Szendi Gбbor:
Poze din istoria ciocolatei

Ciocolata este ca viața: poate fi dulce, poate fi amară, dar chiar și așa, ajungem la final foarte repede.

poze

Linnй a numit cacao Cacao Theobromá (o băutură binecuvântată de Dumnezeu). Mulți s-au întrebat de ce oamenii de știință au dat ciocolatei un nume atât de sublim? Potrivit unora, a fost ghidat de slăbiciune și inconveniente față de femei. De asemenea, s-a speculat că ar fi vrut să comemoreze regina care a introdus cacao în lumea cultivată. Dacă acesta din urmă este răspunsul corect, este datoria noastră dragă să o menționăm pe Anna a Austriei, pe care o cunoaștem mai bine decât credem. XIII. Regele Louis al Franței a adus ciocolată din Spania în Franța pe soția sa. Ceea ce l-a făcut cu adevărat celebru, însă, nu a fost ciocolata, ci dragostea sa pentru prințul Buckingham, pe care Dumas a scris-o și în romanul său The Three Bodies. În Franța, scena adevăratului succes al ciocolatei, unde a mărșăluit în curțile principale, a apărut pe masa unui cetățean evreu francez și chiar academia s-a ocupat de pregătirea ei până în prezent, atât de mult încât în ​​1687 a publicat cel mai ideal pentru el.este, de asemenea, cel mai potrivit efect.

Prima întâlnire

În cea de-a patra trecere a Columbului, ancorată din Insulele Baleare, a văzut o canoe care se apropia de o dimensiune fără precedent, condusă de 25 de vâslași indieni. Canoa sculptată dintr-un singur bușteni avea o lățime de 2,5 metri și lungimea unei miriști. În mijloc era o cabină acoperită cu frunze de palmier, în care un negustor în haine decorative călătorea cu soția și copiii săi. Canoa probabil a ajuns până acum în peninsula Yucatan de 40 de mile și era plină de swappers. Indienii s-au apropiat fără nici o teamă de cea mai mare comoară a lui Columb și s-au dus la bordul Santa Maria, iar acolo nu părea că erau foarte ciudați cu aspectul foarte diferit al oamenilor. Columb și-a studiat bunurile cu mare interes, care au inclus căruțe, săbii de lemn frumos lucrate, clopote de aramă, ghivece de lut, lenjerie, haine de bumbac, diverse tipuri de fructe necunoscute, porumb. Columb a distribuit o mulțime de obiecte interesante sau valoroase pe care dorea să le prezinte regelui, dar boabele de cacao nu erau interesate în mod deosebit.

Fiul lui Ferdinand a remarcat mai târziu: „Se părea că aceste migdale erau foarte apreciate, atâta timp cât erau la etaj cu lucrurile lor la bord, am observat că, dacă ar fi scăpat un singur ochi din aceste migdale, toate s-ar fi oprit și ar fi plecat înclinat. el. " Indienii și spaniolii erau indiferenți față de boabele de cacao, s-au prezentat rapid la cunoștințele lor: au fost măcinați și amestecați cu o varietate de condimente pentru a face o băutură din ea. Spaniolii au cumpărat, de asemenea, un sac din cacao, iar indienii au fost reticenți în marș cu bibelourile lor schimbate. Columb nu a avut noroc: nu s-a gândit la motivul pentru care indienii dețineau atât de mult cacao și nici nu i-a ascultat pe indieni să meargă spre vest, pentru că exista o vastă țară bogată. În schimb, South a plecat în căutarea Indiilor de Vest, nereușind să descopere Mexicul. Nici el nu și-a găsit drumul și, când s-a întors multă vreme acasă, cacaoa răsfățată, care se deteriorase deja până atunci, a fost observată în absența unui PR corespunzător, pentru că toată lumea era mai interesată de nativul pe care Columb a luat cu el.

