Descărcare rețetă

Ingrediente
pentru aluat:
50 dkg făină fină, 12 dkg unt, o jumătate de lingură de sare, 2 gălbenușuri de ou, 1,75 dl apă, 1 linguriță de oțet, 2 linguri de ulei
pentru umplere:
30 dkg coamă de iepure dezosată, proaspătă sau congelată (file de cozonă), 2-3 linguri de ulei, 30 dkg de carne de iepure dezosată proaspătă sau congelată, 30 dkg puf de porc, 6 dkg slănină afumată, 5-6 boabe de ienupăr, 1 ou, 1 dl smântână de gătit, aprox. 1 linguriță sare, 1 lingură mocha piper negru măcinat, 1 lingură lingură cimbru sfărâmat, o jumătate de cană de coniac
pentru a unge matrița:
2 dkg unt
pentru a alinia aluatul:
7-8 felii subțiri de slănină afumată (slănină)
pentru lubrifiere:
1 ou

Sfat bun
- După coacere, se formează un mic spațiu între umplutură și aluat, care de obicei este umplut cu gelatină acoperită în vin și lăsată să se solidifice, dar această operație macerativă poate fi omisă. Dacă ați terminat, pentru această cantitate, puneți 2 deci de bulion degresat și aceeași cantitate de vin roșu pe foc, apoi presărați cu 2 pulberi de gelatină deca în timp ce amestecați. Continuați să fierbeți timp de 2 minute, amestecând continuu. Când este doar călduț, îl umplem printr-o pâlnie în cavitatea pateului meu. Dacă curge undeva, se repară cu unt, adică aluatul este pătat cu el în decalaj, deci este izolat și, în cele din urmă, lăsat să înghețe.
Putem face pate din orice alt joc în același mod.

Pentru 8 persoane
Timp de pregătire: 2 ore
O porție: 808 kcal • proteine: 26,4 grame • grăsimi: 57,1 grame • carbohidrați: 47,0 grame • fibre: 3,8 grame • colesterol: 220 miligrame