Suplimentarea vitaminelor de iarnă: ce zici de legumele congelate?

Întrebarea apare adesea sub ce formă merită să consumăm legume și fructe în timpul iernii și cum este posibil și merită să menținem aprovizionarea cu vitamine și minerale la același nivel.

Înainte de a tăia în mijloc, permiteți-mi o notă între paranteze. Noi, dieteticienii, nu încurajăm de obicei persoanele sănătoase să ia suplimente alimentare. Singura excepție de la aceasta este în timpul iernii, și anume vitamina D, pe care trebuie să o alimentăm cu o cantitate de aproximativ 2.000 UI (unități internaționale) pe zi, din toamnă până în primăvară. Deși există multe alimente care conțin vitamina D sub formă naturală sau fortificată, precum pește gras, ficat de pește, gălbenuș de ou sau diverse margarine fortificate, produse lactate, cereale care conțin cereale integrale, nu putem lua suficientă hrană singură.

Legume de sezon, fructe

În plus, însă, cu o alimentație conștientă, putem reuși să introducem toți nutrienții valoroși în corpul nostru. O recomandare generală este să consumați cinci porții de legume și/sau fructe pe zi, care pot provoca unele dureri de cap în timpul iernii. Legumele și fructele sunt părți esențiale ale unei diete sănătoase, pe lângă vitamine și minerale, oferă organismului fibre dietetice și antioxidanți.

În februarie, fructele de sezon sunt mere și pere, în timp ce legumele includ sfeclă, anghinare din Ierusalim, varză, napi, morcovi, dovleci și spanac. În acest caz, cumpărăm și mai mult din citrice, dar în multe cazuri acestea călătoresc relativ departe către magazinele interne, așa că, dacă luăm în considerare aspectele conștiente de mediu la cumpărare, acestea sunt adăugate doar ocazional la coșul nostru pentru suplimentarea vitaminelor. Fasolea din leguminoase, în timp ce nucile sau migdalele din semințe oleaginoase pot oferi substanțe nutritive și mai importante în zilele reci de iarnă.

Și înghețat?

Așadar, selecția este relativ slabă în comparație cu oferta de vară. În acest caz, produsele congelate, despre care circulă multe concepții greșite, pot oferi o soluție. Chiar și astăzi, întâlnesc adesea presupunerea că legumele mirelite conțin foarte puțini nutrienți utili. Dimpotriva! Dacă se iau în considerare termenele de valabilitate, legumele și fructele proaspete încep să-și piardă conținutul de vitamine chiar și atunci când sunt depozitate la temperatura camerei pentru o perioadă scurtă de timp. Cea mai mare scădere este în conținutul de vitamina C, care poate fi redus la jumătate în doar 2 zile. Alegând metoda potrivită de depozitare - care poate fi înghețată sau acidificată - materiile prime pot fi depozitate timp de câteva luni cu pierderi minime de nutrienți.

Legumele și fructele coapte complet au cel mai mare conținut de vitamine, minerale și antioxidanți, așa că, chiar dacă le cumpărăm proaspete, merită să consumăm materia primă achiziționată cât mai curând posibil, în termen de 1-2 zile. Majoritatea legumelor și fructelor proaspete sunt recoltate înainte de a fi pe deplin coapte, asigurându-ne astfel că până când produsul ajunge la noi sau pe rafturile magazinelor, le putem întâlni într-o formă coaptă. În timpul transportului îndelungat, depozitării sau timpului petrecut pe rafturi (care poate dura până la câteva săptămâni!), Plantele pierd, de asemenea, substanțe nutritive valoroase. Prin urmare, este important ca, dacă doriți să cumpărați legume și fructe cu adevărat proaspete și bogate în vitamine, merită cu siguranță să vă faceți probleme și să mergeți la piață, unde puteți obține delicatese proaspăt culese, cu conținut maxim de vitamine de la producătorii locali. Este doar un pas mai conștient decât acest lucru dacă producătorul local acordă atenție și tratamentului fără substanțe chimice!

Calitate durabilă

Revenind la legume și fructe congelate: acestea sunt recoltate în forma lor cea mai coaptă, atunci când au cel mai mare conținut de vitamine și minerale. Pentru a evita risipa, anumite părți (cum ar fi frunzele de conopidă sau capetele sfeclei) sunt deja îndepărtate de pe câmpuri, îmbogățind și mai mult solul. Părțile suplimentare îndepărtate în stațiile de procesare sunt, de asemenea, utilizate pentru compostare sau hrănire.

Ingredientele gata de gătit sunt apoi pur și simplu spălate, tocate, în unele cazuri tratate termic pentru o perioadă scurtă de timp și apoi congelate brusc. Procesul este extrem de rapid, în majoritatea cazurilor materiile prime recoltate sunt prelucrate în aceeași zi, astfel încât să se poată evita deteriorarea calității. În timpul înghețării rapide, în celulele vegetale se formează mici cristale de gheață, care nu deteriorează peretele celular, astfel încât produsele nu își pierd substanțele nutritive utile în timpul decongelării.

BACSIS

Atunci când cumpărați, merită să verificați produsele mirelite, deoarece dacă simțim că legumele din interiorul ambalajului au înghețat, aceasta indică faptul că o eroare s-a strecurat în lanțul de aprovizionare și produsul s-a dezghețat deja.

Conservarea este posibilă și în afara ghișeelor Mirel din magazine! Sunt bucuros să încurajez pe toată lumea să aibă grijă de aprovizionarea cu iarnă chiar și vara, să pună la o parte fructele și legumele proaspăt culese bogate în vitamine. Faceți o legumă sau o supă delicioasă, încălzitoare, într-o zi rece de iarnă. Este important să păstrați ingredientele curățate, tăiate felii, gata pentru gătit, evitând astfel creșterea diferiților microbi și bacterii.

Ce să nu înghețe? Legumele și fructele foarte coapte, foarte moi, nu mai sunt recomandate pentru congelare, nici ceapa, cartofii și salatele nu sunt potrivite pentru acest tip de depozitare.

Cât timp bunul congelat este bun? În general, produsele mirelite durează aproximativ 12 luni fără pierderi de nutrienți. După dezgheț, pe de altă parte, este foarte important să nu le încălziți brusc și mult timp, deoarece cu siguranță își vor pierde cantități mari de nutrienți.

Mirelite sau conservate? Cu siguranță mirelitul. Conserve sunt mai degrabă un produs de comoditate, întrucât în multe cazuri conține zahăr, sare, conservanți, dar și grăsimi și uleiuri și are, de asemenea, un conținut antioxidant mult mai mic decât produsele congelate, datorită faptului că este tratat la un nivel ridicat. temperaturile în timpul conservării.materiile prime care intră.

Deci, cred că în timpul iernii, când produsele proaspete sunt scumpe și sunt disponibile doar într-o măsură limitată, produsele mirelite pot oferi o bună calitate, ajutor hrănitor, o alternativă. În plus, ingredientele crescute pe bază de plante oferă organismului suficientă fibră dietetică în dietă, ca să nu mai vorbim că ele servesc și pentru dezvoltarea durabilă.

Î: Puteți cumpăra legume congelate în magazine care nu sunt din plastic, fără ambalaje.