Picior de gâscă prăjit perfect în 3 moduri

A face pielea de găină perfectă este marele vis al tuturor, dar nu funcționează așa cum ne dorim noi. Trebuie doar să îndepliniți câteva cerințe de bază: friptura de gâscă ar trebui să fie sfărâmicioasă și crocantă în același timp, destul de picantă și sărată, dar lucrul nu este atât de simplu. Dar de acum înainte va fi! De asemenea, vă arătăm trei moduri de a vă umple burta cu picioare divine de gâscă.

Preparatele sunt aceleași pentru toate metodele: picioarele de gâscă se spală, se șterg uscate, se inspectează și, dacă se găsesc puf și învelișuri, se îndepărtează. Pielea este apoi infuzată cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu se taie în carne. Adăugați sare și piper din belșug pe coapse, apoi poate începe coacerea.

În cazul picioarelor de gâscă înăbușite/prăjite, numărați 1/2 ceapă de cap pentru 1 coapsă, 3 căței de usturoi.

Aceasta este metoda tradițională. Secretele: o mulțime de ceapă, chiar mai mult usturoi, condimente verzi, aburi lungi și toast la sfârșit. Indiferent cât am câștiga, procedura este întotdeauna aceeași. Aburirea se poate face pe aragaz pentru cantități mai mici, dar dacă gătiți pentru un grup mare de oaspeți, merită să folosiți cuptorul.

Puneți ceapa feliată și usturoiul într-o tigaie mare. Așezați picioarele de gâscă condimentate deasupra, cu pielea în sus și apoi turnați suficientă apă pentru ao acoperi la jumătate. Acoperiți și fierbeți la foc mediu până se înmoaie. Ocazional verificați și completați apa, dacă este necesar. La sfârșitul cărnii, dacă este străpunsă, lăsați-o să fie moale și gătiți bulionul. Prăjiți coapsele pe partea lor pielea cu puțină grăsime înainte de a mânca.

Când este pregătit în cuptor, acoperiți coapsele timp de două ore într-un cuptor fierbinte de 180 de grade, acoperit cu folie de aluminiu, în timp ce verificați cu un ac de carne că este suficient de moale. Când se sfărâmă, desprindeți folia și coaceți la 180 de grade timp de 20-25 de minute, amestecând cu aer fierbinte.

Tapetăm o foaie de copt cu hârtie de copt. Feliați ceapa, puneți jumătate din ea și jumătate de usturoi în tava de copt. Condimentați picioarele de gâscă și așezați-le pe ceapă, cu pielea în sus. Ceapa și usturoiul rămase se îngrămădesc pe carne.

Fierbeți pe un program cu abur timp de aprox. În 2 ore, verificați cu un ac de carne dacă este suficient de moale. Când ați terminat, puneți ceapa deoparte de ea și la 180 de grade, cu aer fierbinte amestecând aprox. Coaceți în roșu timp de 20-25 de minute.

Confit a fost pur și simplu o soluție practică pentru conservarea păsărilor. Vânătorul nu are mai mult de 1-2 zile de depozitare chiar și atunci când este plasat în frigider. În timpul prăjirii în propria grăsime la o temperatură relativ scăzută, carnea va fi sfărâmicioasă și fragedă. Rața sau gâsca preparată în acest fel, atunci când sunt depozitate în propria grăsime într-o oală sau borcan de sticlă, pot sta până la câteva luni fără refrigerare.

Coapsele pregătite se pun într-o marinată uscată peste noapte. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Încălziți grăsimea într-o cratiță mare (care poate fi introdusă în cuptor). Turnați sucul din carnea pe care o lăsați noaptea, ștergeți condimentele și așezați-l ușor în grăsimea caldă cu pielea cu fața în jos - este important să fie complet scufundate în grăsime, nu există părți proeminente!

Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de o jumătate de oră, apoi readuceți temperatura la 130-140 de grade și prăjiți carnea până când este complet fragedă - 2, 5-3 ore. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi scoateți coapsele. Poate fi consumat imediat.

Dacă vrem să lucrăm înainte și să punem coapsele prăjite: printr-un filtru turnăm puțin din grăsimea pe fundul vasului în care vom depozita carnea. O punem în frigider pentru a îngheța grăsimea și apoi o punem pe coapse. Se filtrează grăsimea rămasă pentru a acoperi complet carnea și se păstrează într-un loc răcoros. Înainte de consum, grăsimea este îndepărtată de pe coapse și reîncălzită într-un cuptor sau tigaie.