caucazian.com

… Pentru sanatate!…

Originea kefirului este ascunsă de legende, originea sa este necunoscută.

Potrivit unei legende foarte frumoase, însuși profetul Mahomed a dus-o oamenilor de munte din Caucaz și le-a prezentat-o. În schimb, el a întrebat doar un singur lucru: nu răspândiți și păstrați semințele de kefir, deoarece dacă părăsesc versanții Caucazului, chefirul își va pierde efectul magic. Secretul a fost probabil bine păstrat, deoarece marele călător Marco Polo menționează doar pe scurt că i s-a oferit ceva foarte delicios, dar nu a putut oferi detalii despre el. Datorită zicalei de origine, mulți au făcut referire la ea ca băutura profetului sau ca băutura lui Mahomed. Secretul secretului a avut succes în secolul al XIX-lea, dar tocmai atunci medicii ruși au început să-și descopere efectele benefice în tratamentul tuberculozei și al plângerilor intestinale și gastrice.

Marile rezultate ale cercetărilor științifice asupra kefirului au ieșit la iveală la sfârșitul secolului. Astăzi, chefirul este unul dintre cele mai populare lapte acru din Rusia, XX. La sfârșitul secolului al XIX-lea, acest produs reprezenta majoritatea cifrei de afaceri a produselor din lapte acru. Conform datelor din 1988, 1,2 milioane de tone de chefir au fost comercializate în țară. Kefirul este răspândit și popular în Europa de Est și este acum un produs obișnuit în America de Nord, Europa, Australia și Anglia.

A fost dus în America de Sud de emigranții din Europa de Est și din fostul Imperiu Otoman. Este deosebit de popular în Statele Unite, unde au fost dezvoltate soiuri aromate. Modul de a face „semințele secrete” originale, caucaziene, a fost foarte simplu. Laptele proaspăt de vacă, de capră sau de oaie a fost turnat într-o pungă impermeabilă, i s-au adăugat furtun din piele de animal și ciuperci de chefir. Acest furtun era agățat în spatele ușii seara pentru a fi deschis de deschiderea ușii și era un obicei obișnuit ca oricine intra pe ușă să mute unul pe furtun pentru a stimula ciupercile. Aceste mișcări și zguduituri au asigurat amestecul constant de lapte, chefir și ciuperci, fermentând astfel laptele. Pe măsură ce kefirul s-a epuizat, s-a adăugat lapte proaspăt, astfel încât băutura lui Mohamed a fost făcută constant. Kefirul se făcea, de asemenea, ocazional sau în locuri în castroane din lemn sau lut sau căzi din lemn. Fiecare familie și-a transmis propria rețetă, propria lor cultură de ciuperci din generație în generație, păstrând tradiția de a nu transmite darul străinilor. În multe locuri, dragului oaspete nu i s-a oferit vin sau alte băuturi, ci kefir, exprimându-și aprecierea.

Popoarele din Caucaz erau în mare parte pastorale, așa că păstorii călătoreau și cu kefir. Ciupercile au fost purtate cu ele într-un furtun din piele, impermeabil, iar apoi chefirul a fost realizat continuu din laptele animalelor. Așadar, au avut o băutură răcoritoare, carbogazoasă și nu în ultimul rând ușor alcoolică. Chefirul fabricat în mod tradițional are un conținut de alcool semnificativ mai mare decât kefirul făcut în magazin sau în casă.

Se zvonea în epoca victoriană că chefirul era foarte util în tratamentul tuberculozei și al bolilor intestinale și gastrice. Medicii ruși au început să studieze mai serios. Deși primele rezultate au fost foarte încurajatoare, nu s-ar putea răspândi foarte bine ca accesoriu medicinal util, deoarece ciupercile de chefir nu au putut fi obținute. Unul dintre ei, dr. Kanschlikow, și-a dedicat o mare parte din viață studiului kefirului, publicând în 1893 primul său studiu despre efectele sănătoase ale kefirului. Membrii Asociației Ruse de Medicină Internă au decis de-a lungul timpului să obțină kefir din ciuperci și să pună la dispoziția pacienților consumul de kefir.

Ciupercile au mers direct la lactatele din Moscova, unde prima sticlă de chefir a fost făcută în septembrie 1908. Cu toate acestea, producția la scară mai mare ar putea începe doar în anii 1930. Calitatea chefirului astfel produs a fost mult inferioară celei originale, produse în Caucaz printr-o metodă simplă. Așadar, undeva legenda a avut dreptate: dacă chefirul este dobândit și luat de străini, puterea sa minunată se pierde. Astfel, pentru o lungă perioadă de timp, chefirul a fost produs în cantități mai mici în așezările mai mici din regiune, conform metodelor vechi, bine stabilite. Acest lucru a fost valabil și până în anii 1950, când „Institutul sovietic de cercetare a produselor lactate” (VNIMI) a dezvoltat o metodă mai bună care a asigurat perfecționarea întregului proces cu tehnica și metoda de producție potrivite. În 1973, când Irina Saharova a împlinit 85 de ani, ministrul sovietic al alimentelor i-a trimis o scrisoare prin care i-a recunoscut rolul și i-a mulțumit pentru că a adus kefir poporului sovietic.

De asemenea, îi suntem recunoscători Irinei, pentru că ea ne-a adus și chefirul, pe care îl putem produce acasă într-un mod simplu.

Dacă sunteți interesat de ciupercile de chefir și doriți să îl obțineți, vă rugăm să mă contactați!