Pate de ficat de gâscă cu gem de petale de trandafir și piure de ceapă

Pate de ficat de gâscă cu gem de petale de trandafir

Separați cei doi lobi ai ficatului, îndepărtați membranele și scurgeți-le. Zdrobiți bine ficatul cu mâna, condimentați cu sare și piper, turnați vinul peste el. În acest bulion picant de vin, marinăm într-un loc rece timp de 12 ore, întorcându-l din când în când. După decapare, umpleți o ceramică în formă de căprioară (terină) cu ficat de gâscă, neteziți partea superioară. Forma ceramică
se aseaza intr-o foaie de copt mai mare si se toarna apa cat sa ajunga la jumatate din matrita. Puneți-l la 100 de grade
cuptorul preîncălzit și aburul aprox. Timp de 30 de minute. În timpul băii de aburi, asigurați-vă că apa nu fierbe! După aburire, răciți pateul pentru o zi și tăiați-l cu un cuțit subțire.
apoi scoateți din matriță.

petale

Piure de ceapa

Piureul de ceapa trebuie preparat cu o zi inainte de consum pentru a ingheta. Curățați ceapa și mărul și scoateți stratul de semințe al mărului. Îi înconjurăm pe amândoi, îl sărăm după gust, îl amestecăm, apoi amestecăm untul topit. Dați-l la frigider timp de 24 de ore, acoperit și refrigerat. Îl servesc cu pateul de ficat de gâscă gata, împreună cu dulceața de petale de trandafir, separat în căni mici, stoarse dintr-un tub de stea sau adăugate cu o lingură de înghețată. Pateul meu
consumat cu pâine prăjită.