Pizza mojo verde cu carne și legume la grătar

În fiecare săptămână vine joi când cad în fața mea și se dovedește cât de mult mi-am cumpărat și eu sâmbăta trecută la piață (evident foarte). Și peste două zile, este din nou sâmbătă, o zi de piață, așa că trebuie să procesez rapid legumele rămase pentru a face loc noilor veniți. Atunci iese această cină: aprind cuptorul la 200C. Am pus cartofi noi rolați în ulei de măsline, sare și piper pe jumătate din foaia de copt, prăjiți 20 de minute. Între timp, voi vedea ce legume mai sunt în frigider: de ex. coala, fasole verde, de care am nevoie, o curăț, tăiată în bucăți mai mari, o rulăm cu ulei de măsline. Când am scos cartofii, cealaltă jumătate a tăvii de copt, alături de cartofi, ar putea fi însoțită de alte legume sau frigarui de pui condimentat pe frigarui (de ex. Cu curry). Înapoi la cuptor, unde aprox. Coac timp de 15 minute, timp în care puiul se înmoaie, legumele se prăjesc, cartofii se roșesc și ei. Aranjez totul, inclusiv o salată, pe o farfurie mare, iar apoi fiecare alege ce mănâncă după gustul lor: carne cu cartofi, carne cu legume, doar legume sau orice. Și sosul poate veni la mijloc.

Oricum, iată sezonul petrecerilor la grătar și, odată cu acesta, cererea de suplimente care pot fi adăugate la carnea și legumele afumate, cum ar fi salatele, sosurile, chutney-urile, sosurile de casă. Din acestea vin trei piese de bază preferate, toate zburând în cer chiar și cel mai banal piept de pui. Primul, clasicul italian, conform legendei, a fost adus din Orientul Mijlociu de legionarii romani, cu ingrediente caracteristice de capere și hamsii. Al doilea este din Yemen, alcătuit și din chili, coriandru proaspăt și cardamom măcinat și a devenit popular în întreaga lume prin creșterea bucătăriei israeliene contemporane. Mojo pico este o specialitate canariană. Cuvântul mojo în sine este numele colectiv pentru toate sosurile de acolo. Are o textură relativ diluată, poate fi verde sau roșie și este incredibil de proaspăt, de foc. Se face prin adăugarea de oțet sau citrice, ceea ce îl face acru și foarte plin de viață. În mod tradițional, se adaugă la papas arrugadas = cartofi încrețiți, pentru care cartofii sunt fierți și apoi o tigaie este prăjită cu multă sare. Versiunea de boia prăjită este, de asemenea, o paradă, rețeta ei aici. Ar putea continua linia cu chimichurri argentinieni sau sos de ravigot francez, dar să venim cu cele mai delicioase trei:

Salsa verde clasică:
puneți în tocător trei ciorchini mari de pătrunjel proaspăt tocat, 2 dl ulei de măsline, 2 linguri capere (clătite bine în prealabil), 4 file de hamsii, 2 linguri de oțet de vin alb, 1 lingură suc de lămâie și 1 coajă rasă de lămâie și, în final, 2 cuișoare . Intermitent, cca. piure în etape de zece secunde, dar nu complet pastos, poate rămâne ușor cocoloasă. La final, adaugă sare și piper. Friptură, coaste, lângă pește.

Yemen:
Puneți două ciorchini mari de pătrunjel și coriandru tocat gros, 1 ardei iute verde, 4 căței de usturoi tocați, o linguriță de sare, o linguriță de cardamom măcinat și coriandru măcinat și, în final, 2 linguri de suc de lămâie. Se piure intermitent în bucăți și se amestecă uleiul într-un castron separat. Nici acest sos nu trebuie să fie o emulsie netedă. Vinete la cuptor, conopidă, pita, falafel, pui, roșii, tahini, iaurt cu legume prăjite.

Pizza cu iepure din Canare (în imagine):
Puneți 1 dl de apă, 1-1 buchet mare de pătrunjel, coriandru și mentă în tocător, 3 linguri de vin alb bun sau oțet de sherry, 1 dl de ulei de măsline, 1 linguriță de chimen măcinat, sare, piper, apoi piure complet . Cartofi prăjiți întregi, șalic, creveți cu usturoi, aripi de pui.