Praful de copt vs. praf de copt

Toată lumea a pus deja întrebarea: putem înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu dacă rețeta nu arată acest lucru? Care este diferența dintre cele două ingrediente?

copt

Ați avut vreodată o carte de bucate care să prescrie praf de copt, dar ați avut bicarbonat doar acasă? În astfel de momente, trebuie să vă fi întrebat dacă cele două ingrediente ar putea fi schimbate, deoarece, în principiu, ambele ar trebui să servească textura ușoară și aerisită a prăjiturilor. Lucrul care se deschide constă în chimie.

Bicarbonatul de sodiu este o substanță alcalină care reacționează cu orice conținut acid, cum ar fi oțet, suc de lămâie, zeama sau iaurtul, pentru a forma bule de dioxid de carbon. Să ne amintim doar experimentele din copilărie când am făcut un vulcan din oțet și bicarbonat de sodiu. Datorită acestei reacții, aluatul nostru va avea textura și textura potrivite. Cu toate acestea, bicarbonatul de sodiu poate avea un asemenea efect de fermentare numai sub influența căldurii, de exemplu atunci când este pulverizat în canalul de bucătărie și apoi se toarnă apă fierbinte pe el pentru a preveni înfundarea.

Pudra de copt, pe de altă parte, constă dintr-un amestec de bicarbonat de sodiu și puțină pulbere acidă și are astfel un efect de fermentare în două moduri: fie când se udă și componentele sale acide sau alcaline reacționează, fie pur și simplu atunci când sunt expuse la căldură. Așadar, praful de copt are un efect dublu și, în consecință, este mult mai eficient chiar și atunci când alimentele noastre nu conțin suficiente ingrediente acide.

Deci, în general, cele două pulberi funcționează în mod similar și schimbarea acestora nu ar trebui să fie o problemă în majoritatea cazurilor. Cu toate acestea, atunci când nu există nici un ingredient acid în aluatul nostru, se recomandă utilizarea prafului de copt deoarece, deși bicarbonatul de sodiu inițiază și fermentarea termică (vezi înfundarea în scurgere), acesta produce un gust metalic prost în absența echilibrului acid. Și poate distruge întregul desert.