Șofran adevărat

Postul Mare este urmat de feluri de mâncare de la masa festivă de Paște, conform tradițiilor creștine ortodoxe. Cel mai vechi dintre acestea este tortul, urmat de ouul vopsit, iar al treilea atribut, felul de mâncare din cașul „Pașa” Пасха sau smântână și ou, care este presat într-o formă, cum ar fi un blat trunchiat, adică în forma unei piramide trunchiate.crucea și literele „XB”, care înseamnă în engleză Hristos a înviat. „Paștele” fără vărsare de sânge din caș simbolizează faptul că sacrificiile antice de sânge sunt învechite, timpul lor a trecut.

Cea mai mare sărbătoare a creștinismului este Paștele. La noi, o linie de prăjituri cu ouă de șuncă cu hrean îți vine în minte pentru toată lumea și pe masă, în versiuni mai simple sau turbo. În prima zi după post, chiar și mesele modeste sunt tipice, astfel încât va exista o tranziție treptată la consumul de carne. Ne poate veni în minte dacă am suportat perioada de post și ne-am simțit din ce în ce mai bine, fără a mânca carne, mental, spiritual și fizic, este o oportunitate strălucită de a continua să trăim așa.

Până acum, am reușit să colectăm exact treizeci de rețete „Paște”, care diferă prin aromă și metoda de preparare.
Aș publica o rețetă pentru ceea ce mi s-a părut cea mai delicioasă, însoțită de modalități de preparare a brânzei de casă și câteva sfaturi bune ca esență a experienței mele. Se poate face independent de vacanță ca o bomboană de brânză de vaci, astfel încât să nu se mai lipească de forma sa, să poată fi stoarsă în lingura de filtrare în care este fabricată brânza de vaci. Ultima dată am ales ca formă micul abur de bambus și a devenit o mică prăjitură de brânză de vaci fără aluat.

Migdală de șofran „Paște”

1,2 kg de brânză de vaci moale, ruptă într-o sită
600ml crema
un vârf de șofran înmuiat în puțină smântână
300g migdale curățate măcinate, astfel încât să nu rămână bucăți, la care se poate adăuga puțină apă
200g zahăr organic pudră

1. Combinați brânza de vaci și smântâna și, într-o sită căptușită cu tifon, lăsați zerul să se scurgă.
2. Se amestecă cașul de cremă rezultat cu migdalele, șofranul înmuiat și zahărul, se așează într-o matriță căptușită cu tifon (aceasta poate fi fosta sită sau orice mucegai din care poate picura zer în exces) și se pune orice greutate deasupra în un loc răcoros. apăsați pentru o zi.
3. Scoateți-l cu atenție din matriță (este bine să tapetați matrița cu tifon pentru aceasta, deoarece ajută la scoaterea frumos a firului finit.

Brânza de vaci de casă este cea mai ideală pentru Paște, a cărei preparare nu este complicată și, pe lângă alte lucrări de bucătărie, putem încorpora diferitele faze ale preparatului aproape neobservate.

În primul rând, aduceți laptele la fierbere și apoi răciți-l rapid la 32-36ºC. Cel mai bine este să puneți piciorul cald lăptos într-o oală mai mare umplută cu apă rece, având grijă să nu pătrundeți apă în lapte și să schimbați apa de câteva ori după cum este necesar.
Se toarnă puțină smântână (100-120ml) în laptele răcit într-un jet subțire cu agitare constantă, astfel încât laptele să adoarmă, se pune într-un loc cald și se acoperă cu un tifon.

Laptele de dormit finit este destul de dens când este rupt, cu margini netede și o suprafață netedă lucioasă, iar zerul de separare este de o culoare verde pal transparent.
Pentru a accelera cu atenție secreția de zer, o putem încălzi la 32-36 ° C. Pentru a face acest lucru, punem laptele de dormit într-o baie de apă, ca în cazul răcirii, abia acum folosim apă fierbinte. Amestecați ușor de câteva ori, posibil cu mâinile sau cu o lingură de lemn mai mare, dar nu o zdrobiți prea mult. Apoi, când vedem că zerul este suficient de separat, turnăm totul cu grijă într-o lingură filtrantă cu căptușeală de dimensiuni adecvate. Când zerul nu mai picură, punem o scândură și o greutate pe ea pentru a stoarce zerul complet.

Cașul magazinului este stors în același mod înainte de a fi folosit pentru Paște și apoi trecut printr-o sită de două ori.

Brânza de vaci se poate prepara la cuptor la foc mic timp de câteva ore din lapte condensat. Din aceasta, cu cât îngroșăm laptele, cu atât culoarea este mai frumoasă, ajungem aproape până la nuanța roz și conferă Paștelui un gust sofisticat foarte plăcut.

Paștele se face cald și rece, rețeta dată se face în acest fel.

Mai multe sfaturi bune
Dacă adăugăm stafide la Paște, o spălăm bine în apă caldă înainte și o uscăm pe o cârpă.
Coaja de portocală sau lămâie confiată este tocată, cel mai bine este să feliați citricele în fâșii foarte subțiri pentru astfel de scopuri.
Adăugați condimente, măcinate fin (de exemplu, cardamom, ghimbir).
Coaja migdalelor poate fi îndepărtată cu ușurință turnând apă caldă și lăsând ochii să se înmoaie timp de o oră sau două.