Cheesecake coapte fără zahăr și fără gluten cu sos de pere

Sursă: Cookie Blog 28 mai 2015.

Am făcut o grămadă de fursecuri în weekendul lung, dar înainte să pot face o fotografie, familia a dispărut. Am salvat acest minunat tort de brânză delicios. De asemenea, am evocat sos de pere și mi-am servit felul de mâncare de casă cu gem de ciocolată de căpșuni. (Voi primi și rețeta pentru gemuri!) Ceea ce este și mai special este că am folosit făină de nucă de cocos și am încercat făina de konjac pentru prima dată. Ei bine, această făină este un miracol! Îl voi folosi și în viitor, deoarece combină foarte bine și fursecurile și sosul de pere. Dacă nu sunteți familiarizați cu acest lucru, veți găsi câteva instrucțiuni despre ce este făina konjac și cum să o utilizați.

Ingrediente:

- 120 gr zahăr (am folosit eritritol)

- 500 g brânză de vacă (sau ricotta)

- 4 linguri de smântână 20%

- Semințe răzuite de 1 băț de vanilie

- 3,5 linguri de făină de cocos

- 1 lingură de mocha de făină de konjac (sau amidon de porumb)

- 1 coaja si suc ras de lamaie

- 1 dl ulei de cocos (sau unt)

- 1 dl de lapte (am folosit lapte de cocos)

Pentru sosul de pere:

- 1,5 linguri de miere (am folosit sirop de Agave)

- 1/2 lingură de mocha de scorțișoară

- 1/2 coaja de lamaie si suc

- Ghimbir ras după gust

- 1/2 lingură de mocha de făină de konjac (sau pulbere de gelatină)

Pregătire:

1. Amestecați gălbenușul de ou și zahărul într-un spumant cu un robot. Adăugați brânză de vaci, smântână, făină de nucă de cocos, ulei de nucă de cocos, coajă rasă și suc de lămâie, lapte și făină de konjac. Se amestecă totul neted.

2. Bateți proteina într-o spumă tare, apoi rotiți ușor în masa de brânză de vaci.

3. Preîncălziți cuptorul la 175 C.

4. Ungeți o formă de copt și făină de nucă de cocos, turnați aluatul finit și coaceți 45-50 de minute. (Dacă partea superioară este prea maro, acoperiți-o cu folie de aluminiu.)

5. În timp ce prăjitura se coace, faceți sosul de pere.

6. Curățați și tăiați fructele în cuburi, apoi încălziți mierea într-o cratiță mică și adăugați perele, scorțișoara, ghimbirul și începeți să fierbeți. Poate doriți să adăugați și o jumătate de deci de apă. (Dar nu trebuie să-l gătești complet!)

7. Când ați terminat, adăugați făina de konjac și amestecați bine.

- De asemenea, puteți folosi orice gem sau sos de ciocolată ca topping.

- Puteți prăji și fructele tăiate în cuburi mici în aluat.

Înlocuiește făina, amidonul și agenții de gelifiere tradiționali din îngroșarea legumelor, sosurilor, supelor, poate fi folosit pentru a face budinci fără jaluzele și jeleuri de fructe, poate fi folosit ca aditiv la prăjiturile din făină de bază (conținut de substanță uscată de până la 10% sau două lingurițe sau însoțite de lichid) astfel încât să poată fi atinsă aproape consistența prăjiturilor de făină albă.

Făinurile de semințe nu au gluten - acest lucru face ca făina de cereale să devină mai vâscoasă, iar produsele de copt făcute din aceasta nu au „rumeguș” în natură. Nu există gluten în făina de semințe - ceea ce este bine - dar se poate întâmpla cu ușurință să fie fie prea uscată, ușor de rupt, dezintegrată, fie dacă intră prea mult lichid în ea, nici măcar nu rezultă o prăjire. O linguriță de făină de konjac poate face exact ceea ce puteți coace un cookie/pâine cu aceeași textură ca făina tradițională.

Este minunat pentru cei care doresc să slăbească, deoarece are un conținut scăzut de calorii și este aproape lipsit de carbohidrați și grăsimi. Este recomandat celor care doresc să slăbească să consume zilnic cel puțin 4 g de făină sau alimente obținute din aceasta. Indicele său glicemic este foarte scăzut și, prin urmare, nu afectează nivelul zahărului din sânge.

Când condensați mâncarea, nu puneți-o niciodată pe ea sau pe mâncarea fierbinte care se pregătește, deoarece va deveni o minge uriașă. Ar trebui întotdeauna măturat cu material granular (sare, îndulcitor) și puțin lichid rece - și nu așteptați până când îl beți, ci adăugați-l cu agitare constantă.

Pentru a îngroșa legumele, adăugați 2-3 g de făină de coniac la 700 ml de lichid. Pentru budinca gatiti: 4-5 g pentru 500-600 ml lichid, pentru budinca rece: 500 ml lichid necesita 6 g faina. Mai important: lăsați să stea 30-60 de minute în repaus!