Plastic cancerigen din cartofi

Cantitatea de acrilamidă cancerigenă din alimente ar trebui redusă - dec. Regulamentul UE, care a intrat în vigoare la 11 noiembrie, afectează în principal cartofii prăjiți, anumite produse de panificație și cafeaua.

Trebuie avut mare grijă să nu se prăjească cartofii care urmează să fie fierți, deoarece mâncăm esențial plastic cu acrilamida formată ca urmare a unui tratament termic necorespunzător - rezultă din articolul Laboratorium.hu.

Plastic în cartofi

Regulamentul Comisiei 2017/2158 al Comisiei, care impune companiilor măsuri de reducere a riscurilor pentru reducerea conținutului de acrilamidă din alimente, va intra în vigoare săptămâna viitoare pe 11 decembrie și va fi obligatoriu peste câteva luni, deoarece acrilamida din alimente are potențialul de a crește riscul de a dezvolta cancer la toate grupele de vârstă ale consumatorilor. Aceste măsuri și eficacitatea acestora trebuie verificate prin eșantionare și analize de laborator.

Cartofi prăjiți, în principal cartofi tăiați și petale de cartof feliat, preparați în principal din cartofi proaspeți; gustări, biscuiți, piure de cartofi, pâine; producătorii de cereale pentru micul dejun (cu excepția terciului) și delicatese (biscuiți, biscuiți, biscuiți, felii de cereale etc.) ar trebui să acorde o atenție deosebită.

De asemenea poate conține acrilamidă în cafea (atât versiunea prăjită, cât și cea instantanee, precum și înlocuitorii cafelei) și anumite alimente pentru copii pe bază de cereale.

Ce este acrilamida?

acrilamida se formează în timpul tratamentului termic al alimentelor, și este într-adevăr potențial cancerigen - a declarat dr. Tamás János Szigeti pentru Laboratotorium.hu. Acrilamida este un monomer al materialelor plastice de tip poliacrilic și se formează în timpul tratamentului termic al compozițiilor care conțin carbohidrați și proteine în același timp. Acest fenomen se numește Reacția lui Maillard (acest lucru are ca rezultat și cruste de pâine care nu conțin substanțe periculoase).

Acrilamida periculoasă a fost identificată pentru prima dată de cercetătorii suedezi în carbohidrați foarte copți, cum ar fi cartofii prăjiți, pâinea și produsele de patiserie, dar nu apare în alimentele gătite. Nu este tipic pentru coacerea sub 140 de grade formarea acrilamidei, dar trebuie luată în considerare la temperaturi mai ridicate.

Tehnica de prăjire sub vid este deja utilizată în producția de așchii.

Dar penseta?

În funcție de compoziția chimică variabilă a soiurilor de cartofi, tratamentul termic al anumitor soiuri produce cantități mari de acrilamidă. Deci, li se recomandă doar să gătești, nu să coaceți, deoarece gătitul este un proces tehnologic cu temperatură mult mai scăzută, precum coacerea. Prin urmare, este foarte important să nu prăjiți cartofii recomandați pentru gătit, deoarece există un risc crescut de acrilamidă.!

În cazul chips-urilor, cantități mari de acrilamidă (câteva mii de mg/kg) ar putea fi uneori detectate cu ani în urmă, dar producătorii au luat măsuri în ultimii ani pentru a minimiza conținutul de acrilamidă. Aceasta se numește, printre altele realizat cu tehnologia de prăjire sub vid, Astfel, în loc de coacerea anterioară la 160-170 de grade, proprietățile organoleptice obișnuite ale acestor produse se obțin la 140 de grade, deoarece tratamentul termic sub vid la o temperatură mai scăzută poate reduce conținutul de apă al acestor produse, astfel încât acestea să aibă clare, plăcute proprietăți organoleptice.

Regulamentul Comisiei Europene 2017/2015, care este acum în vigoare din aprilie anul viitor, astfel încât producătorii și distribuitorii au atât de mult timp să facă tot posibilul pentru a-și controla produsele.