Pentru care nu este recomandat consumul de gluten?

Nu uitați niciodată să nu excludeți din alimentație niciun fel de mâncare până nu vizitați un profesionist care vă va ajuta să înțelegeți și să clarificați ce ar putea însemna să vă luați rămas bun de la dvs., de ex. pentru lapte, ouă sau chiar grâu. Simptomele și bolile severe ale carenței se pot dezvolta, de asemenea, dacă ne schimbăm drastic dieta în mod laic. Lăsați acest lucru unui profesionist, astfel încât să nu vă înrăutățiți ca înainte ca urmare a dietei considerate sănătoase.!

În primul rând, despre gluten:

Sensibilitatea la gluten este o problemă în creștere. Majoritatea medicilor consideră sensibilitatea la gluten ca o problemă autoimună care afectează o porțiune nesemnificativă a populației. Nu l-am putea numi nesemnificativ, chiar dacă luăm în considerare doar pacienții celiaci (sensibili la gluten) cu simptome severe, deoarece reprezintă 1-2% din populație, ceea ce înseamnă 100-200.000 de persoane numai în Ungaria.
Faptul că numărul persoanelor sensibile la gluten diagnosticate s-a cvadruplat de la anii 1950 sugerează că au existat schimbări în nutriția occidentală în ultimii cincizeci de ani care agravează problema.
Glutenul este o proteină formată din molecule de glutenină și gliadină care formează un liant flexibil (gluten) în prezența unui lichid. Glutenul se găsește în alte cereale decât grâul, de ex. în secară, orz, ovăz și spelt.
Faptul este că glutenul - un nume bine cunoscut pentru diferite proteine găsite în grâu, secară, orz și ovăz - nu este singurul motiv pentru efectele negative asupra cerealelor asupra sănătății. Cerealele conțin și molecule numite lectină.
Conform clasei lor taxonomice generale, lectinele sunt în mare parte proteine nedigerabile care se leagă de moleculele de zahăr. Odată ajunși în corp, aceștia se atașează la suprafața celulelor care căptușesc intestinele și la moleculele de zahăr din celule. Acest lucru poate avea o serie de consecințe, inclusiv disfuncția celulelor intestinale și inflamația. Ambele duc la creșterea permeabilității intestinale, care permite trecerea proteinelor (inclusiv lectinelor) care altfel nu ar fi absorbite în organism.
Datorită relației dintre sistemul intestinal și imunitar și consumul de lectine, majoritatea oamenilor produc anticorpi împotriva lectinelor. Aceasta nu este întotdeauna o problemă, dar poate crește șansele ca anticorpii să se lege de proteinele proprii ale organismului, provocând o boală autoimună.
Poate fi ascuns în alimentele procesate sub toate pseudonimele, cum ar fi malțul, amidonul, proteinele vegetale hidrolizate (HVP sau TVP) și aromele naturale.
Boala este cauzată de glutenul din cereale la persoanele cu predispoziție genetică congenitală la aceasta. Deși glutenul alimentar este, fără îndoială, principalul factor declanșator (așa-numitul efect declanșator), o serie de alți factori de mediu pot juca un rol în dezvoltarea bolii, inclusiv diverse infecții virale și bacteriene și o asociere între alăptarea timpurie și sensibilitatea la gluten. Determinarea genetică este semnificativă, peste 95% dintre pacienți găsind o combinație de antigeni leucocitari umani HLA DQ2 și DQ8 (HLA).

Care pot fi simptomele sensibilității la gluten?

Simptomele sensibilității la gluten sunt extrem de polifacetice, glutenul poate provoca nu numai simptome intestinale ușoare până la severe, ci și infertilitate, cancer și diverse boli neurologice (de exemplu, ataxie, epilepsie) și poate provoca și polineuropatie.
Anemie, deficit de fier, diaree, migrenă, scădere în greutate, tulburări menstruale, infertilitate, osteoporoză, eczeme, oboseală persistentă, scaune grase, căderea părului, simptome de deficit.
Consumul crescut de cereale înseamnă o încărcare crescută de gluten, rezultând persoane sensibile la gluten care nu au răspuns anterior la cantități mai mici cu boala. Astăzi, glutenul este ascuns nu numai în cereale, ci și în medicamente, produse din carne, chipsuri, produse vitaminice într-o formă ascunsă.
Pe măsură ce intestinul subțire din intestinul subțire sensibil la gluten se descompune, se aplatizează, astfel încât acestea nu mai pot funcționa corect. Depinde de individ cât de mult alimente care conțin gluten să consume pentru ca simptomele să apară. Pentru unii, chiar și cea mai mică doză poate provoca simptome, în timp ce pentru alții, simptomele neplăcute apar doar dacă consumați mai mult gluten, cum ar fi consumul mai multor felii de pâine.

