Piper Sichuan

ardei anason, ardei japonez, ardei chinezesc, pepe di Sichuan, pimienta de Sichuan, poivre de Sichuan, ardei Sichuan, piper de flori

Pe lângă bucătăria chineză, este un condiment important al bucătăriei tibetane și nepaleze. Botanic, nu este o rudă a ardeiului, aparține familiei Rutafél. Se obține din boabele roșii ale frasinului spinos.
Aroma sa este ușor înțepătoare, ușor anasonată, dar nu corozivă, mai furnicată. Se vând întregi sau măcinate. Are un gust lemnos și are un gust puternic, înțepător, amorțitor. Fructul se prăjește ușor și se zdrobește.

Utilizarea bucătăriei

Este un ingredient important în celebrul [amestec chinezesc cu cinci condimente | ingredient: 2098]. Dacă îl înlocuim cu un alt condiment picant, mâncarea va fi picantă, dar nu va primi aroma sa caracteristică. Se folosește în principal pentru a condimenta puiul, rața și crabul.

Conținutul și efectul său de vindecare

Conține flavonoide, terpenă, diverși alcaloizi. Miezul are un efect de scaun, diuretic, de îmbunătățire a digestivului, de purificare a sângelui. Consumat în cantități mari, poate paraliza papilele gustative. Aroma sa se datorează conținutului său de ulei esențial. Anason, citric, aromă camforică.

Depozitare

A se păstra într-un recipient bine închis într-un loc uscat și întunecat.