Pătrunjel: rădăcină sau frunză?

Pe lângă morcovi, pătrunjelul este un ingredient indispensabil în bulion.

Planta a venit la noi de pe țărmurile Mediteranei, unde încă mai poți găsi o rudă sălbatică. THE pătrunjel atât frunzele, cât și rădăcinile pot fi consumate, dar astăzi se cultivă soiuri care dezvoltă fie multe frunze, fie rădăcini mari și frumoase.

Radacina de patrunjel

Pătrunjelul, la fel ca morcovii, dezvoltă o rădăcină îngroșată, care păstrează nutrienții. Soiurile de pătrunjel cu rădăcină au o rădăcină alungită, subțire, care nu se ramifică atunci când este cultivată într-un sol în mod corespunzător liber și bogat în nutrienți. Rădăcina trebuie curățată înainte de consum. Rar mâncăm fără a găti, deoarece are un gust extrem de aromat datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale. Rădăcina de pătrunjel conține și caroten, dar conținutul ridicat de vitamina E este mult mai important pentru noi. Frunzele sale, precum pătrunjelul castanului, pot fi folosite ca condimente sau legume cu frunze. Rădăcinile pătrunjelului sunt mai fibroase și parfumate decât cele ale morcovilor.

Arpagic

Soiurile de pătrunjel cultivate pentru frunzele lor dezvoltă frunziș mare, dar rădăcinile lor sunt ramificate și subțiri, nu merită să le scoateți din pământ. Frunzele pătrunjelului de cicoare sunt plate și de culoare verde închis; pentru o lungă perioadă de timp numai acest lucru a fost disponibil de la fructe. Cu câțiva ani în urmă, însă, pătrunjelul ondulat, popular în țările mediteraneene, a devenit și el la modă. Conținutul său de ulei esențial este mult mai mic, își pierde aroma caracteristică în caz de timp de gătit îndelungat, așa că preferăm să-l aruncăm în mâncare în ultimul moment. Putem cultiva pătrunjel de mușețel în fereastra bucătăriei, dar putem cumpăra și frunze proaspete și proaspete în piață în ciorchini. Plantată pe marginea paturilor de flori nu este ultima plantă ornamentală!

Pătrunjel sănătos

Conținutul de ulei esențial din rădăcină și frunze de pătrunjel antiinflamator și apetisant efect. Putem condimenta salatele cu frunzele sale, dă piureului de cartofi o culoare și o aromă fabuloase și poate nu există mâncare care să nu poată fi aruncată cu un vârf de frunze verzi de condiment. Patrunjelul este una dintre legumele recomandate doar persoanelor cu pietre la rinichi, deoarece are un efect de formare a oxalatului. Mestecând pătrunjel verde, putem obține o mulțime de vitamine și le putem folosi pentru a îndepărta mirosul de usturoi.

Câteva sfaturi de utilizare: