De ce chefirul este atât de sănătos; Insula naturală

Kefirul este deosebit de sănătos, susținând digestia și sistemul imunitar. În Caucaz, patria sa, kefirul este numit „Băutura Centenarului” din cauza efectelor sale pozitive. Fabricat inițial din lapte de iapă, în zilele noastre este utilizat în principal pentru laptele de vacă. Băutura groasă, care curge, are un gust la fel de acru ca cea a untului, dar conține dioxid de carbon și, prin urmare, este ușor bule.

Kefirul este o băutură din lapte fermentat care vine în contact cu ciupercile de chefir în timpul fermentării laptelui. În funcție de procesul de producție, chefirul are și un conținut scăzut de alcool. Pe lângă kefirul din lapte, există și kefirul din apă, care se face cu ajutorul unei soluții apoase zaharoase și seamănă cu kombucha.

Ciuperca de chefir folosită pentru a face o băutură din lapte, denumită adesea tubercul de kefir, este un amestec de drojdie și bacterii. Aceștia fermentează lactoza, care este transformată în acid lactic, alcool și dioxid de carbon. Ciupercile Kefir sunt disponibile în magazinele ecologice și pot fi folosite de mai multe ori.

Kefirul este foarte sănătos, deoarece îmbunătățește funcția intestinală și conține numeroși nutrienți. Dar impactul său este și mai mult:

Kefirul conține o mulțime de proteine, vitamine A, D, B și acid folic, calciu, magneziu, fier și iod. Acestea sunt importante pentru oase și dinți, mușchi, celule nervoase și glanda tiroidă.
De asemenea, le place chefirul din cauza probioticelor pe care le conține, pentru că, spre deosebire de alte produse lactate, cum ar fi. iaurtul, sau laptele de unt, conține drojdie și bacterii ale acidului acetic, pe lângă bacteriile tradiționale de acid lactic din chefir. În colon, aceste microorganisme susțin flora intestinală, distrug agenții patogeni și astfel întăresc sistemul imunitar.
Kefirul din lapte degresat este bogat în proteine, care alăptează, sărac în grăsimi și sărac în calorii. Prin urmare, se găsește adesea în dietele dietetice - cum ar fi piureurile de fructe proaspete sau piureul de legume. În același timp, o floră intestinală sănătoasă are un efect pozitiv asupra metabolismului energetic și, astfel, ajută la pierderea în greutate.
Kefirul ajută și pielea frumoasă, nu în ultimul rând pentru că o floră intestinală sănătoasă joacă un rol important în combaterea acneei și a punctelor negre. Kefirul este, de asemenea, utilizat pentru curățarea și hidratarea măștilor.

Kefir în timpul sarcinii

Prin procesul de fermentare, conținutul de alcool al chefirului convențional este de 0,3 până la 2%. Ca și în cazul sucurilor de bere sau de fructe nealcoolice, această cantitate nu este considerată critică atâta timp cât este consumată cu moderare. Femeile însărcinate sunt adesea sfătuiți să bea zilnic un pahar de chefir datorită conținutului ridicat de acid folic.

Chefir de casă

Dacă doriți să faceți chefirul dvs., trebuie să fermentați laptele și ciupercile de kefir etanșe la aer timp de 2 zile la temperatura camerei în întuneric. Masa este apoi filtrată pentru a îndepărta ciuperca. Orice tip de lapte este potrivit pentru prepararea chefirului - fie că este vorba de lapte de bovine, de oaie sau de capră. Conținutul mai ridicat de grăsimi face laptele cremos, iar laptele organic oferă nutrienți suplimentari. Din motive igienice, laptele proaspăt trebuie mai întâi să fie fiert sau lapte ultra-pasteurizat.

Luați-o sau creați-o singur?

Un produs cumpărat comercial sub formă de perie „ușoară” diferă de al său în procesul de fabricație. În chefirul produs industrial, bacteriile și drojdiile sunt folosite în locul ciupercilor de kefir. Drept urmare, nu numai că gustul se schimbă, nu conține alcool, dar conține și lactoză. Chefirul tradițional, pe de altă parte, conține alcool, dar este aproape fără lactoză și, prin urmare, este mai potrivit pentru persoanele cu sensibilitate la lactoză. Chefirul tradițional conține mai mulți nutrienți care păstrează sănătatea.

Sfaturi pentru genunchii adevărați

Kefirul nu este doar o băutură răcoritoare. Este, de asemenea, utilizat în multe rețete de copt și gătit. Cu toate acestea, fanii kefirului nu ar trebui să exagereze: în ciuda efectelor sale pozitive, prea mult kefir poate fi nesănătos. Aportul continuu de cantități mari de bacterii lactice poate fi dăunător sănătății, deoarece poate pune în pericol echilibrul natural al florei intestinale. Se recomandă să luați 0,5-1 litri de chefir pe zi - această cantitate este sănătoasă și susține sistemul imunitar.

(Traducere din limba germană de László Koncz)