Lista cizmelor gastrobiene

Păstrăvul curcubeu (Oncorhynchus mykiss) este originar din coasta de vest a Pacificului din Alaska, Canada, în nordul Statelor Unite. A venit în Europa ca specie introdusă.

listă

Corpul păstrăvului curcubeu este lat, capul este mic, iar ochii sunt sidefii. Pielea ei este în cea mai mare parte bulină, verde deschis pe spate, care se luminează treptat până la burtica albă, iar o dungă roz izbitoare trece de-a lungul părții sale paralele cu linia laterală.

Culoarea cărnii tale depinde de dieta ta. Dacă un păstrăv sălbatic mănâncă raci de apă dulce, carnea sa va deveni portocaliu-roz. Cu toate acestea, peștii de fermă sunt hrăniți cu un colorant (atât natural, cât și artificial) care conferă cărnii o culoare portocalie intensă.

Deși peștele era afumat pentru conservare, în zilele noastre procesul este folosit mai mult pentru a-i oferi un gust și mai plăcut.

Există două tipuri de metode de fumat: fumat la cald și rece. Cel mai frecvent este păstrăvul afumat la cald, care este complet afumat în timpul procesului de fumat, în timp ce afumat la rece rămâne brut într-o oarecare măsură.

Fumatul fierbinte se face la cuptor, iar lemnul folosit pentru fumat determină și gustul peștelui. Stejarul dă un gust mai puternic, fagul mai blând.

În Statele Unite, ienupărul este popular, în timp ce în unele părți din Europa de Nord și de Est, ienupărul.

Disponibilitatea imediată a păstrăvului curcubeu de fermă a standardizat calitatea peștilor. Păstrăvul este ideal pentru procesul de fumat, deoarece are un conținut ridicat (aproximativ 20%) de grăsime corporală. Păstrăvul afumat la cald se prepară cel mai bine întregi, deoarece pielea protejează carnea de căldură și deshidratare, dar se pot face și file de pește mai mari. Servit ca aperitiv, se armonizează cu crema de hrean, care îi ameliorează uleiul. În Scandinavia, este adesea însoțită de un pahar de butoane de gheață.

Nici măcar nu trebuie să mergem în cartier pentru păstrăv afumat, este suficient să vizităm Valea Szalajka lângă Szilvásvárad, unde păstrăvii sunt crescuți de aproape 100 de ani și îi putem cumpăra și prăjiți sau afumați local. Se folosește de obicei pentru fumatul fagului.