A doua întâlnire

Columb a murit la scurt timp după întoarcerea acasă, dar soarta cuceririi și a jafului fabulos al Indiei a continuat în curtea spaniolă. În 1519, Herdando Cortez și-a ancorat flota de 11 nave în largul coastei Mexicului și a debarcat 700 de oameni. Navele sale au adunat o secțiune, astfel încât oamenii săi să nu aibă de ales decât să-l urmărească în uscat. Scaunele și conducătorul lor, Montezum, nu au fost afectați în mod neașteptat de sosirea lui Cortez, întrucât au dat deja peste o serie de „munți” tulburi care plutesc în mare, grăbindu-se prin dealuri și oameni. Cine știe cine ar putea fi. Conform unui model al aztecilor, zeul Quetzalcуatl, când îi părăsise cu câteva sute de ani mai devreme, a promis că într-o zi se va întoarce cu o navă mare în anul ce-acatl. Le-a venit în minte că poate zeii lor s-au întors.

Dar nici Montezuma nu a măcinat atât de mult, deoarece, conform devizei, Quetzalcуatl își va lua truna. Prin urmare, a trimis pietre la încercare, care i-a adus lui Cortez o haină de onoare, a fost îmbrăcat ca zeu, dar Cortez, pentru a-și arăta puterea, i-a speriat, l-a trimis într-o zi, din care au murit adepții. Dar pietrele, imediat ce Cortez le-a dat drumul, au fugit acasă, sfâșiate. Montezuma aștepta știrile îngrijorate, a sacrificat doi prizonieri în fața femeilor și le-a presărat cu sânge. Au făcut asta pentru că femeile vorbeau cu zei. Și din ceea ce au spus ei, Montezuma a căzut într-o disperare mai profundă. A trimis vrăjitori, magi, oameni răsfățați la spanioli pentru a vedea dacă magia îi va lua sau dacă sunt cu adevărat zei. Mont-Montezums s-au îndreptat înaintea spaniolilor, care, tremurând și tăindu-și trunchiurile, s-au apropiat de sine; nici tu, nici vreo armă nu i-ați prins, nu v-am permis să fiți înșelați, tocmai ați făcut drumul până în capitală, Tenochtitlá.

Deși Cortez nu știa de xocolatl, el a înțeles curând semnificația economică a boabelor de cacao. Boabele de cacao erau un mijloc de plată pentru soia și maia tratate de supușii lor, iar un sclav putea fi luat pentru 100 de fasole. Boabele de cacao au fost cultivate pe plantații uriașe, iar națiunile subjugate au plătit, de asemenea, o parte din impozit în boabele de cacao. Cacao era băutura demnitarilor, avea un mare capital și un efect răcoritor. Cortes i-a raportat lui Carol I într-o scrisoare despre „băutura zeilor”. Huddut s-a întors în Spania în 1527, aducând cu el boabe de cacao și instrumentele și rețetele necesare procesării. Băutura în forma sa îmbibată cu zahăr a câștigat favoarea regelui Carol și a devenit în curând o distracție populară în curte. Succesul ciocolatei a fost adus de efectul său exotic, răcoritor și de gustul plăcut cu miere și zahăr.

Între timp, o poveste de ciocolată obișnuită s-a dezvoltat în rândul coloniștilor spanioli și au existat dezbateri dacă să bei ciocolată în biserică sau în timpul postului. Din 1585, transporturile regulate de boabe de cacao au făcut din ciocolată o băutură de zi cu zi a nobilimii spaniole. Conform unei rețete din 1631, pudra de cacao măcinată a fost amestecată cu zahăr, scorțișoară, piper mexican, cuișoare, vanilie, ginseng, migdale, nucșoară, apă portocalie și pur și simplu tot ce era scump. Boabele de cacao au fost prelucrate de călugări în mănăstirile lor. Spaniolii au păstrat timp de 80-90 de ani secretul boabelor de cacao. Secretul spaniol al ciocolatei s-a răspândit cu căsătorii diplomatice între casele conducătoare.

