Parmigiana, vinetele stratificate italiene

Vinetele sunt un ingredient popular în bucătăria tuturor oamenilor mediteraneeni, este realizat în multe versiuni diferite, deci și versiunea stratificată este foarte populară. Este bogat stratificat cu roșii și brânză coapte la soare, bineînțeles că parmezanul este, de asemenea, inclus din abundență. Foarte italian și foarte delicios!

Cu vinete caserole grecești, a cu spre deosebire de mâncarea originală fără carne parmigiana di melanzane, care este servită ca al doilea fel de mâncare în Italia și consumată cu pâine proaspătă, și ultimele picături sunt scoase din farfurie. Este de fapt un fel de lasagne care nu este făcută cu paste, ci cu felii de vinete prăjite.

De fapt, este o mâncare foarte simplă, dar nu rapidă, deoarece vinetele feliate ar trebui să fie sărate, odihnite timp de 1 oră, apoi clătite și uscate și pre-coapte. Acest lucru se face cel mai adesea în ulei din abundență, dar vinetele absoarbe destul de puțin ulei. Am încercat-o coaptă într-o tigaie pentru grătar sau coaptă pe hârtie de copt, untă cu puțin ulei și funcționează perfect. Deoarece cuptorul trebuie aprins pentru a prăji caserola oricum, recomandăm această soluție pentru a ușura, nu prea uleios, rezultatul final.

Parmigiana di melanzane (vinete cu straturi italiene)

Ingrediente:

1,2 kg de vinete cu carne fermă
1 ceapă mică de cap
1-2 căței de usturoi
5 dl conserve de roșii întregi
25 dkg mozzarella
8-10 dkg de parmezan ras
ulei de masline
sare
piper
busuioc

Pregătire: Vinetele se spală, tulpinile sunt tăiate și carnea este tăiată în felii subțiri pe lungime. Puneți într-o strecurătoare presărată cu sare, acoperiți și puneți o greutate pe ea pentru a elibera sucul cât mai mult posibil și lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră.

Între timp, faceți sosul de roșii: ceapa și usturoiul tocate sunt condimentate în puțin ulei de măsline, adăugați roșiile conservate împreună cu sucul, sarea, piperul și adăugați. Gatiti 15 minute, apoi adaugati busuioc proaspat tocat dupa gust si scoateti de pe foc.

Feliază mozzarella și rade parmezanul. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Feliile de vinete sunt clătite, uscate cu un prosop de hârtie de bucătărie, apoi așezate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament, periată cu ulei de măsline și pre-coaptă la cuptor timp de 10 minute.

Puneți puțin sos de roșii în fundul unui vas de copt, descărcați-l cu felii de vinete, acesta vine din nou cu sos de roșii, apoi presărați mozzarella, parmezan mic, apoi vine un alt strat de vinete, roșii, mozzarella și parmezan. Astfel continuăm stratificarea atâta timp cât ingredientele sunt păstrate, acoperite cu roșii și parmezan.