Într-o zi în oraș

Tocmai am vorbit cu Csaba despre diferența dintre gurmand și gourmet. Că limbajul comun confundă adesea cele două concepte, deși diferența este uriașă: în timp ce primul este un iubitor al mâncării neînfrânate, un hedonist care iubește nu numai să guste, ci și să guste și să consume, cel din urmă caută bogăția și armonia gusturilor cu simțuri sofisticate, ochi închiși și respect meticulos.

Atunci i-am spus lui Csaba că sunteți cu siguranță un gurmand. După o jumătate de secundă de gândire, el a răspuns: dar tu la fel. Am dat din cap. A trebuit să recunosc, ai dreptate.

Cu toate acestea, gândindu-mă mai departe, mi-am dat seama că acesta nu era întregul adevăr. Gourmet și gurmand nu sunt neapărat o singură persoană, ci mai degrabă un singur stat. Cineva poate cădea într-unul și apoi în celălalt. Personificarea statului se poate datora faptului că ne place să clasificăm nu numai lumea exterioară, ci și pe noi înșine și să fim prinși în ea chiar și pentru o perioadă mai lungă de timp într-o stare culinară. De fapt, aceste delicii pot fi variate în funcție de sezon, restaurant sau chiar masă. Odată ce te simți ca o felie vieneză neînfrânată, atunci îți pun o mușcătură impecabilă în față, te schimbi într-o clipă.

Dar pentru a vă schimba permanent pentru a rămâne într-o stare sau alta, trebuie să fiți mai persistenți.

Această schimbare este deosebit de importantă în viața mea. Se întâmplă la fiecare câțiva ani ca acest comutator să-mi treacă prin cap și să devin gurmand pentru gourmet după analogia de mai sus. Sunt plin de mâncare, nu mai am chef să mănânc. Să mănânci cel mult, să nu mănânci. De obicei, în același timp, dimensiunea taliei mele începe să scadă, încep să mă simt mai bine în pielea mea și energia se disipează. Toate acestea mâncând foarte puțin.

Din punctul meu de vedere, există o diferență foarte importantă între cele două stări: ca gourmet, idolatrez frumusețea mesei, ca gourmet, o mușc. Încep să respect mult mai mult mușcătura, armonia mușcăturii, fie că este cel mai frumos fel de mâncare de înaltă bucătărie sau gustul natural al unei legume sau fructe crude. Zidul va avea brusc un început, un mijloc, un sfârșit. Observați mici schimbări de gust și încercați să surprindeți cât mai multe detalii posibil. Mesteci mai mult, mănânci mai încet, așa că mănânci mai repede. Pentru că ești atent la ceea ce mănânci, valoarea nutritivă a alimentelor pe care le alegi este, de asemenea, mai mare, făcându-le și mai rapid. Stomacul se îngustează în câteva zile.

Este un echilibru plăcut, dar delicat. În timp ce treci pe lângă fereastra unei case și mirosi mirosul de slănină prăjită sau când o mică urcare a mâncării tale preferate este plasată în fața ta la un restaurant, simți imediat gurmandul restrâns zvârcolind în tine. În cel mai bun caz, rezisti, în cel mai rău caz, te regăsești în fostul stat.

Vă poate ajuta să vă rupeți de obiceiurile alimentare anterioare și să căutați altele noi. Deci, conceptul de bază este: respectul pentru perete, perfecțiunea pentru perete. Cei mai experimentați l-au tăiat imediat: aceasta este lumea sushi-ului.

Da, am simțit brusc o dorință irezistibilă pentru sushi, un fel de mâncare ușor și ușor. Obișnuiam să găsesc sushi plictisitor, apoi la Nobu am avut ocazia să gust câteva exemplare excelente în ultimii ani, m-am simțit din ce în ce mai aproape de mine. Și acum am simțit brusc o dorință irezistibilă de a găsi potrivirea perfectă între peștele crud și orezul.

Există filme și cărți pe care le vizionăm și le citim întâmplător chiar atunci când avem cea mai mare nevoie de ele. La fel cum a avut loc procesul de mai sus în mine, mi s-a prezentat filmul Jiro - Dreams of sushi, despre Jiro Ono și arta sa, care a fost proclamat cel mai bun maestru sushi din lume.

Restaurantul Jiro’s este situat la stația de metrou Tokyo. Tavanul este scăzut, nu există aproape niciun spațiu, poate găzdui zece persoane la rând. Nu oferă altceva decât sushi, aproximativ 20 de bucăți de persoană. Prețul meniului este de cel puțin 80-90 mii de forinți, o masă trebuie rezervată cu un an în avans. El este cel mai vechi bucătar cu trei stele Michelin din lume.

În film, imaginea sushi-ului, care poate fi expusă și ca o bijuterie, alternează cu energia și smerenia incredibile care înconjoară restaurantul și care decurg din declarațiile celor care lucrează acolo. Jiro, în vârstă de 86 de ani, este un adevărat maestru de kung-fu, practicând aceeași secvență de mișcări de zeci de ani. El se schimbă mereu puțin, face întotdeauna sushi din ce în ce mai bun și nu este niciodată mulțumit. Dar lucrează în fiecare zi, efectuează aceeași succesiune de acțiuni, încearcă să nu facă greșeli și adoarme satisfăcător.

A fost o provocare să realizezi un întreg film de seară pe această temă, deoarece filosofia de bază este simplă. Sushi bun: echilibrul de pește și orez. Scopul lui Jiro este de a face cel mai perfect sushi posibil. Orice altceva este întâmplător, treierat de cuvinte. Filmul a avut un impact mare asupra mea și am vrut brusc să gust nu numai sushi, ci și această spiritualitate. Experiența a întărit respectul față de perete și m-am simțit și mai aproape de sushi, peretele perfect.

M-am dus din nou la Nobuba, dar sushi-ul nu a fost la fel de bun de data aceasta pe cât mă așteptam. Orezul era uscat la marginile ruloului, nu am simțit echilibrul, nici adâncimea aromelor simple pe care le căutam și ceea ce am găsit anterior, chiar dacă rareori, am găsit.

(imaginea de mai sus este sushiul meu preferat nobus făcut cu crab cu coajă moale)

Așa că acum mi-am propus o nouă sarcină. Încă nu vizitez Japonia pentru a experimenta cel mai bun sushi din lume, mă antrenez puțin înainte de asta. Încep să vizitez restaurante japoneze din Budapesta și gust sushi-ul. Desigur, nu mă aștept la o experiență la restaurantul Jiro, deoarece aici nu există nici măcar ingredientele pentru acest lucru, totuși încep să caut un loc unde gustarea să fie respectată atât de mult aș vrea. Prima mea oprire va fi Okuyama-no suchi în Piața Kolosy, deoarece am auzit multe lucruri bune despre asta. Voi improviza pe ceilalți, vă cer ajutorul. Oferiți sfaturi, fie pentru sushi, fie pentru orice alt aliment care se concentrează pe mușcătură și mă ajută să avans în gormet, această dietă fragilă, temporară, specială.