Spaghete Amatriciana - o rețetă pentru paste italiene divine

Știm deja cum să facem carbonara perfectă, dar chiar v-am povestit despre adevăratul ragou Bologna. Celălalt protagonist al nostru este, de asemenea, o pastă italiană, de data aceasta spaghete Amatriciana. Stai cu noi!

Spaghetti alla amatriciana este una dintre pietrele de temelie ale gastronomiei italiene, numită după orașul Amatrice. Strămoșul pastelor a fost făcut fără roșii, „albe”, condimentate cu bucăți de slănină și presărate cu brânză de oaie strict locală. Servit cu spaghete sau bucatini („spaghete perforate”) care au venit la Roma prin păstorii din Grisciano.

Fanii aromelor mediteraneene (și nu apropiate picante) vor fi chiar acolo pentru aceste paste tradiționale italiene! Să vedem spaghetele originale amatriciane!

50 dkg de paste spaghete
Slănină de 35 kg (inițial guanciale, dar o putem face cu pancetta și chiar slănină Cluj)
70 dkg conserve de roșii (decojite)
1 db chili
1 ceapa mare
Sarat la gust
piper după gust
50 ml vin alb
5 kg de brânză pecorino (rasă)
2 linguri de ulei de măsline
(Deși oregano nu este inclus în rețeta clasică dacă doriți să-l puneți într-un vârf!)

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mai mare, apoi aruncați slănina și, bineînțeles, nu uitați sufletul amatricianei, nici măcar ardeiul iute. Acum puteți veni cu o jumătate de decilitru de vin, turnați slănina bine pe el, apoi lăsați alcoolul să se evapore peste o flacără mare.

Puneți pastele spaghete în apă cu sare, lângă roșiile conservate în sos, fierbeți timp de aproximativ 7-8 minute, până când pastele sunt aproape al dente. Mai mult, cu un minut înainte ca aluatul să poată fi scos din apa fierbinte și transferat în sos pentru a termina de gătit aluatul acolo. Starea reală, finală al dente, așa că vei câștiga în sos. Apoi o presărăm cu brânză pecorino, care poate fi și parmezan, deși este bine să știm că brânza pecorino încununează cu adevărat acest aluat rustic. Apoi adăugăm puțin suc de gătit (în care am fiert aluatul) și întoarcem aluatul de mai multe ori!

Bomba noastră gustativă este gata, un pic de brânză rasă poate veni deasupra. Divin garantat! Boun appetito!