Picior de gâscă al lui Martin cu varză fiertă - bucătăria lui Szoky

În ziua lui Martin, în mod tradițional realizăm rețete de gâscă. Așa Szoky a evocat această rețetă fantastică de picior de gâscă pe grătarul pentru pelete, pentru care a servit și varză purpurie aburită și piure de cartofi de ceapă. Rezultatul a fost fantastic, dar lăsați-l să vorbească despre asta în videoclip.

După curățare, așezați picioarele de gâscă în vasul de pârâu și capsați frunzele de dafin între ele.

Puteți găsi sare și piper negru întreg, precum și câteva boabe de ienibahar.

Așezați ceapa înconjurată sau pe jumătate înconjurată, sfărâmată pe picioarele de gâscă, împreună cu usturoiul.

Se toarnă la fel de multă apă peste picioarele de gâscă ale zilei lui Martin pentru a acoperi carnea cu lichid, dar dacă avem suc de bază de bulion, îl putem înlocui cu el. În acest caz, poate doriți să utilizați mai puțină sare și piper la început.

De asemenea, puteți merge la grătarul preîncălzit plasându-l deasupra vasului de pârâu. Picioarele de gâscă se pot fierbe la 190 de grade timp de aproximativ 2 ore.

Faceți varza purpurie înăbușită. Împărțiți varza capului și tăiați-o pe o rindea sau cuțitul. Szoky a folosit în cele din urmă varză pe jumătate de cap în videoclip.

Varza tocată, mărunțită, este sărată și amestecată minim. Se lasă să stea 15-20 de minute.

Se pune grăsimea să se topească într-o tigaie mai mare, apoi se adaugă zahărul și se rumenesc, se caramelizează 2-3 minute.

Adăugați ceapa și prăjiți mai departe. După o jumătate de minut, puteți adăuga varză. Nu este necesar să deșurubați varza mov.

După condimentare și amestecarea temeinică, aburul poate începe sub capac. După 30 de minute se pot adăuga și oțet și vin alb.

După puțină prăjire (fără capac) lăsați-ne să coacem câteva minute, apoi îl putem scoate din aragaz și punem capacul la loc și așteptăm să servească.

Revenind la grătar și picioare de gâscă (după 2 ore), îndepărtați partea superioară a bolului de pârâu. Ungeți coapsele cu 1-1 linguri de grăsime de gâscă și mutați ușor conținutul bolului.

Fără capac, urmează 1,5 ore de coacere la aceeași temperatură de 190 grade Celsius.

Este timpul să faceți cartofi prăjiți. Puneți 1 kg de cartofi tocați la fiert în apă cu sare.

Tăiați ceapa și prăjiți-o în grăsime de gâscă timp de 6-8 minute până se rumeneste, sticloasă. Între timp, zdrobește bine cartofii fierți.

După ce ați prăjit ceapa, așezați piureul de cartofi în tigaie. După condimentare, amestecați ingredientele, apoi prăjiți din nou ceapa și cartofii împreună timp de 6-8 minute.

Serviți picioarele de gâscă crocante pregătite și mâncați-le cu varză purpurie înăbușită și ceapă piure de cartofi.