Gastro

Nu trebuie să fii bucătar pentru a face asta, dar nici măcar nu trebuie să fii o gospodină practicantă pentru a fi convinsă că are secretul pentru a face letcho-ul perfect. Astfel, gătitul letcho obișnuit poate duce cu ușurință la o dezbatere temperamentală, aprinsă, pentru că atâtea case, cât sunt atât de multe moduri diferite de a face un letcho perfect. Poate că există un lucru asupra căruia putem fi de acord: putem varia letcho în multe feluri și este mai greu să-l strici decât să faci bine.

Letcho este un fel de mâncare de neratat și clasic al verii maghiare, pentru care fiecare are propria rețetă. Cert este că următoarele patru ingrediente trebuie să fie în tigaie: grăsime, ceapă, ardei, roșii. Dar chiar și faptul că letcho este făcut pe grăsime, ulei sau untură, felierea de ceapă și ardei într-o formă unică și economisitoare, indiferent dacă curățăm sau nu roșiile, poate provoca controverse serioase. Să adunăm zeci de ani de prieteni de dragul unei dezamăgiri comune și în curând ne putem schimba rolul de judecător de pace.

Deși ne place să spunem că este cu adevărat delicios și popular, cum ar fi letcho, că este hungaricum, dar dacă ne uităm în jur în ghivecele țărilor vecine, această afirmație nu este valabilă neapărat. Acest lucru se datorează faptului că ingredientele letcho sunt delicioase în altă parte: peperonata italiană - numită letcho a săracilor din lipsă de carne - este făcută din ardei gras, de preferință, multicolori, cu usturoi, țelină, oțet de vin alb și busuioc. Letcho-ul basc - Piperade Basquaise - este realizat în același mod ca binecunoscutul letcho tradițional, servit cu usturoi mic, dar ouă amestecate și felii subțiri de șuncă sunt așezate deasupra. Unul dintre cele mai cunoscute dansuri „străine” este șobolanul francez, în care vinetele și dovleceii se adaugă la baza letcho, lăsând legumele și aromele puțin mai crocante pentru a fi încoronate cu cimbru. Este fabricat de turci sub numele menemen și servit cu ouă prăjite deasupra. Cunoscut și sub numele de letcho de germani, austrieci, ruși și polonezi. Letcho-ul țigănesc (pronunțat: lacsaú) este, desigur, mai picant decât de obicei: este condimentat uman, este făcut strict pe slănină și câteva boabe de cartofi îl fac și mai revigorant.

Dar să rămânem acasă și să facem propriul nostru letcho. În primul rând, trebuie remarcat faptul că rezultatul final nu va fi mai bun de la ardeii și roșiile cu aromă de apă, așa că va trebui să așteptați până când ingredientele se coacă în materia primă cu gust în aer liber. Primul pas, pregătirea cratiței, nu poate da naștere la nicio dezbatere specială, dar pasul următor, selectarea grăsimii, este cu atât mai mult. Letcho-ul masculin este făcut pe grăsime de slănină, nicidecum ulei, nu încurajez pe nimeni să facă o astfel de răutate, dar aș recomanda să încercați grăsime de rață, ceea ce poate face letcho-ul nostru mai gustos.

Modul de a toca ceapa este problema crucială numărul unu. Suntem tăiați în bucăți mici, cercuri sau benzi subțiri? Eu însumi votez pentru aceasta din urmă. Atât de sigur, aveți din plin. Deoarece capacitatea de letcho a fiecăruia este diferită, aș determina cel mai exact că o parte de ceapă, două părți de roșii și patru părți de ardei sunt ritmul cardiac. Lăsați ceapa să fiarbă până când este bine suculentă, sticloasă, apoi adăugați ardeii tăiați în cerc. Nu adăugați încă niciun fel de condimente sau sare, deoarece va extrage sucul din ardei. Din acest motiv, letcho-ul ar scurge prea mult suc, iar ardeii s-ar uda devreme.

În primele câteva minute, fierbeți ardeii la foc puțin mai mare timp de câteva minute pentru a aduce grăsimea de ceapă peste tot, apoi acoperiți și gătiți la foc mic. În principal, reprezentanții sexului mai puternic susțin că nu este un adevărat letcho care nu include ardei iute la început - nu măcinat, ci o adevărată boabe, corn de capră sau pisoi - deoarece retrospectiv nu mai este real. Toată lumea ar trebui să acționeze în acest moment în funcție de gusturile și temperamentele proprii, dar nu strică să te gândești la cei care nu suportă arome excesiv de înțepătoare. În timp ce ardeii sunt principali, curățați roșiile. Deși acest lucru poate da naștere unei alte controverse, cojile de roșii ondulate nu fac ca letcho-ul nostru să fie mai gustos, este doar mai greu de digerat și chiar și vederea nu este apetisantă. Dacă scufundăm roșia în apă fierbinte timp de 2 minute înainte de a o curăța, o putem îndepărta rapid și mulți vor îndepărta și partea verde, tulpină. Din moment ce roșiile se prăbușesc oricum, cred că tăierea ei poate fi o întrebare interesantă numai dacă facem versiunea franceză, unde legumele sunt servite puțin mai crocante.