Fiica regelui spaniol, Anna de Austria, când s-a căsătorit în 1615 în secolul al XIII-lea. Louis a adus rețetele și camera lui de fabricare a ciocolatei către regele Louis al Franței, așa că entuziasmul pentru ciocolată s-a răspândit rapid în curtea franceză. Acest lucru a fost exacerbat doar de Theresia Mariei și din secolul al XIV-lea. Căsătoria lui Louis, pentru că Tereza de Maria suferea de o dependență directă de ciocolată. În 1606, un negustor și cacao au fost aduși în Italia de către un negustor, iar Viena i-a fost prezentată prin încoronarea regelui spaniol Carol I cu numele de Carol al V-lea al Germaniei. Când a făcut III. Carol al Spaniei VI. Charles s-a mutat de la Madrid la Roma de la Viena la Viena, iar austriecii au îmbrățișat în cele din urmă ciocolata. La sfârșitul cacao, el a fost întotdeauna suspect de Anglia, care a privit întotdeauna Europa cu suspiciune, dar aici publicul era omul de pe stradă. Plăcerile s-au răspândit întotdeauna bine, așa că au fost produse și distribuite în curând în întreaga lume civilizată și au adus multe inovații în dezvoltarea ciocolatei.

Ciocolata cu cacao

Cacao era deja cunoscut în zilele dinaintea calculului nostru, potrivit descoperirilor arheologice Maya. Consumat și cultivat în 1500. Particularitatea arborelui de cacao este că acesta crește într-un loc cald, dar umbros, astfel încât plantațiile de cacao au trebuit întotdeauna să crească copaci umbroși rapid peste copacii de cacao în creștere. Imperiul Maya sa prăbușit din motive necunoscute în secolul al X-lea, iar Vulcanii au invadat vidul de putere. Imitația de cacao a fost îmbrățișată de artilerie și de alți oameni din jur și apoi obiceiul a fost adoptat rapid în secolul al XII-lea de cei care au preluat rapid puterea.

Vechile metode de cultivare a cacaoului au supraviețuit până în prezent. Fructul arborelui de cacao este un fruct perfect, a cărui căldură albă este plantată cu boabe de cacao. Particularitatea culturii este că nu crește la capătul ramurilor, ci din frunzele care răsar din trunchi. După recoltare, semințele trebuie extrase rapid din această coajă și private de toate bucățile, pentru că altfel boabele se vor mucegai și se vor strica. Semințele sunt întinse pe frunze de palmier și filtrate la soare. Mai târziu, s-a dezvoltat fabricarea de cacao, al cărei produs final era deja ciocolată solidă. Acest lucru a stimulat în mod semnificativ circulația cacao, deoarece era mai transportabilă, nu s-a deteriorat atât de ușor, iar prepararea băuturii cu ciocolată a devenit mult mai simplă, deoarece bucățile de ciocolată trebuiau dizolvate doar în apă fierbinte.

„Bazele”, desigur, spun puține despre incredibilul spirit experimental care a dezvoltat acea mare varietate de bomboane de ciocolată rafinate în două sute de ani. Fiecare națiune a contribuit la știința fabricării ciocolatei cu propriul gust și tradiții.

Ciocolată și știință

În cărțile care stimulează ciocolata se vorbește puțin despre cercetarea ciocolatei. Una dintre întrebările interesante este dacă există o dependență de ciocolată, adică dacă ciocolata este o substanță care creează dependență. Și dacă da, cine este caracteristica ciocolatei și care componentă este responsabilă de aceasta?.

