Perna de visine

retete

Pregătire:

1. Întindeți aluatul pe o placă făinoasă, tăiată în patru dreptunghiuri de 10 x 12 cm. Așezați foile pe o foaie de copt, frământați cu oul bătut, având grijă să nu curgeți pe partea aluatului. Se da la frigider pentru 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C (etapa de gaz 7).

2. Topiți untul și zahărul într-o cratiță, apoi adăugați cireșele fără sâmburi. Gatiti la foc mare 1 minut, apoi fierbeti la foc mic inca 3 minute pana cand ciresele sunt moi. Țineți cireșele calde la foc mic.

3. Coaceți aluatul pe grătarul superior al cuptorului timp de 15 minute, până se rumeneste și crește. Când ați terminat, tăiați fiecare bucată orizontal în jumătate și îndepărtați cu grijă aluatul crud din interior. Opriți cuptorul, puneți din nou aluatul și uscați câteva minute.

4. Bate smântâna până devine tare, înainte de servire. Așezați aluatul proaspăt coapte pe farfurii. Încălziți coniacul sau coniacul de cireșe, aprindeți-l și turnați-l peste cireșe (aveți un capac la îndemână dacă flacăra lovește prea sus). Puneți cireșele pe foile de aluat de jos, adăugați frisca, acoperiți cu aluat și presărați cu zahăr pudră.

Aluat foietaj pliat

1. Topiți 3 dkg de unt într-o tigaie. Cerneți făina și sarea pe blatul de lucru și faceți o adâncitură în mijloc. Așezați untul topit și apa rece ca gheața în fântână (Fig. 1) și frământați cu vârful degetelor în mișcări rapide. Rezultatul final va fi un amestec sfărâmicios. Dacă pare prea uscat, adăugați câteva picături de apă și frământați.

2. Tăiați aluatul cu un tăietor de aluat într-o direcție (Fig. 2), apoi întoarceți-l și tăiați-l perpendicular. Formați o pâine moale din aluat. Blatul este incizat în formă de cruce (Fig. 3) pentru a evita contracția. Se înfășoară în folpack și se lasă la frigider timp de 30 de minute.

3. Înmoaieți restul de unt între 2 straturi de hârtie de șervețel cu un sucitor. Untul - încă între hârtia rezistentă la grăsimi - este întins într-un pătrat de 10 cm. Untul ar trebui să aibă aceeași textură ca aluatul, altfel nu va fi distribuit uniform și aluatul va crește inegal. Dacă untul este prea moale, acesta va curge la marginea aluatului, dar dacă este prea tare, se va sparge prin straturi.

4. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru bine înflorită. Întindeți-l în formă de cruce, cu centrul puțin mai gros decât marginea. așezați untul în mijlocul aluatului și împăturați tulpinile crucii pe el pentru a obține un pachet (Fig. 4). Întoarceți aluatul astfel încât să fie ca o carte cu coloana vertebrală spre stânga. Apăsați în jos și întindeți-l într-un dreptunghi de 15 x 45 cm (Figura 5). Lucrați cu atenție, îndreptați colțurile, altfel marginile aluatului vor deveni din ce în ce mai inegale cu fiecare pli, iar straturile nu vor fi la fel.

5. Îndoiți aluatul într-o formă de frunze, pliați în jos treimea superioară, îndoiți treimea inferioară. Strângeți excesul de făină din straturi. Întoarceți aluatul cu 90 de grade, astfel încât „coloana vertebrală” să cadă din nou spre stânga (Fig. 6). Marginile de închidere sunt presate în jos cu un sucitor. Se întinde din nou aluatul și se îndoaie din nou așa cum este descris mai sus. Apăsați ușor colțurile cu degetul. Înfășurați-l și lăsați-l să se odihnească în frigider.

6. Întindeți din nou, îndoiți încă de două ori așa cum s-a descris deja, răcoriți, întindeți-vă din nou, repetați pașii în total de șase ori. Dacă este foarte cald, merită să răciți aluatul după fiecare tură. Aluatul va deveni uniform galben la sfârșit, gata de utilizare. Dacă a scăzut, întindeți-l și pliați-l din nou. A se păstra la frigider până la utilizare.