Pasta de marțipan

Pastă de marțipan se poate face și acasă - avantajul este că știm exact ce este în el și îl putem colora și aromă după bunul nostru gust și putem regla textura după cum este necesar. Iată două rețete de bază pentru marțipan.

Pasta de bază de marțipan

Ingrediente: 20 dkg carcase de migdale (decojite), 20 dkg zahăr pudră, o jumătate de dl de apă
Pregătirea: Dacă coaja de migdale este decojită, se toarnă apă fierbinte, se scurge după 2-3 minute și se curăță. Fasolea de migdale se usucă (fie timp de 1,2 zile în cameră, fie la temperatură scăzută în cuptor, unde nu este o problemă să se prăjească puțin, astfel încât să se obțină o consistență mai bună). Se macină apoi, jumătate din care se amestecă cu jumătate din zahărul pudră. Gatiti cealalta jumatate a zaharului in sirop cu apa, lasati sa se raceasca, apoi framantati cu migdalele zaharite pana se omogenizeaza, adaugand in acelasi timp resturile de migdale ramase.

Pasta de marțipan cu ouă

Ingrediente: 35 dkg migdale măcinate, 17,5 dkg zahăr pudră, 17,5 dkg zahăr granulat, 2 ouă, 1 gălbenuș de ou, 0,5 lingurițe extract de migdale, 1 linguriță suc de lămâie, 1 linguriță coniac.
Pregătire: Se toarnă zaharurile într-un vas de sticlă, apoi se adaugă ouăle și se amestecă. Se fierbe apa într-o cratiță și se amestecă într-un vas de sticlă la abur peste un abur timp de aproximativ 10 minute. Puneți vasul de sticlă în apă rece, adăugați esența de migdale, sucul de lămâie și coniacul, amestecați. Când este complet răcit, presărați migdalele măcinate și frământați într-o masă netedă.

sfaturi