Boli sau afecțiuni care pot fi asociate cu consumul de gluten:

În sindromul intestinului iritabil (IBS) rolul glutenului este cunoscut de multă vreme și mulți pacienți cu IBS au arătat că simptomele lor se datorează parțial sensibilității la gluten. Cu toate acestea, mulți medici practicanți au observat că dietele fără gluten sunt îmbunătățite și la pacienții cu IBS care nu au o sensibilitate testabilă la gluten.
Este un fenomen din ce în ce mai frecvent pe care a pentru tiroidita sunt asociate și alte boli autoimune, cum ar fi boala celiacă, sau cunoscute în mod obișnuit ca sensibilitate la gluten. Acest lucru este complicat de faptul că adesea niciun simptom gastro-intestinal nu sugerează prezența sensibilității la gluten, cu toate acestea, un test de sânge și/sau o biopsie intestinală pot confirma problema.
În carența de fier absorbția fierului organic este inhibată de consumul de cereale și leguminoase, deoarece acestea conțin lectine și fitați, care leagă fierul și nu permit absorbția acestuia.
Vegetarieni nu numai evitarea consumului de carne, ci și consumul ridicat de fitați de fier și alți inhibitori din soia care cauzează deficit de fier.
Este adesea asociat cu boala din cauza deteriorării mucoasei intestinale intoleranță la lactoză, pe măsură ce cantitatea de enzimă lactază care descompune lactoza din intestin scade.
Sensibilitatea la făină este mai multă boală a ficatului și a tractului biliar pot merge împreună. Enzimele hepatice crescute sunt frecvente și, mai rar, se pot asocia boli hepatice autoimune.
Deoarece multe boli autoimune sunt asociate cu infecții, rolul diferiților agenți patogeni în sensibilitatea la gluten este, de asemenea, studiat intens. Exemple de viruși sunt adenovirus, rotavirus, sau virusul hepatitei C,care sunt considerate posibile pentru a facilita dezvoltarea bolii la indivizii născuți cu predispoziție genetică. Pe lângă viruși, au fost implicați și alți agenți patogeni (de exemplu, Campylobacter jejuni).
Lupus, diabet, artrită, Sjögren, Sindrom Down sau Turner, inflamație primară și secundară a intestinului subțire, intoleranță la lactoză, gastrită atrofică.

Boala celiacă versus alergia la grâu și intoleranța la gluten

Boala celiacă este o tulburare autoimună cu simptome intestinale severe și malabsorbție. Această boală necesită o dietă strictă, 100% fără gluten. Boala celiacă este de obicei diagnosticată prin măsurarea numărului de anticorpi transglutaminazei 2 (TG2).
Dacă cineva are alergie la grâu, consumul său va declanșa un răspuns imun și acest lucru poate fi diagnosticat prin numărarea IgE și a altor anticorpi.
Cu toate acestea, intoleranțele alimentare rezultă de obicei dintr-o deficiență enzimatică care este necesară pentru descompunerea respectivului aliment, provocând simptome mai puține și cu debut mai lent, ceea ce le face mai dificil de diagnosticat. Diareea sau constipația, balonarea, durerile de cap, anxietatea și oboseala sunt toate simptome frecvente, dar uneori apar doar la câteva ore sau chiar zile de la consumul alimentelor cu probleme.

SENSIBILITATEA GLUTENĂ POATE FI DETECTATĂ

CU TESTE SEROLOGICE: anticorp împotriva tTg/transglutaminază, anticorp împotriva EMA/endomizium, DGP/peptidă gliadină deamidată. (apare în lista noastră de prețuri ca diagnostic celiac)
PRIN TESTARE GENETICĂ: susceptibilitate la boli prin testarea mutațiilor HLA-DQ2 și HLA-DQ8.
CU ALTE TESTE DE LABORATOR: acestea sunt doar pentru suplimentare: parametri de fier, enzime hepatice, factori inflamatori, electroliți, B12, acid folic, vitamina D.
PRIN EXAMEN HISTOLOGIC: probă prelevată de pe suprafața mucoasei intestinale în timpul reflecției.
TESTE DE ALERGIE ȘI INTOLERANȚĂ: IgE alergic, intoleranță anticorpi de tip IgG din sânge. Acesta este un test de tip IgG, care nu este egal cu IgG utilizat în testele serologice. În caz de alergii, făina trebuie eliminată pentru totdeauna, în timp ce în cazul tipului IgG, ea poate fi urmărită treptat după o dietă cu ajutorul unui dietetician.

Se recomandă efectuarea unor teste serologice și suplimentare de laborator înainte ca făina să fie eliminată din dieta lor. Dacă aveți deja sau aveți boală celiacă în familie, se recomandă și testarea genetică.