Căutați o rețetă sau un ingredient

este

Hamsii

Turme mari de hamsii aparținând familiei heringilor, de 2-40 cm lungime, trăiesc în mările călduțe din întreaga lume. Bucătăria italiană este de neimaginat fără hamsii, acolo o puteți găsi și proaspăt numită alici în restaurantele orașelor de coastă. Unul dintre preparatele delicioase de pe coasta croată este girice, o hamsie de dimensiuni potrivite, care este prăjită în ulei de măsline și servită cu lămâie.

Conserve, paste, uscate

Este aproape imposibil să obțineți hamsii proaspete acasă, dar puteți găsi felii de hamsii lipite în ulei pe rafturile de pește din practic toate magazinele importante. Cel mai adesea, este disponibilă versiunea sticloasă sau conservată, din care este ușor să alegeți fileurile de hamsii, dar puteți cumpăra și pastă de hamsii, dintre care două mazăre corespund unui mic file de hamsii. Sunt disponibile și hamsii sărate, dar acest lucru este relativ rar în magazinele maghiare.

Inelul bijuterie

Dacă primim adesea oaspeți, este bine să avem acasă un ringli (inel = inel, ringli = inel de bijuterie), care nu este altceva decât felii de hamsii înfășurate într-un caper de ochi. Poate fi o ospitalitate excelentă, deși mulți nu le place datorită gustului său intens.
Anșoa sub toate formele sunt o sursă valoroasă de vitamine, minerale și oligoelemente, le consumă cât mai des posibil.

La ce folosim hamsii?

Se bazează, de asemenea, pe sosuri de pește (de obicei stridii fermentate sau calamari) și pe celebrul sos Worchestershire (pronunțat sos de muștar).

După pulping, poate fi un pate sau umplutură, dar putem face și unt de hamsie din el. Următoarea rețetă se găsește în cartea de bucate Zilahy: „Unt de hamsie: Unele hamsii trebuie spălate bine, tăiate, cernute printr-o sită și amestecate cu aceeași cantitate de unt și, dacă este necesar, servite într-un castron lung cu felii mici de pâine pentru cină sau brunch. "

Unul dintre sosurile preferate franceze, tapenada, poate fi preparat și cu hamsii.

În America, hamsia este adesea adăugată la sosul de salată Caesar, dar se remarcă ca un sos de salată stors în ulei, inclusiv suc de lămâie.

Se poate condimenta foarte bine cu el. Dacă turnăm un mic file de anșoa conservat într-un castron mic, adăugăm puțin unt și ardei iute tocați, iar apoi ungem friptura, peștele sau legumele cu acest amestec înainte de coacere, vom avea o experiență gustativă divină.
Din aceasta se poate face o mare varietate de sosuri gourmet pentru paste. Zdrobiți o cutie de hamsii uleioase cu o furculiță și amestecați cu nuci de pin, coajă de portocală, stafide și pătrunjel tocat. Serviți cu spaghete proaspăt fierte sau tăiței.
Cele cinci arome de bază: pe lângă cele patru arome de bază de până acum, umami-ul a ajuns din urmă, care poate fi simțit și la gustul de hamsii. Oamenii de știință spun că este cea mai recentă aromă în plus față de dulce, sărat, amar, acru. Umami înseamnă gust delicios, mai ales în bucătăria japoneză și chineză.