Studiile au relevat doi factori independenți legați de ciocolată: bila după ciocolată și vinovăția. Cei doi factori sunt independenți, deci ciocolată puternică sau nu neapărat vinovăție bună. Este caracteristic celor care sunt dornici să aibă grijă de ciocolată că se consumă împreună cu ciocolată în cazul unei dispoziții deosebit de proaste. Tipul conștient de culpabilitate, pe de altă parte, este caracterizat de obicei prin stimă de sine scăzută și nemulțumire față de corp și, după consumul de ciocolată, există un puternic sentiment de vinovăție și chiar o reducere. Distincția dintre cei doi factori independenți este considerată importantă de cercetători, deoarece multe studii anterioare nu au găsit o legătură clară între consumul de ciocolată și starea de spirit îmbunătățită. Desigur, pentru că cineva obosit de vinovăție nu va fi vesel, ci va deveni și mai deprimat. Este probabil ca bulimii să fie caracterizați atât de dorință, cât și de vinovăție, nu numai simultan, ci unul după altul.

Conform unei turi, starea inoculativă post-ciocolată apare în timpul ciclului menstrual. Nu există nicio îndoială că, după ovulație, metabolismul femeilor crește, la fel și aportul lor de energie. Cu toate acestea, studiile nu arată că femeile tind să piardă ciocolata în perioada pre-menstruală, ci pur și simplu își măresc aportul. A existat, de asemenea, o idee că, din cauza conținutului ridicat de magneziu al ciocolatei, femeile ar mânca mai multă ciocolată în perioada menstruală, dar nici acest lucru nu a putut fi dovedit.

Alți cercetători s-au concentrat asupra ingredientelor găsite în ciocolată pentru a explica dependența ipotetică.

Un candidat a fost feniletilamina. Acționează ca o substanță stimulantă și plină de satisfacții în creier. Deoarece femeile îndrăgostite au găsit niveluri crescute de feniletilamină în creierul lor, teoria conform căreia ciocolata și dragostea erau interschimbabile a fost rapid stabilită, provocând atât dependență. Cu toate acestea, o felie de ciocolată conține doar 1/3 mg de feniletilamină și sunt necesare cel puțin 2-6 grame pentru a îmbunătăți starea de spirit. Din aceasta se poate calcula că ar trebui consumate 50 kg de ciocolată pentru a obține o cantitate semnificativă în creier. Celălalt candidat ar fi cofeina, dar ar trebui să mănânci minimum douăzeci de bomboane deca pentru a obține efectul unei cafele. Deoarece ciocolata este plăcută doar de oameni, este puțin probabil ca cofeina redusă inerentă să o facă atractivă.

Efectul ciocolatei care îmbunătățește starea de spirit se explică și printr-o creștere a nivelului de serotonină din creier, care este „cunoscută” pentru a reduce depresia. Dacă teoria ar fi adevărată, oamenii cu dispoziție proastă ar fi dornici să includă pâinea goală. Pe de o parte, serotonina nu îmbunătățește dispoziția, este doar una dintre măsurile nedovedite ale industriei farmaceutice. Conform studiilor, alimentele cu peste 5% calorii din proteine ​​nu cresc deloc nivelul serotoninei cerebrale. În ciocolată, de ex. 13-15% alb.

Acum câțiva ani, un grup de cercetători a arătat că anandamina, un derivat de canabis, ar putea fi găsit în ciocolată. Cu toate acestea, s-a dovedit că o doză eficientă de anandamină ar pătrunde în organism prin consumul a 25 kg de ciocolată și nu este sigur că ar putea intra în sânge doar prin digestia proceselor digestive.

Cea mai apropiată teorie este teoria endorfinei. Endorfinele mai sunt numite „hormoni ai fericirii” și au efecte analgezice, euforice și anxiolitice. Cu toate acestea, endorfinele sunt eliberate cu fiecare mâncare delicioasă, deci aceasta nu este specificul ciocolatei, iar ciocolata nu conține endorfine.

Problema dependenței de ciocolată poate face obiectul unor cercetări suplimentare pentru cercetătorii de succes, dar, probabil, nu există dependență de ciocolată, cel puțin în sensul dependenței chimice. În sens spiritual, desigur, poate fi dependent de oricine, ca orice altă delicatesă care face trupul și sufletul frumos. La urma urmei, despre asta este vorba.