Patru ciorchini de ridichi, patru feluri de mâncare noi

Ceapa sălbatică este eliberarea mult așteptată după următorul herald al tânărului ridiche din primăvară în fiecare an. Acesta din urmă este de obicei adăugat doar la coș - apoi se termină lângă sandviș sau va fi bun pentru salată. Cu toate acestea, în Franța există un cult imens al ridichiului tânăr de primăvară - alungit, roșu și alb - care, din fericire, sunt deja cultivate și vândute de micile noastre horticulturi maghiare. În mod normal, cumpăr la piața Lehel, la Várhegyi Horticulture, acum comand de la Babka Deli - de la pop-up delicatessen Babka Budapest din Újlipótváros, de unde producătorii, legumele fără chimicale și alte bunuri sunt exportate gratuit în Újlipótváros (cârnați) de la fabrica de paste ecologice din Barca etc.)

Primele ciorchini de ridichi roșii de primăvară se epuizează de obicei pe cont propriu, cu pâine cu unt, alte feluri de mâncare pot veni mai târziu: răsucite cu mult pătrunjel, suc de lămâie, ulei de măsline este grozav și dacă obțineți ton sau sardine de bună calitate, poate alune prăjite și brânză de capră, cină excelentă.

Pentru a evita aruncarea frunzelor, este copleșitoare ca o supă sau pesto. Mai jos sunt cinci rețete în care reciclăm și reciclăm ridichea la maximum, de la păr la piele. Pesto este folosit pentru a face pesto, care poate fi transformat în paste, gnocchi de casă, ulei verde, care va arunca supe cremă, legume, salate, iaurt verde tahini, care se face din piureul verde rămas după filtrarea uleiului ( și legume grozave prăjite sau chiar cartofi prăjiți). Salată de soia-susan de inspirație coreeană și, în cele din urmă, murăturile murate dintr-o porție de ridiche, care este excelentă fie ca garnitură, fie ca garnitură la bolurile Buddha.

Suflator de frunze
Ingrediente (aproximativ 6 porții de paste)

4 buchete de frunze de ridiche, dezbrăcate aproximativ de pe tulpinile lor mai groase
(în total aproximativ 5 dkg de frunze verzi)
5 dkg nuci, migdale sau semințe de floarea soarelui
3 dkg parmezan ras
1 cățel mic de usturoi, tocat
aproximativ 1,5 dl ulei de măsline
sare

Toate ingredientele sunt plasate într-un robot și curățate (ordine: ulei, frunze, semințe, parmezan - așa funcționează cel mai ușor cuțitul tocătorului). Dacă se constată că este prea gros, se diluează cu una sau două linguri de apă. Stai într-un recipient închis în frigider, toarnă întotdeauna un strat de ulei de măsline deasupra.
Poate fi folosit nu numai pentru paste, ci și pentru legume prăjite sau în pâine și produse de patiserie (melci pesto). De asemenea, puteți face un pistil de ceapă sălbatică utilizând aceeași metodă. Din cantitatea de mai sus aprox. Vor fi 25 dkg de pesto, o porție de paste va fi de aprox. Pot fi numărate 4-5 dkg.

Ulei verde de salată și șalotă
Ingrediente (aproximativ 2 dl)

1 buchet de frunze verzi de ridiche
sfert de grămadă (aproximativ 2 dkg) de ceapă sălbatică
tulpini reziduale de ceapă de primăvară
2,5 dl ulei de măsline
vârf de cuțit de sare

Frunzele verzi sunt scufundate în apă fierbinte, semnalizată timp de câteva secunde, ridicate cu o lingură filtrantă, așezate imediat în apă cu gheață și când sunt ușor răcite, stoarse bine și tocate. Se amestecă cu un bomixer sau blender și se lasă să stea timp de o oră. Apoi este filtrat și uleiul verde este păstrat într-o sticlă. Piureul de condimente verzi rămas după filtrare este reciclat încă o dată: amestecați pentru aprox. 3 dl iaurt grecesc, dacă există, 1 lingură tahini, puțin usturoi ras și un vârf de sare.

Salată de salată de soia-susan
Ingrediente (4 porții mici)

4 ciorchini de ridiche verde
orice frunze verzi rămase (șalotă, ceapă de primăvară etc.)
1 cățel mic de usturoi, ras
3 linguri sos de soia
1 linguriță miere
2 linguri ulei de susan
1 lingură mocha cu semințe de susan prăjite

Clătiți foarte bine frunza (merită să înmuiați un castron mare în apă timp de un sfert de oră). Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere apa când flutură, sareți-o și puneți frunzele și eventual alte frunze, precum și ceapa, dacă există. Blanch pentru câteva secunde până când se prăbușește. Se filtrează și se clătește imediat cu apă rece pentru a preveni fierberea suplimentară (chiar mai bine aruncată în apă cu gheață). Îl stoarcem foarte bine și apoi îl tăiem în bucăți mai mari. Într-un castron mic, amestecați usturoiul ras cu sosul de soia, uleiul de susan (sau ulei simplu), mierea și semințele de susan. Rotiți cu verdele. Se păstrează într-un recipient mic, se dă la frigider timp de 2-3 zile.

Ridichea murată de ghimbir, de culoare coral
Ingrediente (pentru 1 sticlă)

4 ciorchini de ridiche tânără (aproximativ 40 dkg)
4 dl de apă cu gheață
1 lingură sare
1, 2 dl oțet (de ex. Oțet de orez sau oțet de vin alb)
1,2 dl de apă
4 dkg zahăr
2 felii de ghimbir proaspăt

Ridichea spălată este feliată subțire pe o rindelă de legume sau cu un cuțit ascuțit. Se amestecă 4 dl de apă rece ca gheața cu 1 lingură de sare. Înmuiați ridichea (pe de o parte își înmoaie pungența și, pe de altă parte, sărați legumele) și lăsați-o să stea timp de 15 minute. O stoarcem bine. În timp ce stați în apă, amestecați marinada: 1,2 dl oțet de orez, 1,2 dl apă, 4 dkg zahăr (poate fi o alternativă), aruncați 2 felii subțiri de ghimbir. Am introdus ridichea stoarsă, feliată, apoi l-am lăsat să stea 12 ore, sub care s-a transformat într-o frumoasă culoare de coral. A se păstra într-un frigider, borcan de zidărie sau cutie de plastic, va sta 1-2 săptămâni. Dacă rămâne fără ridichi, marinada poate fi reciclată pentru ridichi următoare.