Pelményi, batyu-ul carnos siberian #moszkvater

Mulți spun despre Pelmény că provin din Ural, Siberia. Cuvântul pelmény înseamnă ureche de paste în Uralic, Komi. Cuvântul pelményi a fost folosit în limba rusă încă din secolul al XX-lea. Vorbim despre unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Rusia, gustul său diferă de rudele sale asiatice prin faptul că umplutura nu conține ghimbir și fructe de mare, iar pastele sale sunt făcute și din făină de grâu și nu din făină de orez. În Siberia, umplutura ar fi putut să includă carne de urs, carne de ren, pește, afine, zmeură sălbatică, ciuperci sălbatice și multe altele, toate lucrurile bune pe care le ascund adâncurile taiga. Pare mistic, dar să recunoaștem, suntem un cuplu care ar mânca din versiunea din carne de urs. Am menționat într-o rețetă mai veche că călătorii prin Siberia, pe lângă armele lor, pe care le țineau împotriva sălbaticilor și cu siguranță primeau o asigurare de viață, luau adesea supă de scsi pentru călătorie. Dar un astfel de fel de mâncare era și pelményi. Pachetele de carne congelate au fost gătite în zăpadă topită, în păduri nesfârșite de pini.

Pelmény este un adevărat fel de mâncare de familie, deoarece consumă mult timp și o mulțime de muncă pentru a face o cantitate mai mare din el. Mai ales înainte de sărbători, exista o tradiție de a face pelményes împreună în familii. Împreună au frământat, s-au întins, și-au umplut micile pachete. Deși este greu de imaginat că membrii de sex masculin ai familiei ar fi asistat la această procedură în acel moment, dar cine știe?

„Dacă gazda rusă dorește să-și răsfețe oaspeții, există șansa ca găluștele aburitoare să fie și ele pe masa bogat încărcată în timpul serii. Un interes deosebit este că, atunci când servește în Pelmény, gazda are posibilitatea de a trimite un mesaj simbolic oaspetelui. Dacă gazda distribuie găluștele într-o farfurie separată pentru toată lumea, doriți să indicați că oaspeții pleacă cât mai curând posibil după ce au mâncat. Dacă, pe de altă parte, gazda noastră așează micile pungi de carne în mijlocul mesei într-un vas comun mare și servește mâncarea oaspeților de acolo, îi încurajează în mod clar să fie condamnați. ”

Și cum este irezistibilul pelményi? Dacă vrei cu adevărat să mănânci calitate, cel mai bine este să-l prepari proaspăt acasă, din ingrediente selectate.

Cunoașteți găluștile siberiene, care vor necesita cel puțin două tipuri de carne tocată, clasic carne de vită și carne de porc, dar recomand chiar miel pentru carnea tocată mixtă. Iată o rețetă de casă:

Pelményi

пельмени

Ingrediente pentru aluat: 50 dkg făină, 1 ou, 1,5 dl apă, sare

Ingrediente pentru umplutură: 10 dkg carne tocată de vită, 10 dkg carne de porc tocată, 10 dkg carne tocată de miel, 1 ceapă de cap, 5-6 căței de usturoi, 1 pachet de ceapă de primăvară, puțin pătrunjel, sare, piper

Frământați aluatul pentru aluat, apoi lăsați-l să acopere și lăsați-l să acopere cât timp se face umplutura. Carnea trebuie tocată sau tocată de două ori și amestecată foarte bine. Tocam ceapa, usturoiul, ceapa de primavara si patrunjelul cat mai mult posibil. Se adaugă sare, piper și se amestecă bine peste umplutură. Sfat: adăugați puțină apă la carne pentru ca umplutura să arate mai slabă și mai suculentă. Diferența va fi simțită atunci când este consumată.

Intinde aluatul foarte subtire! O facem bine dacă reușim să fim subțiri, dar încă nu sunt rupți. Rupe cercurile din aluat! Dacă sunteți acasă, faceți o prăjitură cu un tocător, dacă nu, puteți face și un pahar cu un diametru de cel mult 5 centimetri. Așezați carnea amestecată în mijlocul cercurilor de aluat, apoi îndoiți discurile de aluat umplute în jumătate și apăsați în jos pe margini.

Sfat: Când vă pliați, dacă este posibil, asigurați-vă că există o cantitate mică de aer, adică un spațiu de aer în umplutură, ceea ce este bun deoarece carnea se umflă oarecum în timpul gătitului, astfel încât să puteți evita ruptura de rupere de presiunea.

De fapt, merită să le înghețați găluștele înainte de a găti, dar dacă sunt grăbiți, puteți merge imediat la oală. Cred că cel mai bine este să rămâi și să rămâi. Puteți scoate găluștele din congelator în orice moment, chiar dacă nu aburiți pe masă.

Gătitul găluștelor în bulion de carne este cel mai ideal, dar este posibil și în apă sărată. În acest caz, se recomandă, de asemenea, să puneți frunze de dafin și piper negru în apă. De data aceasta l-am gătit în apă cub de supă. Se pune in apa clocotita, dupa cateva minute ies la suprafata galustele, care se filtreaza, se servesc in unt, se servesc cu smantana mai grasa. Oricine iubește mărarul își poate decora chiflele fierbinți cu el.