Ciorba de miel de Paște

De Paște, rolul principal îl joacă în mod tradițional mielul și iepurele, iar selecția noastră de rețete abundă în felurile de mâncare delicioase făcute din ele. Spal inima de miel, o scurg, o sare, o piperez, apoi o frec cu jumătate de lămâie. Turn 1-1,5 litri de apă, o pun la fiert, iar când începe să fiarbă, ling ling spuma formată deasupra. Apoi continui să gătesc la foc mic. Între timp, spăl carnea, o scurg și o tai cubulețe mici. Ceapa decojită, tăiată cubulețe o curăț de coajă până se înmoaie, amestec ardeiul roșu, apoi adaug carnea tocată, piperul și mărarul, fierbând împreună câteva minute, amestecând continuu. Apoi turn turbul de deasupra cu inima și gătesc la foc mic 35-40 de minute. Am pus orezul în 15-20 de minute înainte de servire. Când este gătit, îl scot de pe foc, scot inima, o tai în fâșii subțiri.

Sos

Prepar sosul de ouă-lămâie: prăjesc puțină făină până se aprinde, apoi fac o masă din sucul stors de 1 lămâie, smântâna și gălbenușul de ou,
iar eu îngroșez supa cu ea. În cele din urmă, pun și inima tăiată în fâșii și o servesc imediat, foarte fierbinte. Se ornează cu inele de lămâie și mărar. Orezul gătit în propriul suc îi conferă un gust divin ca inserție de supă.