Pesach în bucătăria evreilor persani

În comunitățile iraniene, mesele de sâmbătă și de sărbători sunt evenimente comunitare. O mulțime de oameni se adună la masă, membrii familiei, prieteni, iar aceste adunări sunt de neconceput fără o cantitate mare și o varietate de alimente. Sărbătorile servesc mâncăruri tradiționale persane: mese cu orez pe bază de orez, fructe proaspete și o supă de pui persană numită gondi, condimentată cu cardamom și turmeric și făcută și mai bogată cu naut. Oaspeților li se servesc fistic, curmale, nuci și stafide la sosire, după care se servește o sărbătoare, cu preparate din orez ca element central. Scris de Anna Dénes

Bucătărie regională

În ceea ce privește bucătăria evreiască persană, putem spune în general că singura diferență față de arta culinară a vecinilor lor musulmani este că nu pun unt în preparatele din carne. În Iran, capodoperele artei culinare sunt separate de-a lungul regiunilor, mai degrabă decât de religii, păstrând arome antice, amestecând dulce și amar, suc și citrice, condimente verzi proaspete, nuci și condimente speciale. De asemenea, sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor tipice sileziene ale Drumului Mătăsii, care, ca și restul anului, nu ratează personajul principal, orezul cu boabe lungi, care este aburit la perfecțiune după înmuiere și pre-gătit.

Orez da, nu lapte - așa este pesacul persan

Este important de remarcat faptul că evreii iranieni urmează tradițiile evreiești din est, ceea ce înseamnă că nu sunt supuși obiceiului askenazi larg răspândit în Europa de a nu mânca kitniot în timpul Paștelui (mazăre și fasole, orez, porumb, semințe de susan etc.). Cu toate acestea, din moment ce Pesach nu a fost un produs lactat kosher în Iran, a devenit un obicei să nu mâncați produse lactate în timpul vacanței.

Pesachul evreilor iranieni este, de asemenea, special, deoarece se încadrează de obicei în Anul Nou persan cunoscut sub numele de Noruz și sărbătorit la începutul primăverii. Tradițiile acestei sărbători seculare vechi de 2.000 de ani au fost încorporate de evreii iranieni în propriile obiceiuri Pesach. Una dintre aceste obiceiuri este curățenia de primăvară a apartamentului, care începe cu săptămâni înainte de sărbătoare - în paralel cu modul în care evreii curăță azimul, chámecul, de casele lor. Norvegienii sunt, de asemenea, un moment al adunărilor de familie, rudele se întâlnesc într-o anumită ordine timp de zile, acest lucru este similar cu Pesach și servesc, de asemenea, anumite mese. În pregătire, prepararea prăjiturilor Pesach a început cu o săptămână înainte de începerea sărbătorii. Prăjiturile făcute din semințe de susan sunt mai tipice pentru kurzi, în alte zone erau populare delicatese făcute în principal din migdale sau nuci.

Este, de asemenea, o tradiție din secolele anterioare că vasele sunt împrăștiate cu o cârpă albă pe durata enumerării celor zece plăgi. O explicație a fost că obișnuiau să fie amețiți așezați pe podea, deoarece nimeni nu avea o masă și scaune suficiente pentru a așeza toți oaspeții, iar vasele de pe podea erau acoperite cu o cârpă albă pentru a proteja vasele curate de ghinionul eliberat. la enumerarea celor zece plagi. Când se spun cele zece lovituri, toată lumea a scăpat o picătură de vin sau apă într-un castron pentru fiecare lovitură. Vasul este apoi scos și conținutul său este turnat în apă curentă și mâncarea este acoperită.

La Pesach, fac un sâmbure diferit de tradiția askenazi: în jurul Teheranului, de exemplu, un amestec de nuci, fistic, fructe uscate, rodie și suc de struguri, iar vinul este făcut și condimentat cu cardamom care amintește de ani de sclavie egipteană. Kurzii folosesc și tahini, o cremă din semințe de susan. Evreii din sudul Iranului adaugă, de asemenea, miere de curmale sau cremă de curmale la amestec. Barajul evreilor persani nu este aglomerat, ci cremos, arată într-adevăr ca un mortar - doar mult mai fin decât atât. De altfel, numele cărbunelui persan este pește, iar în vasul de cedru putem găsi țelină înmuiată în oțet și frunze de salată cu gust amar ca maghiran, adică ca iarbă amară.

Este un obicei special să puneți o suvită de ceapă de primăvară lângă fiecare farfurie, iar punctul culminant al serii de cedru a evreilor persani este că înainte sau în timpul, sau în loc de cântarea Zilei Zilei, oamenii stând la masă s-au lovit reciproc, amintindu-și de biciile egiptenilor și acel om trebuie să se smerească în fața Eternului. Obiceiul este legat chiar de acest cântec, astfel încât participanții să poată mulțumi Eternului din toată inima în urma ritmurilor foarte parfumate - și uneori puternice. Cei care au participat deja la Sederul evreilor iranieni vor descrie fără îndoială acest eveniment ca fiind cea mai interesantă parte a Sederului.

