Căutați o rețetă sau un ingredient

Nu putem convinge suficient despre pastele fermentate. S-a vorbit despre pâine și prăjituri, aluaturi dulci dospite și variante sărate, așa că nu putem rata nici aluatele prăjite gătite la aburi. Sunt mai puțin frecvente în țara noastră, dar vecinii noștri sunt bucuroși să mănânce găluște, găluște cu aburi sau găluște cu șervețele. Ar trebui să-i cunoști.

Garnisit cu garnitură: găluște de șervețel și găluște

Ne-am cam săturat de garnituri. Pentru majoritatea felurilor de mâncare, putem oferi cartofi, orez, paste fierte sau să facem mei, cuscus sau chiar burgeri. Cu toate acestea, pentru preparatele cărnoase și suculente, le preparăm cel mai adesea cu un fel de garnitură de paste uscate. Dar cum ar putea fi altfel? Să spunem cu paste.

Cele mai cunoscute paste garnisite pentru garnituri din Europa sunt găluștele de șervețel. Pe lângă cehi, paste similare cu găluștile aburite pe care le știm sunt fabricate și în Italia și Suedia. Aceste găluște sunt în mare parte oferite ca garnitură, dar pot servi și ca fel principal perfect pe cont propriu, cu o umplutură bună sau un sos gustos.

Găluște, asemănătoare cu aluatul de pâine, este în simplitatea lor un partener excelent pentru sucurile și carnea picante, bogate în aromă, dar practic aluatul în sine poate fi condimentat. Găluștele de șervețel sunt de obicei îmbogățite cu condimente verzi (de obicei cu pătrunjel, dar puteți adăuga în siguranță puțin cimbru sau rozmarin), dar se poate varia și cu șuncă tocată, slănină, brânzeturi mai tari (de exemplu parmezan) sau ciuperci.

Găluște poate fi făcută numai din făină, ca o pâine proaspătă, dar în multe cazuri - în numele gestionării reziduurilor - aluatul se lucrează împreună cu resturile găluștelor anterioare sau cu pâinea și chiflele obișnuite. Aceasta este gălușca de coc cunoscută și în Ungaria, deși ungurii nu pun de obicei drojdie în acest aluat. În bucătăria cehă, acest aluat este făcut și cu drojdie, dar spre deosebire de găluștele clasice, aluatul răsucit într-un șervețel este gătit în apă.

Găluște aburite, dar încă calde, sunt de obicei tăiate în felii foarte uniforme cu un cuțit sau un fir foarte ascuțit. Este cel mai adesea oferit pentru carne și fripturi, dar este minunat pentru orice fel de mâncare suculent. Bucătăria maghiară este oferită în mare parte alături de vânat, tocănițe și tocănițe de carne. Cehii o adaugă nu numai la carne, ci și la preparatele din varză, cum ar fi una dintre mâncărurile lor naționale, „knedlik se zelí”, unde se adaugă pâine ușoară la tocană de porc garnisită cu varză fiertă.

Găluște cu aburi sărate și dulci

Pe lângă clasicul aluat dospit neumplut, numit și pâine nedospită, găluștele umplute făcute pe abur sunt de asemenea foarte frecvente.

Poate că cel mai cunoscut nostru este gălușca cu abur umplută cu gem de prune, care este presărată cu unt topit și apoi presărată cu semințe de mac confiate.

Însă prietenilor noștri austrieci le place să umple aceste găluște cu aburi cu carne tocată, brânză, brânză de vaci picantă, spanac sau șuncă, însoțite de sosuri cremoase, diverse ciuperci, brânzeturi și tocană de legume. Dacă este făcut pentru desert, este de obicei umplut cu niște fructe, mere, piersici sau prune pe lângă combinația clasică de gem de prune-mac.

Colțurile aluatului umplut sunt unite cu grijă și apoi „fierte” peste vapori de apă. Galustele finite se servesc cu unt topit, smantana, seminte de mac sau gem conform umpluturii.

Găluște cu aburi

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
2 kg de zahăr
3 dl lapte
2 kg de drojdie proaspătă
2 galbenusuri de ou
putina sare
¼ kg gem de prune groase
5 dkg unt
15 dkg semințe de mac macinate
zahăr pudră

Mod de preparare: Rulez drojdia în lapte de zahăr și apoi o turn în făină. La aceasta adaug gălbenușurile de ou, un praf de sare, și amestec și lucrez. Aluatul omogen îl odihnesc în bolul de amestecare, acoperit cu un prosop de bucătărie.
Întind aluatul în degete mici și apoi îl tai în aproximativ 10 cuburi. Ai plantat gem de prune în mijlocul cuburilor, iar eu închid aluatul cu atenție. Fierb apa într-o oală mai mare, așez o sită pe oală, pe care așez 2-3-4 găluște la o distanță suficientă - în funcție de mărimea sitei. Presaram aluatul cu unt topit, apoi acoperim galustele si il lasam la abur vreo 15 minute.
Servesc găluștele terminate proaspete cu smântână și semințe de mac confiate.

Ingrediente:
50 dkg făină
2,5 dkg de drojdie proaspătă
2 galbenusuri de ou
zahăr vanilat
coaja de lamaie
vârf de cuțit de sare
aproximativ 3-4 dl de lapte
Pentru umplere:
30 dkg de gem uscat
De asemenea:
25 dkg unt
15 dkg nuci măcinate
10 dkg zahăr granulat

Mod de preparare: Rulați drojdia în puțin lapte zaharat. Adăugați celelalte ingrediente în făină, cu excepția laptelui, apoi adăugați drojdia și laptele călduț, puțin câte puțin, pentru a face un aluat bine făcut. Curățați o dovleac, radeți-o și radeți-o.
Când a crescut, îl acoperim pe o scândură și îl întindem pentru aprox. 1 cm grosime. Luăm un tocător mai mare și străpungem aluatul cu el. Apoi pre-scoatem gemul de undeva adânc în cămară care s-a uscat destul de greu de-a lungul anilor. Nu contează ce gust are, dar căutăm mai acri. Așezați două lingurițe în mijlocul aluatului străpuns și împăturați-le în jumătate pentru a face papuci mici.
În timp ce o lăsăm să crească o vreme, punem apa la fiert într-o oală mare, legând bine blatul cu un prosop de bucătărie. Îngrădim un alt cazan mare care se potrivește doar deasupra oalei noastre.

Când aburul bogat iese deja din oală, așezați papucii pe prosopul de bucătărie, acoperiți cu ceaunul și aprox. Se evaporă în 4-5 minute. Se presară cu unt topit, se presară nuci măcinate și zahăr granulat.