu nu mai mare de 70%.

Realul Pâine Graham și va trebui să fie făcută din cel puțin 90% făină Graham cu cereale integrale. Deși noile norme vor intra în vigoare acum, producătorii vor avea încă șase luni pentru a se conforma noilor norme.

Brutarii nesărati?

O altă modificare este că trebuie să se reducă și conținutul de sare al pâinilor. Conținutul maxim de sare al pâinii a scăzut la 2,5% la începutul anului 2015 față de precedentele 2,8%, dar de la începutul anului 2018 este prescrisă o scădere suplimentară a conținutului de sare: o pâine poate avea un conținut de sare de 2,35%.

Experții spun că acest lucru nu va avea numai beneficii pentru sănătate (va reduce consumul de sare), dar această reducere va beneficia și de produse de calitate mai bună și va face ca produsele mai sărace să nu fie comestibile.

Potrivit expertului intervievat de HVG, mai multă sare permite un conținut mai mare de umiditate. Se spune că produsele brutăriilor albaneze sunt preferate de consumatori tocmai pentru că sunt mai umede și mai moi. Aceste produse sunt coapte la 90% (toate din același aluat), iar din această tehnologie, precum și din cantitatea teribilă de sare pe care o folosesc, și din grăsimea adăugată, ajung la starea pe care o plac majoritatea clienților maghiari (Sursa)

De asemenea, este adevărat că în 12 ore ar merita să aruncăm o privire asupra acestor produse de patiserie: sunt practic necomestibile.

Până atunci, însă, vor fi vândute.

Cine este acest pui?

Surprinzător. Ciudat. Fără motor.

Sper că te-ai uitat și la Romanul cu prelate! Și sper că și acest dialog vi se pare familiar!

- Fabienne: Cine deține această motocicletă?
- Butch: Este un tocător, scumpo.
- Fabienne: A cui este elicopterul?
- Butch: Zedé.
- Fabienne: Cine este Zed?
- Butch: Zed este un om mort, dulce. Un cadavru.

Am împrumutat o propoziție clasică din romanul Tarpaino din Tarpaulin ca titlu al blogului meu: motociclete, care sunt de fapt choppers și motociclete care arată ca choppers.

Și despre ce scriu în acest blog?

Un pic neobișnuit și plin de umor despre obișnuitul.

Despre lucrurile din viață: sănătatea, stilul de viață, sportul, creșterea copilului, slăbiciunile noastre de zi cu zi și slăbiciunile noastre adorabile. Și din tot ce știi este o imposibilitate, totuși te îndrăgostești de el.

Sunt Kiss Flower, un redactor și jurnalist. Vino cu mine!