Picior lung de carne de vită prăjită

Acesta a fost elementul principal al cinei noastre de Crăciun anul trecut. Inițial am planificat să fac ossobuco, dar măcelarul nu avea picior de vițel, ci doar carne de vită, dar era și incredibil de frumos. A schimbat povestea doar prin faptul că nu aveam o oală suficient de mare pentru a ține cele cinci felii imense de picior.

Astfel, nu a devenit un osobuco tradițional, ci o carne de vită prăjită lent, care a fierbut la cuptor timp de aproape patru ore pe un pat de legume gustoase. În cele din urmă carnea a devenit atât de sfărâmicioasă încât aproape că s-a topit în gura noastră și măduva a căzut din mijloc.

Ingrediente:

5 felii de coadă de vită groasă de 4 cm
4 morcovi
2-3 fire de țelină
2 cepe de cap
3 căței de usturoi
2 dl de vin alb (de ex. Riesling)
5 ramuri de cimbru
sare, piper, făină, ulei de măsline, unt
3 dl suc de bază (în special carne de vită, dar și pui sau legume)

1 buchet mare de patrunjel
1 coaja de lamaie netratata
1 cățel de usturoi