Pătrunjel

Pătrunjelul este cunoscut de toată lumea, deși există uneori neînțelegeri în denumirea maghiară, deoarece adesea ne referim la rădăcina de pătrunjel doar ca „legume” sau „sfeclă albă”. În timp ce denumirea de legume este evident o slăbiciune lingvistică, sfecla albă este o greșeală, deoarece rădăcina de pătrunjel și sfecla albă sunt două plante diferite. Aceasta din urmă nu este comună la noi, în timp ce rădăcinile și frunzele de pătrunjel sunt foarte des folosite în supe și alte alimente.

Pătrunjelul era deja cunoscut și cultivat de romani pe vremea împăratului Tiberiu. Potrivit evidențelor, împăratul l-a iubit atât de mult încât chiar a adus în mod regulat provizii din Franța. În Evul Mediu, au fost crescute versiuni și mai gustoase și încă proaspete. În același timp, în special în Europa Centrală și de Sud, versiunea sălbatică a fost, de asemenea, foarte răspândită, ajungând în partea de nord a continentului. A fost popular pe mesele de post, deoarece era extrem de hrănitor, deci asigura necesități esențiale de vitamine și minerale chiar și în perioada de pierdere a cărnii. A intrat în plan secund doar după descoperirea Americii, când cartofii au ajuns în Europa. În același timp, pătrunjelul a ieșit și în Lumea Nouă și, conform înregistrărilor contemporane, coloniștii americani au semănat cartofi mult mai zelos decât europenii. Mulți dintre protestanții refugiați care au venit în America au fost salvați de foame de la rădăcina pătrunjelului. Este deosebit de delicios iarna, când după congelare amidonul vegetal se transformă în zahăr, deci va fi dulce și va avea un gust mai bun. Coloniștii au transmis rădăcina prețioasă indienilor, care au cultivat-o cu bucurie alături de fasole și porumb.

Pătrunjelul a fost prezent de neîntrerupt în ingredientele unei mari varietăți de alimente în aproape fiecare parte a lumii. În Orientul Mijlociu și Asia Mică, frunzele de pătrunjel sunt adesea mestecate la sfârșitul meselor pentru a proteja împotriva mirosurilor și a dinților neplăcute.

Efectele fiziologice benefice ale pătrunjelului au fost confirmate de o serie de studii care s-au concentrat în primul rând pe frunzele de pătrunjel. Frunzele sunt altfel extrem de bogate în vitamine și minerale, precum și oligoelemente. Este important de reținut că frunzele de pătrunjel conțin o cantitate enormă de vitamina K, care la pacienții care iau anticoagulante (cum ar fi Syncumar) poate crește riscul de coagulare a sângelui, crescând astfel riscul formării cheagurilor de sânge. În acest caz, asigurați-vă că consultați medicul înainte de a consuma cantități mari de pătrunjel.

Efect antioxidant

Compușii antioxidanți sunt capabili să neutralizeze radicalii liberi dăunători care pot deteriora organele și pot provoca multe boli. Frunzele de pătrunjel conțin o serie de substanțe care reduc semnificativ aceste pericole. S-a demonstrat că, după consumul de pătrunjel, crește activitatea enzimelor din organism, care sunt responsabile pentru protecția antioxidantă a celulelor. Prin urmare, agenții flavonoizi, cum ar fi apigenina sau kempferol și luteina, un precursor al vitaminei A, sunt în principal responsabili. De aceea merită să mâncați cât mai multe pătrunjel verde, fie crud, fie gătit.

Efect antitumoral

Se știe că majoritatea legumelor au efecte antitumorale. Pătrunjelul nu face excepție. Pe baza studiilor anterioare, este probabil să încetinească creșterea tumorii și să reducă riscul de apariție a tumorilor. Carotenoizi, flavonoizi și fitoestrogeni cu conținut ridicat, printre altele, pot fi responsabili pentru acest efect. Estrogenii vegetali pe care îi conține au un efect atât de puternic încât au crescut măsurabil greutatea uterină la animalele experimentale și și-au crescut în mod clar viabilitatea în celulele sensibile. Efectul estrogenic puternic este altfel de ex. cancerul de prostată poate fi foarte benefic pentru pacient. De asemenea, s-a demonstrat că consumul de frunze de pătrunjel reduce cantitatea de compuși cancerigeni care pot fi detectați în urină.

Toate aceste rezultate înseamnă că pătrunjelul poate fi un instrument eficient în lupta împotriva cancerului dacă îl includem în mod regulat în dieta noastră.

Efect diuretic

Numărul bolilor urologice și cardiace a crescut în ultimii ani. În ambele grupuri de boli, poate fi necesară utilizarea diureticelor. Deși avem medicamente foarte eficiente pentru cazurile severe, diureticele pe bază de plante pot fi adesea suficiente pentru reclamații mai ușoare. Pătrunjelul are, de asemenea, un astfel de efect diuretic. Dacă consumați o cantitate mai mare, nu vă mirați dacă trebuie să vizitați toaleta mai des.

Conținut de acizi grași omega-3

Acizii grași omega-3 au devenit foarte populari în ultimii ani după ce s-a constatat că oferă protecție împotriva unui număr de leziuni vasculare. Acești acizi grași sunt grăsimi polinesaturate găsite în uleiurile vegetale și de pește. Pătrunjelul este foarte bogat în aceste tipuri de grăsimi, dintre care cele mai multe conțin acid alfa-linolenic. Acești compuși benefici pot reduce riscul formării cheagurilor de sânge, a tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol. Pe baza acestora, ele pot avea o mare importanță în prevenirea deceselor cardiovasculare.

Folosirea medicinei populare

Conform medicinei populare, rădăcinile și frunzele pătrunjelului sunt utilizate în mod obișnuit pentru detoxifiere, tratamentul diabetului, supresorului poftei de mâncare, anemie, vedere slabă, oboseală și curățarea tractului intestinal și a ficatului. Cu toate acestea, nu avem încă dovezi științifice privind beneficiile pătrunjelului pentru sănătate.