Alte paste

În ultimii ani, pastele au fost adesea acuzate de obezitate, deși consumul regulat al acestuia poate fi urmărit mult mai devreme decât obezitatea, iar diabetul a devenit o boală obișnuită. Cea mai bună respingere este, desigur, patria pastelor, Italia, unde rata obezității este una dintre cele mai scăzute din Europa.

Adevărul este că, de fapt, pastele sunt un carbohidrat sănătos, unul dintre elementele centrale ale dietei mediteraneene pentru a menține o greutate sănătoasă.

De ce a primit aluatul o veste atât de proastă până la urmă? Unul dintre motive este o simplă neînțelegere, și anume faptul că aluatul este făcut din aceeași făină cu pâinea. Cu toate acestea, cel puțin pastele de dur sunt obținute dintr-o masă distinctă decât făina de pâine, de exemplu, conține o treime din cromozomi. (Durul este un tip mai vechi, un hibrid de cereale sălbatice, grâul din care se obține făină fină simplă este mult mai domesticit.)

Prea mult sos

Cealaltă problemă este că o prelucrăm în exces și o facem cu sosuri de îngrășare. Deci, facem ca o mâncare fundamental sănătoasă să fie nesănătoasă. Pastele erau deja consumate de romani, iar în Italia au realizat curând cum să facă paste uscate în cantități „industriale”, astfel încât să reziste la depozitare și transport pe termen lung.

Aluatul nu s-a schimbat prea mult în ultimii 800 de ani. În Italia, inițial era mâncarea țăranilor și, până când soseau roșiile din Lumea Nouă, pastele erau făcute cu ulei de măsline, usturoi și legume locale.

De ce este bine?

Pastele sunt sănătoase, deoarece au un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că carbohidrații din acesta sunt absorbiți treptat în fluxul sanguin. Alimentele cu un indice glicemic mai mare sunt absorbite rapid de zahăr, tensionând astfel organele, în special pancreasul, promovând astfel obezitatea și dezvoltarea diabetului.

Valoarea indicelui poate fi cuprinsă între 0 și 100, pentru paste, în funcție de tip, este între 25 și 40, ca pentru multe legume, cu excepția cartofilor. Indicele glicemic al piureului de cartofi este în jur de 90, dar dacă mâncăm cereale la micul dejun, este și 80.

Acest lucru se datorează faptului că pastele dur sunt formate din părți mai mari, asemănătoare cristalelor, conțin mult gluten, amidonul este mai greu de scos din el, astfel încât digestia și absorbția sunt mai lente.

Paste și salată pentru perechea câștigătoare

De asemenea, este dovedit științific că este bine să păstrezi pastele în dieta ta. Potrivit unui studiu, femeile olandeze care și-au menținut obiceiurile alimentare mediteraneene în timpul sarcinii au născut copii mai sănătoși decât cei care au mâncat multă carne și cartofi. Și, potrivit unui studiu american, consumul combinat de paste și salată duce mai devreme la o senzație de plinătate, cu mai puține calorii consumate.

Există, de asemenea, o problemă cu pastele (ca și în cazul multor alte alimente) dacă le obținem în prelucrate în exces, adică în preparate pre-preparate, în formă semifabricată sau dacă mâncăm prea mult - prea mult - ca orice.