Plăcintă de pui-praz cu aluat suculent, crocant

E timpul pentru plăcinte! Aceste mâncăruri antice, dar uimitor de simple, pot fi găsite peste tot în lume, dar sunt clasificate în general ca mâncăruri anglo-saxone. Există multe plăcinte diferite, cele mai dulci (mere, cireșe) sunt cele mai frecvente în Ungaria, dar grupul alimentar include și formațiuni de sare foarte speciale. Există bere-carne de vită, ciuperci, organe - este un favorit scoțian - și, desigur, plăcintă de pui.

Ceea ce conectează aceste feluri de mâncare este existența a două componente: o bază suculentă, gustoasă și paste care fie acoperă partea de jos și partea de sus, fie doar delicatețea noastră ascunsă de sus. În acest scop se folosesc aluaturi diferite, care se pot face foarte ușor acasă, dar pentru această rețetă voi folosi pur și simplu foietaj din magazin, senzația de unt și crocantă despre care cred că se potrivește foarte bine cu prazul cremos de pui baza.

Rețeta este, de asemenea, convenabilă, deoarece practic toate ingredientele sale pot fi înlocuite sau omise. Pui în schimb putem folosi curcan, carne de porc, dar și pește, sau diverse legume (dovlecei, vinete). Ciupercile pot fi omise complet, la fel ca mazărea verde, dar pot fi înlocuite și cu morcovi sau alte legume mai dulci. Deci, această rețetă este mai mult o introducere în lumea plăcintelor sărate, care pot fi foarte variate și delicioase, hrănitoare și familiare în același timp. De fapt, plăcinta este mâncarea de familie perfectă pentru a fi pusă fierbinte pe masă și mâncată împreună.

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 file de piept de pui
2 praz mediu
3 căței de usturoi
2 dkg unt
2 dkg de făină (puțin mai mult de 1 lingură)
5 dl lapte
sare, piper, nucșoară
30 dkg ciuperci (opțional)
1 foietaj mai mare sau 2 mai mic
25 dkg mazăre verde
putin ulei de masline
patrunjel proaspat
brânză după gust
1 ou pentru lubrifiere

Pregătire: Ca prim pas, pieptul de pui se curăță și se taie cuburi mai mari. În majoritatea cazurilor, prefer să folosesc pulpe de pui, deoarece cred că este mai suculent și mai gustos decât pieptul, dar dacă îl preferăm pe acesta din urmă, preferăm să-l lăsăm puțin mai mare pentru plăcintă, astfel încât să nu se usuce în timpul celor două transferuri de căldură. Carneți ardeiul, dar nu îl sărăm înainte de prăjire, deoarece nu vrem să scurgă suc. Într-o tigaie fierbinte, se prăjește în puțin unt și ulei de măsline pentru a forma un material de ciorap frumos, de o culoare frumoasă. Apoi îl puteți săra după gust. Husi nu va fi încă gătit complet aici, dar acesta este și obiectivul, deoarece va petrece încă ceva timp în cuptor, făcându-l perfect.

În aceeași tigaie, uscați ciupercile feliate în mod similar. Chiar și cele mai simple ciuperci vor avea un gust uimitor atunci când sunt prăjite uscate într-o tigaie fierbinte și aromele sunt concentrate.

Apoi vine sosul bechamel, pe care îl vom face cu usturoi și praz mai interesant. 1-2 linguri dacă începem să prăjim prazul și usturoiul tocat ușor la foc mic și apoi să fiarbă pentru a începe să se înmoaie. Dacă o sărăm în acest moment, ceapa va elibera suc și se va înmuia mai repede. După câteva minute, presărați aceeași cantitate de făină cu untul pe ceapă și amestecați bine pentru a forma un sac cu făină. Se prăjește câteva minute la o temperatură scăzută, apoi se toarnă laptele cald pe sacadat frumos încet, în porții. Cu agitare constantă, sosul începe să se îngroașe și apoi se formează sosul bechamel. Sărăm acest lucru, îl piperăm (mulți îi plac cu piper alb) și adăugăm puțină nucșoară.

Mazărea verde poate fi adăugată la sos, care poate fi dezghețată în câteva minute chiar dacă este înghețată. Putem adăuga brânză la sos după gust (eu, dacă vorbim deja despre mâncarea engleză, susțin cheddar cel mai bine) și poate include și ciuperci prăjite și pui. Presărați pătrunjel proaspăt și, dacă densitatea este corectă (aveți nevoie de un sos foarte dens, care să nu curgă prea tare), puteți merge peste tot (bineînțeles, după gust!) Într-un vas de copt adânc.

Avem nevoie de puțină răbdare aici, deoarece trebuie să lăsăm baza să se răcească puțin, dar între timp putem preîncălzi cuptorul la 200 de grade. De îndată ce deliciul de pui s-a răcit puțin, puteți veni cu foietaj. Acoperiți bine baza, tăiați câteva găuri în aluat și întindeți-le cu ouă bătute pentru a da o culoare foarte frumoasă după coacere.

Coaceți timp de aproximativ 15-20 de minute până când aluatul devine un maro auriu minunat. Dacă totul a mers bine, va exista un sos de pui gros, cremos, sub pastele crocante, cu unt, care poate fi foarte captivant.