Adăugați roșiile în letcho când ardeii s-au prăbușit puțin și începeți să sticlați. Roșiile pot fi însoțite de condimente. Numai ardeiul negru proaspăt măcinat poate fi ardei roșu măcinat, sare, o linguriță de zahăr după gust și câțiva căței de usturoi tocați îi sunt de asemenea buni. Letcho este gata atunci când roșiile s-au dezintegrat, dar nu sunt încă complet asemănătoare sosului. Bunul letcho are un suflet care necesită răbdare și atenție - așa că să-l facem la foc lent, amestecând ocazional sau scuturând picioarele. Dacă gătim și cârnați în el - dacă alegem un soi puțin mai suculent, mai gras - atunci este nevoie de un sfert de oră bun pentru ca gustul să pătrundă în letcho, astfel încât să-l putem arunca în oală imediat după adăugarea ardeilor.

Letcho-ul de bază este acum făcut, putem sta deja la o masă cu o pâine mare cu o crustă crocantă, un interior pufos și un pahar de vin alb. Desigur, letcho poate fi însoțit de ouă, orez, tarhon, dar există locuri în care este îmbogățit cu găluște sau cartofi, dar putem găsi și versiuni de ciuperci și fasole verde. Dintre condimente, merită încercat chiar și mărarul - mai ales dacă dovleacul se adaugă la letcho - chimen, busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, dar în cele din urmă câteva boabe de capere nu pot face decât să fie mai interesant. Și puțină suc de lămâie sau portocală conferă letcho-ului picant un contrast excelent al gustului. O putem mânca singură, presărată cu puțină brânză, o putem servi cu carne, dar și cu chutney de brânză de vaci.

Merită să luați o porție de letcho, să o amestecați, să o răciți și obținem o cremă grozavă pentru pâine cu unt sau pâine prăjită. Numeroasele variații ale letcho dovedesc, de asemenea, că nu există o rețetă unică, salvatoare. A face letchos, la fel ca măreția gătitului, stă în creativitate. Deci, dacă am creat letcho-ul perfect pentru noi, putem chiar să intrăm într-unul dintre multele festivaluri de letcho din țară.

Ratatouille - letcho franceză

1 ardei gras mai mare sau ardei pritamin
1 vinete mai mare
2 - 3 dovlecei mici
4 până la 5 ardei verzi mai mari
2 până la 3 roșii medii
3 căței de usturoi, tocați
1 ceapa cu cap mare feliată subțire
2 linguri de ulei de măsline
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
1 buchet de patrunjel
Busuioc proaspăt
Rozmarin proaspat

Îmi dau cuburile și sărăm vinetele și o lăsăm să stea astfel încât să iasă sucul amar în timp ce pregătesc celelalte ingrediente. Am tăiat cele două tipuri de ardei și dovlecei în inele, am curățat roșiile și le-am tăiat în articole. Încălzesc uleiul într-o tigaie, arunc ceapa tocată subțire (inclusiv ceapa roșie delicioasă) și fierb la foc mic până la sticloasă. Adaug ardeii, dovleceii și usturoiul se amestecă bine. Turn zeama din vinete și o adaug și la celelalte legume. Se fierbe la foc mic până se înmoaie sub capac, apoi se adaugă roșiile și condimentele după gust. Gatiti impreuna timp de aproximativ 8-10 minute si serviti inca cald cu paine proaspata.

Leto de mărar-dovleac cu ouă bătute

1 ceapa cap mai mare
6 până la 7 ardei verzi mai mari
50 dkg de dovleac tânăr deja curățat, tăiat cubulețe
3 roșii medii
1 buchet mare de mărar, tocat
Sare
Piper
Gras
1 - 2 ouă de persoană

Facem letcho-ul în mod tradițional, punem dovleacul tăiat cubulețe în tigaie împreună cu boiaua. Adăugați mărarul și alte condimente împreună cu roșiile. Gatim pentru aproximativ 3 - 4 minute, apoi facem gropi mici - vackas - cu o ladă și batem un ou. Apoi puneți o flacără mai mare și gătiți până când albușurile se solidifică. Foarte arătos și delicios.