Pe urmele borșului sau a supei de sfeclă rusească

Dacă ar fi să spunem un singur favorit din bucătăria rusă, ne-am gândi fără să ne gândim că este borș. Apropo, borșul poate fi găsit în bucătăria multor națiuni slave și din Europa Centrală, deși este considerat în mod tradițional o supă de origine ucraineană.

Cuvântul borș a fost inițial борщевик (borschevik) provine dintr-o plantă de picior de urs numită plantă, deoarece frunzele acestei plante au fost folosite mult timp pentru supă. Nu știu dacă ați mai auzit de această plantă, dar aparține grupului de țelină și, în special în țările asiatice, este folosită pentru a face supă și legume asemănătoare cu țelina. Înainte era baza borșului, dar mai târziu sfecla l-a împins afară din inel. De atunci, sfecla a fost și sufletul acestei supe.

Borșul poate fi găsit într-o mare varietate de variante, este încă unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria rusă până în prezent.

Această supă este plină de tot felul de delicatese, inclusiv cartofi și carne, motiv pentru care este atât de revigorantă. Versiunea originală fierbe timp de câteva ore, dar nu ar trebui să te supere în niciun fel. Ne bucurăm să ne gândim la supa de borș rusesc chiar din perspectiva a mai multor luni, a fost atât de delicios. Crede-mă, cu siguranță merită timpul!

Ingrediente

50 dkg de porc și vițel
20 dkg de varză acră
3 sfeclă
2 morcovi
1 buc țelină
0,5 cohlrabi
3 căței de usturoi
3 linguri piure de roșii
2 frunze de dafin
2 linguri de roșii condensate
2 db cartofi prajiti
1 rădăcină de pătrunjel
1 lingură zahăr
1 lingură de oțet
1 linguriță de ardei roșu
1 lingurita condiment
smântână
mărar sau pătrunjel
sare
piper
ulei

Carnea se taie cubulețe, se pune într-o tigaie și apoi se toarnă cu apă cât să o acopere bine. Condimentați cu sare, piper, frunze de dafin, condimentați și gătiți carnea aproape complet moale. Între timp, curățați morcovii și sfecla, apoi tăiați-le în benzi subțiri. Țelina, rădăcina de pătrunjel și cohlrabi sunt tăiate cuburi sau în cerc. Coaceți cele două cepe în puțin ulei și adăugați legumele. Amestecați un minut sau două, apoi puteți adăuga piureul de roșii și ardeiul roșu. Adăugați suficient bulion pentru a umple bine legumele. Adăugați oțet și puțin zahăr, apoi fierbeți legumele timp de aproximativ 20 de minute.

Se amestecă baza vegetală cu carnea. Adăugați cartofii tăiați cubulețe, varza murată și gătiți sub acoperire până se înmoaie complet. Asta înseamnă încă încă 20 de minute. Apoi nu mai rămâne decât să se strecoare cu mărar sau pătrunjel tocat și să se servească cu smântână. Această supă pur și simplu nu are potrivire!