Povestea incitantă

Kale a jucat un rol de mama vitregă în bucătăria maghiară. Ne-a impresionat ultima dată când am luat un cap de la fructe și am întrebat de mai multe ori dacă vrem întregul cap sau îl tăiem. Cu greu îi venea să creadă că ne luăm tot capul. M-am întrebat de ce ar putea fi asta.
Cu siguranță nu din cauza prețului, deoarece este una dintre cele mai ieftine materii prime, aproape tot timpul anului. În acest caz, putem obține un cap destul de frumos pentru 150 de forinți. Apoi mi-am dat seama că maghiarii folosesc varza în două moduri: ca supă de legume sau ca materie primă vegetală.
Atunci a venit ideea de a face din ea tot felul de lucruri, arătând cât de versatil este cu adevărat.

De exemplu, ca umplutură pentru tăiței chinezi, acesta este un înlocuitor excelent pentru data chinezească, care nu este disponibilă în fiecare colț. De multe ori îl înlocuim cu varză când gătim mâncăruri asiatice. Funcționează foarte bine într-o tigaie, prăjită în puțin ulei sau grăsime, aromată cu diverse sosuri, suplimentată cu semințe și/sau substanță uscată. Acum s-a născut un astfel de fel de mâncare, în care, pe lângă semințele de susan și prune uscate, sosul de soia dulce și sosul de pește completează gustul dulce-amar al kalei prăjiți.
Am scris despre sosul de pește de mai multe ori, deoarece este adesea folosit, vegetarienii ar trebui să folosească în schimb sos de soia ușor, adăugând astfel aroma picantă sărată mâncării. Sosul dulce de soia este o nouă descoperire pentru noi. Vara, am răsfoit o carte și am observat-o și am constatat că nu auzisem niciodată de ea. Timpul a trecut și l-am ridicat de pe un raft multiplu în toamnă; după ce s-a dovedit că nu conține altceva decât sos de soia, niște condimente și ceva zahăr, a fost adăugat în coș și de atunci experimentăm cu entuziasm. Un sos foarte delicios, dulce-picant, asemănător mierii, care nu are nimic de-a face cu sosul de soia, deoarece este mult mai dulce-picant decât sărat.

Am mâncat piept de pui maturat într-o marinată picantă și apoi prăjit brusc, care este perfect armonizat, dar varza poate ajunge chiar la locul principal dacă, de exemplu, se servește cu cartofi prăjiți condimentați sau cu couscous hozzá

Varză prăjită cu prune uscate, semințe de susan și sos de soia dulce
Ingrediente (pentru 4 persoane)

1 varza cu cap mediu, tăiată în fâșii subțiri
1 dl ulei de măsline sau 2 lingurițe de grăsime de gâscă
4 lingurițe semințe de susan alb, prăjite uscate și măcinate într-un mortar
2 lingurițe semințe de susan negru
10-15 boabe de prune uscate, tocate
6 articole usturoi, curățat și tocat
deget (2 dkg/2 cm) ghimbir, curățat și tocat
2 linguri sos de peste
2 lingurite sos dulce de soia
jumătate de suc de lămâie

Încălziți tigaia, adăugați grăsimea sau uleiul, încălziți-o, apoi adăugați varza și prăjiți-o la temperatură ridicată, amestecând la fiecare 1-2 minute. Varza ar trebui să capete puțină culoare, dar să rămână crocantă.
Adăugați usturoiul și ghimbirul și prăjiți încă 1-2 minute.
Adăugați semințele de susan măcinate, prune uscate și rotiți bine.
Se toarnă peste el sosul de pește și sosul de soia, amestecând.
Se aranjează pe o farfurie și se ornează cu semințe de susan negru. Se condimentează cu câteva picături de suc de lămâie proaspăt stors.

Piept de pui maturat într-o marinată picantă, prăjit brusc
Ingrediente (pentru 4 persoane)

pui de casă 2 sâni întregi, fileți și tăiați în jumătate
1 dl ulei de măsline + 1 dl pentru prăjire
2 articole usturoi, curățat și ras
2 lingurițe de scorțișoară măcinată
1 linguriță semințe de chimen măcinate
1 linguriță de ardei roșu măcinat
jumătate de chili
sare

Faceți marinada: amestecați uleiul cu scorțișoara, chimenul, usturoiul, piperul și ardeiul iute.
Întindeți pieptele de pui spălate, scurse cu marinată.
Lasă-l să stea acoperit o oră.
Încălziți o tigaie, adăugați ulei - încălziți și acest lucru.
Puneți pieptul de pui în uleiul fierbinte, apăsați în jos cu o spatulă și prăjiți ambele părți timp de 2 minute.

Servire: Cu salată sau fostul fel de varză.