După sfârșitul ultimei vacanțe a lui Pesach, ei mănâncă o cină cu iaurt, legume, mentă și pâine. Fidel obiceiurilor festive norvegiene menționate mai sus, a doua zi după sărbătoarea Pesach se petrece în aer liber cu un picnic comun. Fetele logodite sunt, de asemenea, sărbătorite în această zi: familia mirelui aduce mese lapte la petrecerea de la casa miresei.

Meniuri Pesach

Și ce fel de mâncare va fi pe masa evreilor persani la Pesach? Se fac găluște frământate din pui tocat în supă și făină de naut. Găluște sunt aromate cu cardamom și turmeric, iar supa include suc de lime și coriandru proaspăt, oferind mâncării o aromă distinctivă, culoare galben strălucitor și ușoară amărăciune. Deși această găluște poate să nu fie inclusă în meniul Pesach al evreilor askenazi, întrucât nautul aparține grupului de leguminoase, putem încerca să evocăm acest gust pe masa noastră folosind condimentele menționate. Mâncărurile din carne - fie că este vorba de pui sau carne de vită - sunt adesea îmbogățite cu suc de rodie și nuci și gătite la foc lent pentru o lungă perioadă de timp pentru a face aromele cât mai pline. Fisticul și frunzele proaspete de mentă sau coriandru sunt, de asemenea, adesea adăugate la preparatele din carne ca o garnitură și pentru a spori aromele. Mâncărurile din carne sunt însoțite de o salată colorată, de preferință cu toppinguri crocante, cum ar fi semințe de dovleac de chimen sărat-roman, precum și mirodenii verzi proaspete, tocat, bogat servit: tarhon, mentă sau mărar. Prăjiturile sunt în mare parte coapte din făină de migdale și aromate cu cardamom, coajă de portocală și fistic.

Pește sau pește - karyz persan

Carul, oricât de incredibil ar suna, este unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare evreiești. După distrugerea celui de-al Doilea Sanctuar, înțelepții noștri au adăugat o masă de fructe, nuci și unii au adăugat lichid la o serie de feluri de mâncare simbolice servite pe cedrul Pesah. Cu toate acestea, ingredientele variază de la o zonă la alta, de la țară la țară, așa că este suficient să te uiți seara la bietele familiei evreiești și să știi imediat de unde provin.

1 pahar de migdale; 1 pahar de fistic prăjit; 1 pahar de nuci; 1 pahar de stafide de culoare închisă; 1 pahar de stafide de aur; 1 pahar de curmale fără sâmburi; 2 luni scorțișoară măcinată; 2 luni cardamom macinat; 1 lună ghimbir de pamant; ½ kk. nucșoară măcinată; 1 măr decojit; 1 pere decojite; 2 banane; 2-3 ek. Oțet de mere; ½-1 pahar de suc de rodie și ½-1 pahar de vin după gust

Nucile sunt măcinate, fructele sunt rase sau zdrobite. În funcție de preferința gustului dulce sau amar, la amestec se adaugă mai mult sau mai puțin suc de rodie sau vin. Densitatea „mortarului” este, de asemenea, determinată de cantitatea de lichid adăugată.

Tensionan

Acest preparat din carne este făcut în principal pentru sărbători: logodne, nunți, deși mitzvah sau mila britanică. Deoarece nu conține făină sau cereale, este excelent și pentru masa Pesach.

2 cani de nuci tocate bine sau măcinate grosier; 1 ceapă, feliată subțire; 3 ek. ulei; 1 kg piept de pui sau curcan (se curăță); 1 pahar de apă (sau brută de pui); ½ kk. şofran; 1 lună scorţişoară; 1 pahar de suc de rodie; 2/3 cană silan (mierea de curmale) sau gropi, curmale măcinate; ¼ kk. sare; Boabe de rodie pentru decor (opțional)

Într-o tigaie uscată, prăjiți ușor nucile, având grijă să nu le ardeți. Ceapa se caramelizează până la maro auriu în ulei, apoi se adaugă carnea și apa (sau stocul). După 45 de minute de gătit, carnea se scoate din tigaie și condimentele și nucile prăjite sunt fierte într-o flacără mică timp de o jumătate de oră în bulionul rămas până când este ușor caramelizată. Când se face acest lucru, amestecați sucul de rodie și aduceți la fierbere. Când este fiert, adăugați încet mierea de curmale și amestecați bine, apoi gătiți un sfert de oră, amestecând regulat pentru a preveni aglomerarea sau arderea. Când sosul s-a îngroșat ușor, adăugați carnea și fierbeți-o un sfert de oră. Se serveste presarat cu rodie.

Pasajul nostru, Vaichi (Geneza 47: 28-50: 26), descrie moartea lui Iacob și începutul galei egiptene. Iacob, care are 147 de ani, își ia rămas bun de la fiii săi și îi binecuvântează după ce i-a jurat lui Iosif să nu-l îngroape în Egipt, ci să-l ducă în Canaan, mormântul antic, în peștera Machpéla din Chevron. Cadavrul îmbălsămat al patriarhului este dus de o uriașă procesiune de înmormântare egipteană la Canaan, unde este înmormântat; secțiunea ... Continuați Vájchi

Comunitatea Evreiască Maghiară Unită EMIH și Asociația Educației Evreiești Chábád Lubavics