Gastro

În acest moment, popoarele nu se mai pot uita la ruinele tractului de Crăciun. Dar restul?

Nimic nu este mai simplu. Pune-l pe masa de bufet de Anul Nou. Aici este curcanul, care pufăie frumos în ajunul Crăciunului, dar averile sale rareori se epuizează. Într-o dispoziție geroasă, așteaptă o soartă mai bună în frigider. Ca o friptură rece, el merge la o altă cină cu o salată franceză, dar este sigur că va lăsa în urmă chiar și gustări gustoase care au fost tăiate inteligent din os, înfipt într-un suc maroniu-gelatinos de pe fundul unei foi de copt, care ar fii un păcat de aruncat. Aceste și alte bucăți de pui, carne de porc, vițel tratate în mod similar pot fi utile în ultima zi a anului.

Dacă credeți că utilizarea resturilor nu este ceva elegant, de fapt, este de-a dreptul meschină, apoi este câinele vecinului dvs., dar el iubește următorul articol al subiectului nostru de Anul Nou, pateul meu de carne, vă putem sfătui doar să mai zbate un pic mai mult atunci la măcelar. Pateul de carne nu poate fi făcut din tofu sau supă de legume. Carnea trebuie adăugată prin toate mijloacele și, de preferință, cât mai multe, pe care le amestecăm într-un stil foarte pur. Dar acest lucru este absolut adecvat în ultima zi a anului.

Lucrul cu doze precise pe milimetru și gram este obositor, dar pateurile necesită reținere și un sentiment de proporție deosebit de bun. Acest lucru se datorează faptului că a face pateuri nu înseamnă totul să măcinați totul împreună, să-l masați și să puneți condimentele în el. Dar nu! Lipsit de rafinament și creativitate, chiar și cea mai scumpă carne va fi doar o firimitură condimentată barbar sau care se sfărâmă fără gust. Nu pot să-mi dau seama din adevăratul meu pate ce face muștarul, piperul, sarea, ardeiul roșu, maghiranul să țipe, dar există îngrijire și imaginație în fiecare mușcătură. Și că producătorul său l-a ciupit de fiecare dată când a fost amestecat pentru degustare. Pentru că aceasta este singura modalitate de a determina ce altceva mai este nevoie din condimentele adăugate încetul cu încetul. Pateul trebuie răcit cu mult timp înainte, aproape înghețat, dar este deja pe masă cu câteva ore înainte de servire, deoarece aromele sale sunt umplute la temperatura camerei. Deci, putem adăuga resturile încă din 29.

Reţetă
Pateul meu de carne de Revelion

Foto: Zsuzsanna Megyeri

Ingrediente pentru 4-5 persoane:
60 deca carne mixtă: porc, porc, pui, curcan, în orice proporție
1 ceapa cu cap mediu
1-2 căței de usturoi
30 unt deca (nu margarină!)
1 cutie de sardine
10 ficat de vițel deca
4 linguri maioneză
25-30 de capere cu un suc propriu minuscul
jumătate de suc de lămâie, 1 lingură lingură de muștar, maghiran, sare, piper alb, frunze de dafin
½ vin alb uscat de bună calitate

10 deca fierbem ceapa la aburi, apoi adăugăm carnea tăiată cubulețe, aruncăm frunza de dafin, usturoiul, sarea și piperul. Se toarnă peste vinul alb pe aburi. Când s-a înmuiat, se prăjește puțin și se lasă să se răcească. Pe o mașină de tocat carne, măcinați de trei ori cu sucul său, apoi adăugați sardinele (fără ulei), crema de ficat, muștar, suc de lămâie, maioneză și untul moale rămas. Odată ce este atât de cremos încât aproape spumește, amestecă ușor caperele, astfel încât acestea să nu se zdrobească și să se strângă într-o creastă de cerb udată sau în yeni rotunzi. Se acoperă cu folie și se pune la frigider cel puțin o zi. Când serviți, spălați fundul matriței cu apă fierbinte, astfel încât pateul să alunece ușor. Putem trage și cu aspic dacă aplicăm pentru aspectul obișnuit de bucătărie rece ... dar ce să spun, mai degrabă nu. Mănâncă cu pâine prăjită și pâine prăjită.